Å bli en sosialt bevisst Chef

En kokk har en oppfylle karriere forbereder utsøkt mat og glede kundene med signatur husets spesialiteter. Det er en kreativ karriere, ved hjelp av kunnskap om mat kvaliteter og forberedelse teknikker for å skape en unik meny. I ferd med å bli en kokk, vil du vie hundrevis av timer på å studere og eksperimentering med mat og krydder som spenner fra de mest grunnleggende til det eksotiske. Du vil lære håndtering av mat sikkerhet, helse avdeling forskrifter og sanitær koder. Alt dette arbeidet er rettet mot å produsere mat for å tilfredsstille dine beskyttere. Men det er å spise mer enn en hyggelig aktivitet; er det avgjørende for å overleve, og mye av jorden &'; s befolkning regelmessig går uten tilstrekkelig ernæring. For det meste, utviklede land har en overflod av mat, men sosialt bevisst kokk vil erkjenne at overflod er ikke en lisens til avfall.

Ifølge US Department of Agriculture, restauranter, catering, gatekjøkken etablissementer og andre serverings bedrifter kaster bort 86 milliarder pounds av mat hvert år. I en verden med en voksende befolkning og minkende ressurser, er dette nivået av avfall om. Dette uvøren bruk av Earth &'; s ressurser ikke bare reduserer mengden av mat tilgjengelig til de sultne, det tar en unødvendig toll på miljøet. Energien brukt til å produsere mat, fra gården til frakt til kulde- og forberedelse, de fleste som kommer fra karbon-utslipp fossilt brensel, bidrar til global oppvarming og de ødeleggende konsekvensene av raske klimaendringer. Det vil kreve en bevisst innsats av de i food-service næringen, spesielt de i lederstillinger, for å snu denne alarmerende statistikken.

Hvorfor er så mye mat bortkastet?

Moderne industriparker, gjennom bruk av kunstgjødsel og hybrid arter, i stor grad har økt mengden av mat som kan produseres på en acre av land. Dette kombinert med statlige subsidier har skapt store overskudd som gjør maten rikelig og billig. Beef produsentene ikke lenger trenger dekar beite for å heve deres lager. Mais er billig og energitett. Det kan fete opp en flokk med kyr raskt i en feedlot penn, og sende dem til markedet på en mye lavere pris enn gress-matet dyrene. Dette overflod av billig mat gjør det lett å kaste bort. Matvarer sett på som ufullkommen, forslått produsere eller mindre kjøttstykker blir ofte kastet ut i favør av lett tilgjengelige produkter som er mer behagelig for øyet. Leftovers er ofte kastet ut fordi det er alltid fersk mat tilgjengelig.

Hvilken rolle spiller en kokk spill i å redusere matavfallet?

Velge lokalt produserte matvarer, noe som eliminerer energiutgifter på langdistanse transport, er et godt utgangspunkt. Støtte lokale bønder vil også sørge for at dine gjester bli servert de ferskeste produkter tilgjengelig. Kokker betale hensyn til mengden av lett bedervelige matvarer de bestiller. Bestemme hvor mye du vil bruke på daglig basis er en ferdighet du vil utvikle seg når å bli kokk. Det er fristende å over for å sikre tilstrekkelige forsyninger, men ofte dette vil føre til bortskjemt mat som er bra bare for dumpster. Det amerikanske Department of Agriculture anslår at 17 prosent av restaurant matavfall er mat som har blitt servert, noe som indikerer at porsjonene er for store for lånetakerne å fullføre. Trene del kontroll med menyelementer kan spare mye av dette avfallet. Kreativt å bruke rester i en ny oppskrift eller donere leftovers til mat spiskammers er en annen måte en kokk kan redusere matavfallet.

En omfattende kulinarisk program vil omfatte opplæring i konservering av mat og kreativ bruk av mat som ellers bli kastet ut. Å bli en kokk krever mer enn å lære hvordan du kan lage smakfulle og attraktive matvarer; det krever å utvikle et sosialt bevisst verdensbilde og tilegne seg de ferdigheter og kunnskap er nødvendig for å ansvarlig håndtere Earth &'; s ressurser
.