Bedriftens Meny Planlegging Primer

Uttrykket “ oppmerksomhet på detaljer &"; har blitt noe av en klisjé é på de fleste stillingsbeskrivelser. Hva jobben doesn &'; t krever oppmerksomhet på detaljer? Men nylig, jeg opplevde første hånd, en gruppe av fagfolk som har hele arbeidsbelastningen er fokus på detaljer. Min oppgave var å gi opplæring til hendelsen koordinatorer innenfor en stor organisasjon.

Dette er individer som organiserer og planlegger hver funksjon fra konvensjoner til lunsjer og selv om de uinnvidde kanskje tror dette yrket er glamour inkarnerte, realiteten er veldig annerledes. Militær presisjon, feilsøking par excellence og nok detaljer til å kjøre en aktuar gal all definere profesjonell hendelse Planner &'; s. Dag

I løpet av treningsprogram, jeg ga en meny-planlegging workshop. Her &';. Sa bak kulissene titt på hva vi dekket

Menyvalg for arrangementet coordinationThe tema var en veldig spesiell middag med en bemerkelsesverdig gjestetaler. Bare planlegger menyen krever langt mer enn en utdannet gane. Coquille Saint-Jacques fulgt av fasan kan synes å betale hyllest til den anledningen, men ting don &'; t alltid går som forutsagt. Hva om høyttaleren går inn “? Overtid &"; Musselburgh &'; s kamskjell slå til gummi og delikat fasan blir, for å si det høflig, trist. En kald forrett etterfulgt av fasan &'; s ydmyk men spenstig fetter, kylling, er en langt smartere valg

Og en annen ting.. Hva om kokken hadde aldri før forberedt Coquille Saint-Jacques eller fasan? Snakk om en oppskrift på katastrofe. Jeg oppfordret gruppen til å jobbe med eksisterende menyer, ikke å be om noe spesielt eller “ av kortet &"; som det sies. Stick med hva kokken vet.

Neste opp, diskuterte vi på menyen for samme anledning, men med en gjestetaler fra et annet land. Regel nummer én, motstå trangen til å betale hyllest til gjesten &'; s nasjonale opprinnelse gjennom menyen. Doesn &'; t rolle om, for eksempel, det &'; s Italia eller Japan — holde seg unna fristelser som serverer pasta eller sushi. I stedet velger noe mer lokale for hendelsen og tiden tillater det, planlegger et måltid i restauranten under besøket.

Vi snakket om fallgrubene buffet for denne samme anledning. En av de iboende problemene er sitteplasser. Kjente gjester kan ende opp ved kjøkkenet, pluss, det &'; s nesten umulig å arrangere grupper av mennesker sammen. Og buffeer er uorganisert av natur. Halvparten av tabellen kunne være på buffet mens resten spiser. En delvis løsning er tildelt seter med noe å starte, sier en salat, på hvert sted innstilling, og deretter gjester videre til buffet.

I dag, de fleste middager er fire-retters, noen ganger fem og lunsjer er tre- Selvfølgelig, fire for en virkelig spesiell anledning. Uansett hvor mange ganger platene er fjernet, er duplisering trolig den største “ forseelse &"; av menyen planlegging. Når det &'; s quiche å starte, er aprikos terte utenfor grensene. Tjene aldri to paier. Samme historien for saus: filet mignon med b é arnaise saus eller asparges med hollandaise. Rekecocktail betyr noe annet enn laks – mindre selvfølgelig, det &'; s sjømat motiv

Hvis det er en trykt meny. det bør plasseres på platen over serviett eller over serviett til venstre på tallerkenen. På toppen av menyen, bør det si noe om hendelsen

Middag levert av:.
Mr. William Cooper
President
International Association of Publishers
Til ære for
ærede Jim Bouchard
ministeren Inter Affairs
For Grand Opening av
femte internasjonale konferansen
av internasjonale forfattere og forleggere

Og til slutt, selv om selv erfarne hendelsen planleggere få avsporet det &'; s viktig å smake på alt servert. Viss kontroll kaller det kvalitet; Jeg kaller det sunn fornuft. Bon app é!. Tit