Diet Controversies

Kapittel 42 fra Fett at Heal, Fats at Kill

La oss ta en kort spasertur gjennom ulike dietter som tradisjonelt vedvarende befolkningsgrupper på ulike deler av verden. Vi vil vise involvering av fett og oljer i disse diettene, og starte en prosess for å se nærmere på hvordan fettet som finnes i våre matvarer påvirker vår helse.

Noen ernærings forfattere antyder at av natur mann er jeger som, siden tidenes morgen av våre arter, har levd på en diett høy i animalske proteiner og fett. Disse forfatterne, for det meste nordamerikanske eller europeisk og velstående sitere bevis for "primitive jakt spyd, piler, dyrebein og andre gjenstander av jakten funnet rundt restene av brann groper i arkeologiske utgravninger på alle kontinenter. De bruker historiske registreringer av 'fortiden for å bekrefte sin personlige preferanse for dietter høy i kjøtt.

Like høyrøstet, og formidlinger en like imponerende sett med bevis, er forfattere som hevder at mannen var alltid en sanker av frø, korn, røtter, nøtter, bær og urter. Frø og redskaper for knusing og forbereder frø har også blitt funnet i arkeologiske utgravinger. Tre fjerdedeler av verdens nåværende befolkning lever på en diett basert rundt grønnsaker og korn (inkludert ris, mais og bønner, bokhvete, hvete, rug, havre, bygg, spelt, rughvete, sorghum, quinoa og amaranth). Disse menneskene spiser noen animalske produkter. Egg, kjøtt, blod, eller melkeprodukter er spesielle godbiter for festlige eller religiøse anledninger.

Det er ikke klart hvorfor disse to sett av forfattere insisterer på at mannen skulle ha vært fast det ene eller det andre. Survival er en praktisk sak, og det er fornuftig at i løpet av millioner av år med historie, klimatiske endringer og flyttinger, våre forfedre spiste hva de fant i sitt miljø og klima. I en tilstand av velstand, har vi råd til å spekulere. I en tilstand av sult, spiser vi hva vi kan finne og fange. 1

1 Våre tenner er mindre i stand til å rive kjøtt enn de av kjøttspisende dyr (rovdyr), og mindre i stand til å male enn de av vegetasjons dyr (planteetere). Vårt tarmen er lengre enn for rovdyr og kortere enn planteetere. Ut kroppen er mindre kraftig enn for rovdyr, noe som gjør oss mindre i stand til å fange og drepe, og langsommere enn for de fleste planteetere. Biologisk sett, synes vi å bli blandet eaters (altetende).

Et tredje sett med forfattere anser menneskets opprinnelige mat å ha besto hovedsakelig av rå friske grønnsaker, med noen blomster, frukt og røtter, og en og annen utilsiktet supplement av under-blad insekt egg eller orm. Gorillaer, sjimpanser og orangutanger lever på slike matvarer. Denne type diett som kreves ingen verktøy eller brann, og ville ha igjen litt arkeologiske bevis for sin eksistens.

klimaks Forskjeller og Diet

I tropiske klima, grønnsaker, frukt og frø er matvarer lettest å få tak i. Tropiske folk ville ha favorisert dem. Grønnsaker og frukt er rike på mineraler, vitaminer, enzymer og fiber, men lite fett. Sine frø inneholder rikelig med fett.

Plains vokse gress og korn, og slettene mennesker ble samlere tørre senere, bønder. Plains også gitt magre, magre dyr som bøffel, antilope, gnu, og andre ville storfe. Så, på begynnelsen av slettene, finner vi jegere som fulgte dyrene, gjetere som temmet disse beitende dyr og levd på kjøtt, blod og melk, og bønder som vokste matplanter.

Folk i nord avhengig hovedsakelig på høy fett, høy-w3 dyre- og fiskefor. Winters var lange tørre kalde, tørre vegetasjonen var sparsom.

Folk langs kyster, innsjøer og elver inkludert fisk i deres matforsyning. I hvert område, tilpasset mannen selv til mat
tilgjengelige, og lærte ferdigheter som kreves for å leve. Sesongmessige forskjeller i kosthold. Sesong også, var det forskjeller. Summer vokste friske, lett bedervelige grønnsaker og frukt rik på mineraler, vitaminer, tørre vann tapt som svette i sommervarmen. For vinter, ble frø, nøtter, korn, røtter og tørkede matvarer lagres. Lagres matvarer inneholder konsentrert energi, drivstoff som holder oss varme i kaldt vær - stivelse, proteiner og fett

Animal-baserte dietter.. Tradisjonelle Intuit og nord Native dietter kommer nærmere å bli dyr-basert. Folket spiste
nesten hele dyret. Innmat som lever, øyne, gonader, binyrer, og hjernen ble foretrukket til muskel kjøtt. Noen organer ble spist rå. Ernæringsmessige analyse - som ble mulig bare i nyere historie - bekrefter at innmat er overlegen muskel kjøtt, blir rikere i EFS, mineraler og vitaminer, og av lik proteinkvalitet. Mageinnhold (inkludert lav, moser, alger og plankton) av dyr ble også spist. I sommer, folk samlet urter fra nesten øde land. Disse biter av vegetabilsk materiale tilgjengelig fiber og vitamin C, som er vanskelig å få tak i tilstrekkelige mengder fra animalske kilder.

Plant-baserte dietter. Helt vegetarisk (vegan) tradisjonelle dietter er ukjent. Insekter og deres egg gitt animalske produkter, som gjorde en og annen trofé av rotte, gopher, eller possum. Meieriprodukter ble oftest brukt i enkelte deler av verden.

Mange stolte på greenene tørre korn for de viktigste måltidene, men noen ganger fikk tak i kjøtt, egg, fisk, melk, eller blod. Korn eaters fikk vitamin B 12 -en animalske produkter som kreves i bare små mengder, og nesten fraværende fra planteprodukter -. Fra insektsbefengt korn kjerner, (prøvd insekter knust i korn, eller fra insekt egg Moderne metoder for kornlagre bruk fumigants å hindre insekt angrep, og dermed frarøve veganere av en kilde til vitamin B 12.

Endringer i kosten preferanser
Endringer i våre matvaner fant sted i løpet av historien, spesielt i de siste hundre år. Processing ble utbredt. Mange tradisjonelle og tids forsøkt balansert og sunn mat vaner var tapt.

Innmat har tatt en baksetet til muskel kjøtt som er lav i flere mineraler, flere vitaminer, og begge EFS.

Etter domesticating ville dyr, endringer gjennom avl og fôring fant sted. Kommersialisering av et begrenset utvalg av aksjer førte til begrensninger i mangfold, mengde og kvalitet av fett i animalske matvarer. Processing ført til endringer i fett, mineral og vitamin innhold av matvarer, samt innføring i vår matforsyning mange stoffer som er fremmede for kroppen kjemi.

kortsiktig dyrkingsmetoder utarme jorda av mineraler, mink flis mineral innholdet i matvarer dyrket i disse jord. Umoden innhøstingen hindrer fullt næringsinnhold fra å bli utviklet. Transport og lagring resultat i nærings tap. Behandlingen tar den tyngste ernærings toll. Matforbruk er også påvirket av religiøse, filosofiske, moralske, etiske og faddish hensyn. I perioder med mye, kan vi råd til å hengi seg til spekulasjoner, og å basere våre matvalg på disse spekulasjonene. Utsagn som: "Å ta livet av bevisste skapninger er galt!" og "Jeg tror ikke at alt som døde i smerte kan være god mat for mennesker!", er gyldige etiske hensyn, men i løpet av hungersnød, de vanligvis opptar en posisjon av lav prioritet. Disse hensynene er ikke basert på påkjenningene ved ernæringsvitenskap som, på sitt beste, avtaler objektivt med de essensielle komponenter av human ernæring, sine minimumskrav og optimums for helse, og fordøyelige kilder til disse essensielle næringsstoffer i naturen. Ernæringsvitenskap tar side verken vegetarianere eller kjøttetere, men forsøk på å forbedre helsen til både gjennom bedre mat valg basert på ernæringsinformasjon.

I de følgende kapitler, vi undersøke fettinnholdet i ulike dietter og matvarer . Vi kan observere hvordan fettinnholdet i kostholdet vårt har endret seg over historien. Dette kan gi oss innsikt i hvorfor nåværende dietter som synes å være den samme som tidligere dietter, nå resultere i sykdommer fettdegenerering ... "

Her er et spekter av matvarer fra sunt (øverst) til dødelig (nederst)

hamp
lin
soyabønner
fisk
valnøtter
tang
solsikkefrø
Esame frø
mandler
ville fugler
filberts
vilt
kylling frisk
mekanisk pressede oljer i ugjennomsiktig beholdere nattlysolje
egg
smør
lam
biff
ristede nøtter og frø
meieriprodukter
svinekjøtt
raffinerte oljer
raffinert stivelse
sukker
stekt oljer
margariner, shorte
alkohol
.