Vær oppmerksom på at ulike Poteter Cook Differently

Ulike poteter koker annerledes. De fleste tror en spud er en spud; en er ikke forskjellig fra den andre. Men dette isn &'; t sant; alle varianter av potet er ikke det samme. Bruker riktig type for parabolen du &';. Re gjør er viktig for gode resultater

I dag &'; s kulinariske college klasse, vi &'; re undersøke potet fordi det kan tilberedes på så mange måter. Klassen er ment å fokusere på tilberedningsmetoder, men det kan ikke være noe bedre eksempel på en matvare som kan dampet, bakt, kokt, stekt, stekt, saut é! Ed, stekt, og selv røkt

poteter er kategorisert av mengden av stivelse og sukker i dem. “ Waxy &"; eller Nypoteter har et høyt fuktighetsinnhold, høyt sukkerinnhold og et lavt innhold av stivelse. Disse er vanligvis mindre poteter med en tynnere hud hvis kjøtt er hvit, rød, gul eller lilla.

Disse spuds holde formen veldig bra når tilberedes. Det gjør dem perfekt for bruk i supper, salater, koking eller krypskyting helhet, samt strimlet for stekte poteter. En suppe med cubed poteter som don &'; t holde formen vil raskt slå inn i et stivt buljong. Potetsalat ikke er gjort med en voksaktig potet vil snart bli potetmos salat på grunn av disse egenskapene

Men, det er forskjellige poteter som vant &';. T holde formen når du koker. Takk og lov, fordi vi ikke ville &'; t har klumpfri potetstappe uten dem. Denne typen kalles “ Mealy &"; eller stivt.

Melete poteter har et høyt stivelsesinnhold, lav fuktighet, og lavt sukkerinnhold. De er lett, tørr og melete når kokt, som kommer deres navn. Dette er grunnleggende Idaho, Russet eller baking poteter av en lang, vanlig form med en grov hud og dype øyne.

Vær oppmerksom på at alle taters ikke er skapt like. Du må vurdere ønsket endelige resultatet å vite hvilken type potet å velge. For supper, salater, og preparater som trenger ingrediens for å holde sin opprinnelige form, du &'; ll trenger en Waxy potet som Red Bliss, Chef, eller lilla settefisk

Men det motsatte er tilfelle med Melete poteter.. Hvis du velger en Idaho eller Russet potet for noe annet enn baking eller pommes frites, det vil smuldre og falle fra hverandre. Tenk deg en suppe der hver lille kube av tater har gått i oppløsning, er myk og bløt. Suppe vant &'; t har samme smak eller øye-appell som om en Waxy potet ble brukt

Har du noen gang prøvd å bake en rød potet.? Det spiller &'; t mos som en Russet potet. At &'; s fordi den holder formen bedre, og dermed feil valg for en bakt spud

Ulike poteter kreves for ulike behov.. Å gjøre det riktige valget kan bety forskjellen mellom en stor rett som alle komplimenter, og en melete stivt rot

Se Chef Todd &'; s. Levende kulinarisk klasse på ulike poteter.
.