Assistent Department Training retningslinjer - Å vite de ulike Kitchens

Et nytt medlem av assistent avdeling bør vite at storkjøkken er delt inn i ulike områder, de to mest vanlige som er kaldt og varmt kjøkken. Bortsett fra dette, er kjøkkenet fortsatt delt inn i stasjoner, og du har de stasjoner hvor du saut é ;, grill, yngel, etc.

Kjenne forskjellige kjøkken er svært viktig fordi ikke bare gjør kjøkkenet forvalter har til kjenne bruksområder for hver av kjøkken områder, men han har også å vite hvordan du skal rengjøre og vedlikeholde renslighet av disse områdene.

Hot and Cold Kitchen

De to mest vanlige inndelingen av et storkjøkken er det varmt og kaldt kjøkken.

I et nøtteskall, kaldt kjøkken
er der kokkene tilberede salater samt forretter og desserter som ikke trenger matlaging med varme. Den kalde Kjøkkenet er vanligvis der retter som ikke krever varme er forberedt. Som navnet tilsier, er den kalde kjøkkenet kulere enn sin kollega, varmt kjøkken, og den inneholder kjølere, frysere, kjølere, kjøleskap osv der maten blir holdt.

På den annen side, < i> varmt kjøkken
er hvor kokkene koker, grill, og stek mat. Det er også her bakverk og kaker er laget. Den varme kjøkkenet er hvor ovner, er ovner, griller, frityrgryter, osv ligger, så, som navnet tilsier, er bokstavelig talt varmt varmt kjøkken.

The Kitchen Stations

Kjøkkenet stasjonen der de mest komplekse og intrikate rettene er forberedt og tilberedt er den saut é stasjonen. Dette er også den travleste stasjonen i høysesongen timer på restauranten som flere retter tilberedt samtidig for å få plass til gjestene. Den Saut é Stasjonen har flere bensinkjeder med flere brennere for å gi god plass for flere matlaging, og det har også sin egen prep området der maten tilberedes.

Som navnet tilsier, er grillen stasjon der maten blir grillet. Som saut é stasjon, er det også en veldig travel stasjonen siden kokken har å grille flere matvarer samtidig. Denne stasjonen inneholder grill, selvfølgelig.

Frityren stasjonen, på den annen side, er hvor maten er stekt. Denne stasjonen inneholder frityrgryten og sin egen fryser, som er der de frosne matvarer er vanligvis holdes.

The Kitchen Linje

En annen viktig del av kjøkkenet er kjøkkenet linje. Dette er, tross alt, området av kjøkkenet der rettene er plassert og hvor serverne plukke opp rettene å tjene gjestene. Kjøkkenet linje har vanligvis varmelamper for å holde rettene varmt.

Viktigheten av å kjenne forskjellige kjøkken

Som nevnt ovenfor, vel vitende om de forskjellige kjøkken områder er svært viktig, spesielt når det gjelder å rense dem. Den kalde kjøkkenet trenger en mer grundig rengjøring og desinfiserende, og kjøkkenet forvalter har for å sikre at den hygieniske tilstand av den kalde kjøkkenet er holdt utmerket. Dette er spesielt fordi matvarer som brukes her ikke trenger å bli kokt før du blir servert til gjestene. Plus, her er risikoen for bakterieangrep mye høyere ettersom varmen er nødvendig for å drepe bakterier.

Men betyr dette at det varme kjøkkenet fortjener mindre rengjøring skjønt ikke. Bakterier vokser raskere og sprer seg raskere i varme temperaturer, slik at kjøkkenet steward har også å sørge for at dette området er grundig rengjort og renset også.

For å opprettholde renslighet og hygiene av de ulike kjøkken områder, kjøkkenet steward må ha en veldig god personlig hygiene også. Dette inkluderer å vaske hendene etter hver aktivitet, spesielt etter å ha besøkt toalettet. Dette er for å hindre krysskontaminering
.