Regional Cuisine - New England Clam Chowder

Sjøen luft, skarpe epler, livlig, krydder av vissent løv – det er få ting som sier høst i New England som dufter som synes å buffet sansene fra overalt. Blant de fantastiske godbiter for sansene er populære retter fra forrett til dessert som du nettopp vunnet &'; t finne – eller i det minste vunnet &'; t finne helt samme måte – noe annet sted i landet. Hvis du tviler på det, det &'; s alltid en annonse som var populær denne siste høsten – etter Red Sox vant World Series. I det, ble en mann å forklare, “ Son, når du bor i New England er det tre grunnleggende sannheter ... blåskjellsuppe er hvit … &";

Og de to andre sannheter don &'; t saken. Vi nye Englanders ta vår blåskjellsuppe på alvor. Opp og ned kysten av New England utover høsten, har nesten hver by og township sin Chowder Festival. Gjennom de seks statene, restauranter koke opp potter av suppe fra sine beste oppskrifter og konkurrerer om å bli kåret til Best Clam Chowder. Bestefaren av alle New England Chowder festivaler blir holdt i Newport, Rhode Island, der dusinvis av området restauranter konkurrere om tittelen " America &'; s Best Clam Chowder &' ;.

Det &'; s enkelt nok rett, men som chili i Texas og krabbekakene i Maryland, har hver kokk sin egen spesielle vri på oppskriften. Det er det grunnleggende: muslinger, poteter og melk. Derfra det &'; s hver kokk for seg selv. Noen sverger at blåskjellsuppe uten salt svinekjøtt er bare potage. Andre insisterer på at blåskjellsuppe kan &'; t gjøres uten løk. Kokker nesten kommet til slag over om kremfløte bør aldri brukes og hvorfor en smør og mel roux er et bedre utgangspunkt enn musling brennevin. Hemmelige oppskrifter florerer – og alle har sine favoritter.

Min egen personlige favoritt er tykk, kremet, spise-det-med-en-gaffel rekke blåskjellsuppe servert på juridiske sjømat og Au Bon Pain i Boston. Rik og nedtynget med biter av potet, kjøttfulle biter av musling, løk, hvitløk og salt svinekjøtt, det &'; s måltid i stedet for en døråpner for en. Serveres med en skive av hjemmelaget brød slathered med smør, det &'; s garantert til å øke kolesterolnivået og glede dine smaksløker i timevis.

Mens mange kokker gråte helligbrøde, andre mener at fersk mais legger den perfekte touch av skarpe sødme til de rike kjøttkraft og stikkende biter av musling kjøtt. Corn isn &'; t den eneste stridens eple når det kommer til dette regionale spesialitet. Purister insisterer på at de eneste reelle ingredienser i blåskjellsuppe er muslinger, vann, melk, løk, poteter og smør. De argumenterer om suppe bør gjøres med blåskjell eller littlenecks (hvis du &'; re i Maine, det &'; s littlenecks – i Connecticut, blåskjell Andre steder –. Det varierer), om du vil legge musling magen eller bare nakken, selv enten muslinger bør dampes " virgin &'; eller med hvitløk, vin eller øl.

Enten du liker suppe tykk eller tynn, med eller uten korn, smaksatt med salt svinekjøtt eller bacon eller noe helt annet, det er en ting som alle New Englanders enig – blåskjellsuppe er hvit. Vi &'; re ikke sikker på hva det er som de tjener i Manhattan – men det &'; s ikke blåskjellsuppe
.