Jeg skal innrømme det grunn til bekymring: aflatoksin eksponering?. Jeg har ikke vært betalende mye oppmerksomhet til aflatoksiner. Jada, jeg har sett nyhetsklipp om dem her og der, spesielt knyttet til peanut forurensning (og heller sensasjonspreget på det), men i stedet for å grave videre inn i helsemessige konsekvenser jeg mer eller mindre satt fingrene i mine ører. "La la la la la". Jeg mener ærlig, at jeg trenger en ting å bekymre seg, spesielt når det gjelder peanøtter, den mest barnevennlig mat på jorden.

Men jeg ser temaet dukker opp, og det er blitt klart jeg kan " t ... og bør ikke ... ignorere det.

Hva er aflatoksiner? La oss ta kontakt Wikipedia for en grundig kommentar om temaet. "Aflatoksiner er naturlig forekommende mykotoksiner som produseres av mange arter av Aspergillus, en sopp." De er giftige og "blant de mest kreftfremkallende stoffer kjent."

Alright, fingrene mine er ute av mine ører. Du hadde meg på kreftfremkallende. Opplyse meg, Wikipedia. Hvor er disse sopp venner funnet? Eller mer til poenget, hvordan i all verden unngår jeg dem?

"aflatoksin-produserende medlemmer av Aspergillus er vanlig og utbredt i naturen." Det synes de kan forurense korn før innhøstingen eller under lagring og naturligvis ligge i jord og råtnende planter. Det kan imidlertid invadere alle typer organisk materiale når forholdene er ideelle for sin vekst, dvs. fuktig og varm.

Som det gjelder mat, aflatoksiner tendens til å forurense noen matvarer mer enn andre. Peanøtter, som jeg nevnte tidligere, er en biggy. Peanøtter har en tendens til å gi gunstige forhold for aflatoksin produksjon både under vekst og lagring (Interessant, Valencia peanøtter synes å være en rekke motstandsdyktig mot muggvekst.). Andre matvarer /produkter inkluderer matoljer, kassava, mais, bomullsfrø, hirse, ris, solsikkefrø, tre nøtter, durra, hvete og diverse krydder. Aflatoksin-relaterte forbindelser har selv blitt funnet i produkter av dyr som fôres på forurenset korn (tror egg, melk, kjøtt).

Men trygg folkens. Det er ikke alle undergang og tungsinn. Vi har FDA, ikke sant? Vår beskytter av matforsyning sikkert har slått denne sjofel mikrobe ut av matforsyning. Vel, sorta. Som de fleste ting som er skadelige for våre naturlige prosesser i kroppen, FDA har satt grenseverdier for inntak. I utgangspunktet kan vi ikke med rimelighet eliminere det uten store økonomiske konsekvenser, men vi kan holde det til et minimum. Ikke akkurat betryggende, men OK. Saken er at du kan fortsatt spise en betydelig mengde aflatoksin-laden matvarer hvis du ikke spiser et variert kosthold eller rett og slett, av noen grusom tilfeldighet, tilfeldigvis elsker et bredt utvalg av matvarer som støtter aflatoksin produksjon overmåte godt. Anmeldelser

Dette ber da spørsmålet, hva betyr egentlig skje med aflatoksin inntak? Wiki wiki, hva sier du?

"Høyt nivå aflatoksin eksponering produserer en akutt levernekrose, noe som resulterer senere i skrumplever, og /eller karsinom i leveren." Så med andre ord, er det mulig at leveren vil sakte slutte å jobbe og dø. Eller få kreft. Kanskje begge deler. Seriøst?

Den gode nyheten? "Voksne mennesker har en høy toleranse for aflatoksin eksponering og sjelden bukke til akutt aflatoxicosis." Bukke? Mener du dør? Vel det er bra, men likevel, jeg foretrekker å unngå eksponering helt hvis mulig og unngå at gråsonen mellom syk og bukke.

Også har Andrew Weil dette å si. "Den amerikanske regjeringen tester avlinger for aflatoksin og ikke tillater dem å bli brukt for mennesker eller dyr mat hvis de inneholder nivåer over 20 deler per milliard. Selv om vi ikke vet så mye om farene ved langvarig eksponering for lave nivåer av aflatoksin, min kollega Kathleen Johnson, en kostholdsekspert her på Arizona Senter for Integrative Medicine, påpeker at det ikke har vært et utbrudd av leverkreft blant amerikanske barn, som du vet, forbruker enorme mengder peanøttsmør (http: //www.drweil.com/drw/u/id/QAA115491). Puh, ingen leverkreft hos barn.

Hva med en økt risiko inn i voksenlivet? Vanskelig å si, men noen studier, indikerer at det er en svak økning i risiko, spesielt når det er andre lever komplikasjoner som Hep B.

Hva å gjøre? Det beste vi realistisk kan gjøre er å begrense eksponeringen så mye som mulig. Selv om vi var å vokse og behandle vår egen mat (gjøre våre egne korn, høste våre egne tre nøtter, etc) hvordan vet vi fruktene av vårt arbeid er ikke en eller annen måte forurenset av dette utbredt sopp biprodukt? Vi ikke, og det er derfor i det minste på et svært grunnleggende nivå jeg er takknemlig for å ha noen form for beskyttelse med FDA. Men mer til poenget, kan vi begrense vårt inntak av matvarer kjent for å være forurenset.

Så mens utgangspunktet jeg var i ferd med å kaste ut hver peanut-holdig produkt i huset mitt, jeg vil nå ta en rasjonell likevel beskyttende tilnærming. Dette betyr sannsynligvis vi bruker mindre peanut produkter. Vi vil sørge for at de potensielt aflatoksin-forurensede matvarer som vi spiser blir lagret riktig og forbrukes i en rimelig tid. Vi vil fortsette å spise et sunt kosthold, rikt på antioksidanter, for å hjelpe avverge sykdom og naturlig avgifte kroppen. Faktisk en artikkel bemerket denne lille perlen: ". Medisinsk forskning viser at en vanlig diett, inkludert apiaceous grønnsaker som gulrøtter, pastinakk, selleri og persille reduserer kreftfremkallende effekten av aflatoksin" Et sunt kosthold kan dekke over en mengde synder.

I stedet for å føre til at du overdreven bekymring jeg håper jeg hjalp opplyse deg om dette potensielt kreftfremkallende stoffet i vår matforsyning. Det er bare enda en grunn til et sunt kosthold er så viktig. Spis godt. Utøve daglig. Nyt livet
.