To hundre år siden "The King of Chefs, Chef of Kings"

etter: Geoff Ficke

to århundrer siden “ The King of Chefs, Chef of Kings &";
Laget Modern Gourmet Matlaging Vi vet i dag

Vi lever i en alder av masse, når maten er fortært og forfulgt så mye for underholdning som for livsopphold. Haute cuisine foodie magasiner florerer. Det er TV-mat-kanaler som er viet til alle aspekter av gastronomi. Kjendiskokker er så allestedsnærværende og like kjent som skuespillere og politikere. Gourmet matbutikker har spiret i hver by i alle størrelser i USA. Kjeder som Kroger og Safeway har i butikken gourmet butikker utelukkende viet til å forbedre utarbeidelse og presentasjon av måltider.

Så sent som to hundre år siden denne tilbedelse av mat og matlaging var utenkelig. For det store flertallet av folk den eneste interessen de hadde i maten var sikre nok næring til å holde seg i live. Smak, presentasjon og sortimenter av matvarer var uten betydning og utover deres virkelighet. Dette endret seg i det første tiåret av det 19. århundre i Paris.

I 1792 Marie-Antoine Careme ble født til i fattigdom foreldre på høyden av den voldsomme franske revolusjonen. Foreldrene forlatt gutten og han ble lærling i en alder av åtte til den berømte sukkerkunst Sylvain Bailly. Den unge gutten var ambisiøs, hardt arbeidende og smart og Bailly oppmuntret ham til å åpne sitt eget bakeri etter at han hadde fullført sin læretid.

Careme åpnet Patisserie de la Rue de la Paix i 1813. Butikken fikk raskt berømmelse og en lojal tilhengerskare. Vinduene var kjent for “ stykker montees &" ;, forseggjorte konstruksjoner berømte for sin skala brukes som bord center. Mange ble designet for å ligne ruiner og kjente bygninger fra hele verden. De var så mye skulptur som spiselig mat.

Som en baker Careme var alltid eksperimenterer, søker å skyve konvolutten av presentasjonen, subtile smaks forbedringer og finne opp nye former for matlaging. Han er kreditert med å skape gros nougats, grosses Maringues, croquantes og solilemmes. Den berømte franske politikeren Charles Talleyrand og Napoleon ble fans av hans arbeid og han var ofte i oppdrag å lage mat for diplomatiske funksjoner.

Til slutt Talleyrand hyret Careme å jobbe utelukkende for ham på hans landeiendom. Talleyrand famously present Careme med en test. Han måtte tenke ut en meny for en komplett år av måltider, uten repetisjon av retter og med bare lokale, sesongbaserte næringsmidler. Når Careme bestått testen Talleyrand kraftig forfremmet sin unge kokken som hadde slått sin oppmerksomhet fra utelukkende baking til formell matlaging.

Etter Napoleons fall Careme dro til London og fungerte som kjøkkensjef for kong George IV. Senere reiste han til St. Petersburg for å arbeide for Czar
Alexander I. Endelig tilbake til Paris og ansatt av James Mayer Rothschild, døde han i en alder av 48. Det antas at Careme døde i ung alder fordi han brukt livet sitt matlaging i nærheten av åpen trekull flamme.

Det var som kokk for Talleyrand som Careme spre størst innflytelse. Han kokte for de store diplomatiske rådene som Talleyrand kalt. Som diplomater tilbake til sine fjerne land gjennomført de historier om de fantastiske delikatesser som Careme hadde oppdiktet. De øvre klasser i Europa ble raskt betatt og haute cuisine, ble stilisert fransk matlaging raseri.

Careme er den mest innflytelsesrike kokken gjennom tidene. Mange av hans teknikker og forbedringer er i bruk den dag i dag. Han oppfant den berømte toque (kokk &'; s lue). Hans skapelse og klassifisering av universelt brukt fire Mor Sauser endret matlaging. Han var en pioner innenfor “ tjeneste a la Russe &" ;, serveringsfat en om gangen som de dukket opp på menyen. Tallrike oppskrifter og matlaging teknikker er knyttet til denne kulinariske geni

Hans five del boken “. L &'; Arte de la Cuisine Francais &"; er fortsatt betraktet som en klassiker. Det detaljer mange oppskrifter, planer for menyer og tabeller innstillinger, organisering kjøkken og historien av fransk matlaging.

I de fleste større byer rundt om i verden, er den franske restauranten anses toppen av smak, eleganse og luksuriøse middager. Når du besøker Paris, spesielt for første gang reisende, opplevelsen av visnings konditori vinduer er gateteater. De farger, stiler og former av godbiter er så visuelt slående. Tempoet og stil på franske restauranter har en cadence alle sine egne. Mat er kunsten og livet til den franske. Marie-Antoine Careme, “ The King of Chefs, og Chef of Kings &"; fortjener mye av æren for dette grand arven
.