Nytt kjøkken i Hanoi hjelper Vietnam for å bli en rød flekk for culinary

Tørket bambus og kassava nudler utgjør noen av Nord-Vietnam &'; s viktigste retter

Mang kho og mien utgjør de to viktigste supper av . den tradisjonelle Tet festen i Nord-Vietnam

Mang kho (tørkede bambusskudd) og mien (kassava nudler) er både tørket naturlig og tørkeprosessen bevarer dem vakkert; du skjønner &';. t trenger å bekymre deg for at din bambus eller kassava vil gå dårlig i lang tid
Canh mang kho (tørket bambus shoot suppe) og supper laget med mien (ofte kylling noodle soup) både kombinerer tørre teksturer med ferske ingredienser og urter for sine unike smaker

Fordi mang kho og mien er lette og litt myk og porøs i tekstur, absorberer de smaker av de andre ingrediensene i suppen. kylling eller andebryst og /eller svinekjøtt, vårløk og Moc Nhi (svart, eller “ katt øre &"; sopp)

Etter krigen når mat og penger var knappe som Vietnam slet med å komme seg fra den verste bombingen i historien, og deretter en kvelende amerikansk embargo, travle. arbeidende mødre kjøpte bunter av mang kho og mien på forhånd før Tet (Lunar New Year Festival) mens prisene var fortsatt billig før ferien inflasjon. En nord vietnamesisk Tet fest er ikke komplett uten disse to retter.

Mang kho og mien kan absorbere mye vann og de blir omtrent tre ganger større i volum under kokeprosessen, et annet pluss for kokker sliter med å gjøre endene til å møtes.

Mien er laget av kassava pulver. Foruten ulike Mien-baserte supper, så noodle er også en viktig ingrediens i nem ran (stekt Vårrull).

Den mest tradisjonelle mien parabolen er mien ga (cassava noodle med kylling buljong og strimlet kylling). Retten er satt til familien alteret under Tet, og i ulike ordninger i begravelser, død jubileer og andre spesielle anledninger.

Under Tet, nordlendingene holde vannet de koker sine høner for å bruke for mien ga. Kokt kyllingkjøtt, samt kokt kylling hjerte, mage og lever, blir makulert og kuttet i små biter før de legges i bollen.

Etter soaking tørket mien i vann til det blir mykere, nord kokker deretter klippe det opp i kortere biter og legg den til i varmt vann potten. Moc Nhi og vårløk kuttes i små biter og også lagt til potten for å bidra til å bringe ut smaken av kylling.

Mien er svært skjør og myk, og det tar bare et par minutter å koke den. Kokken må sørge nudler don &';. T koke for lenge for å opprettholde riktig mykhet

Etter å arrangere mien i en bolle, ville min mor legger strimlet kyllingkjøtt og kyllinglever på toppen sammen med koriander . Suppa så nesten like deilig som det smakte.
Dag, folk også lage mien med anda, og det serveres hele dagen lang på enkelte restauranter Hanoi. Den subtile smaken av mien går også godt sammen med krabbekjøtt. Mien cua (wokede mien med krabbe kjøtt) er en ny tallerken servert over Hanoi.
Stekt tofu og vårløk ofte følger mien cua i Hanoi.

I løpet av proteinrik mat stappfull av svinekjøtt pai, biff pie, kokt kylling og klissete firkantet kake, er mien en lys og delikat parabolen for folk å unngå tyngre mat, eller de prøver å spare plass til senere under daylong Tet fester. På Tet er mien ofte servert alene, men noen mennesker liker å ha det med en side av kokt ris.

Med sine ingredienser vanligvis skåret i svært tynne og små biter, forblir lett i smaken mien. Men mang kho tilbyr en kombinasjon av råhet og mykhet som er litt skarpere. Strimlet tørkede bambusskudd er kokt i kylling vann i flere timer, eller til og med kokt i en gryte med svinekjøtt bein og ribbe.

Hvis du allerede har kyllingen vann, det tar bare et par minutter å lage mat mien ( som er normalt den siste parabolen tilberedes like før Tet festen). Men det tar timer å lage mat canh mang kho (tørket bambus spire suppe).
Mang kho først dyppet i vann og kokes i flere timer til den blir myk. Da er det strimlet i mindre biter for hånd før matlaging

I likhet med Mien, kan mang kho være tilberedt med kylling vann eller svinekoteletter. Men det tar mange timer å lage mat, og min mor ville alltid begynne å forberede til å lage en stor pott av canh mang tre dager før Tet fest. Deretter, med hvert måltid gjennom hele festivalen, vi &'; d har en del av re-oppvarmet suppe styrket med fersk kylling vann
.