Hvordan Modern Gastronomi har blitt påvirket av kommersialisering av Ancient Condiments

etter: Geoff Ficke

Hvordan Modern Gastronomi har blitt påvirket av kommersialisering av Ancient sauser

For flere år siden hadde jeg den gode formue til å besøke utgravningene i Pompeii i nærheten av Napoli, Italia med familien min. Jeg hadde vært i den gamle delen noen 30 år før, men utgraving av vulkanen innhyllet byen hadde kommet en god del i mellomtiden, og det var mye som ennå ikke hadde blitt oppdaget på mine tidligere besøk. Vår meget informativ guide informert oss om at arkeologisk arbeid og funn ville være pågående for mange tiår fortsatt.

Pompeii er fantastisk i sin bevaring og nøyaktighet som livet av alder er fortsatt representert. Vertshus, restauranter, kjøpmann &'; s boliger, bygårder, offentlige hus og bad, bordeller og et bredt utvalg av kommersielle butikker og markeder er klart definert og på visning. De utallige måter folk jobbet, spilt og interaksjon, enda mer enn 2000 år siden er utrolig lik måten samfunnet organiserer seg til denne dagen. Mat og Drikke; produksjon, distribusjon og forbruk var spesielt interessant.

En av de mest fascinerende biter av informasjon som man lærer i å besøke Pompeii er hvordan folk spiste og drakk på en daglig basis. Den velstående klassen spiste en diett som var tungt vektet mot rik mat og kjøtt. Gikt var vanlig blant disse bedre matet borgere. De fattige, vanskeligstilte spiste en mer fotgjenger kosthold måltid og en grøt-aktig suppe.

Mat forbrukes for menneskelig næring. Det er først når velstand blomstrer som smaker og forbedring av denne livs viktig drivstoff blir av import. Pompeii var et senter for gastronomi i den antikke verden. Bevis på det mangfoldet av mat, drikke, vin og frukt som vedvarende befolkningen i den alderen er funnet overalt til denne dag. Utgravninger regelmessig avdekke amforaer som inneholder forbruksprodukter som var grunnlaget for Pompeii &'; s oppskrytte velstand.

Funnet av en mat lim kalt Garum er en indikasjon på et velstående samfunn &'; s ønske om ikke bare et måltid, men en velsmakende måltid. Garum var en fiskesaus av tiden. Den ble opprinnelig skapt av grekerne, men romerne perfeksjonert og sterkt avanserte kommersialisering og populariteten til Garum. Dette ble verdens &'; s første allment brukt, masseprodusert og tilpasset flavored krydder. Oppskrifter på forskjellige stiler av Garum har blitt oppdaget i ruiner. Fiske ble en enormt viktig aktivitet for å forsyne fabrikker med de grunnleggende rå fiskebestandene essensielle for å produsere dette krydret krydder.

Garum ble solgt for priser som rival i dag &'; s topp Caspian kaviar &'; s. De rikeste forbrukere kjøpte de fineste graderinger av Garum hovedsakelig laget av filet av fisk. Dårligere forbrukere kjøpte de grovere karakterer produsert fra innmaten og haler.

Hver middagsbordet i Pompeii ble sagt å ha en beholder med en eller flere typer Garum på hånden. Fortunes ble gjort i handelen av denne krydret fiskesaus krydder. Det ble konsumert ved hvert måltid for å forbedre smaken, intensitet og å pynte matvarer.

Når Romerriket falt, og deretter falt i det 4. århundre e.Kr., et stort mørke avgjort på det store imperium. Som velstand avvist, og maten ble igjen bare drivstoff for tilværelsen, begrepet smaken ekstrautstyr var tapt. Garum forsvunnet fra folks dietter.

Den neste store sivilisasjonen for å forbedre smaken av et tørt diett var araberne. De oppdaget og nøt et krydder som heter tahini. Senere indianerne velsignet middagsbordet med chutney. Britene så vellykket som reisende, handelsmenn og erobrere, brakt tilbake krydder som ble Worcestershire saus. Den franske perfeksjonert de mange varianter av sennep. I det 19. århundre, amerikanere begavet verden med tomat ketchup.

I dag lever vi i en tid med masse. Selv den fattigste familien i et utviklet land har et utvalg av krydder i hjemmet. Fine restauranter setter sin stolthet i offer “ huset hemmelighet &"; dressinger, marinates, sauser og smaksforsterkere. Utrolig, helt nye krydder og varianter av eksisterende syltetøy er allestedsnærværende på super markedet hyller og nyhets varianter kommer hele tiden. Som internasjonale reiser har blitt demokratisert spredningen og populariteten til krydder som vi oppdager i våre reiser har akselerert.

Resultatet er at vi nyter en eksplosjon av variasjon i dressing og heve selv de mest dagligdagse tallerken med mat. Spising er nå en hobby for mange, en jakten på luksus og økt sanselig opplevelse for noen. Tilsetting og forbruk av denne galaksen av krydder har skapt ikke bare plattformen for lykksalig smaksopplevelse, men fantastiske kommersielle muligheter. Sauser og naturlig forekommende tilsetningsstoffer er dyrket, høstet, bearbeidet, markedsført, pakket og transportert fra alle hjørner av kloden til våre hjørne butikker og tilbys til utrolig rimelige priser.

næringsvirksomhet denne handelen har skapt er stupefying . Akkurat som Garum var en av de viktigste hjørnesteinene i handel og glede i den gamle verden, så også i dag er krydder integrert i vår moderne livskvalitet. Vi kunne overleve uten krydret sennep eller majones. Hvorfor skulle noen ønske å
 !;