*** Optimum Nutrition - kokt eller rå

Optimum Nutrition: kokt eller rå

c??. 2004 susun S Weed

Hva er best: tilberedt mat eller rå? Tar ingenting for gitt eller gospel, jeg satt ut for å finne ut for meg selv svaret på dette viktige spørsmålet.

Først spurte jeg, hva som menes med "raw food", og hva som menes med " tilberedt mat? " Man kan ikke bare si at rå er rå, for det er rå mat "kokebøker". Heller ikke er matlaging bare anvendelsen av varme gjennom koking, baking, eller steking, som jeg snart oppdaget. Modner seg selv er en form for naturlig mat; andre er beskrevet senere.

For det andre, jeg lurte på, hva gjorde mine forfedre spise? Og var det rå eller kokt?

For det tredje, jeg spurte, hvordan enzymer i matvarer påvirker fordøyelsen og helsen?

Og for det fjerde, forsøkte jeg å oppsummere det, er det en fordel å matlaging ?

Svarene var ikke så enkelt som man kunne mistenke, men. Svarene på disse spørsmålene kombinerer på interessante måter, og åpne opp andre spørsmål i sitt svar

For å begynne med det andre spørsmålet:. Våre mest primitive forfedre, de som bodde flere millioner år siden, mest sannsynlig spiste rå mat . Flertallet av hva de spiste var animalsk protein: muskel kjøtt, innmat, egg og insekter.

dag eksempler på folk som først og fremst spiser rå animalsk protein er inuittene på langt nord og Masai av Afrika, kjent for deres helse og frihet fra sykdom.

Forskning gjort av Dr. Pottenger i midten av det tjuende århundre viste at rått kjøtt og melk inneholder enzymer som er nødvendige for fordøyelsen. Han viste at varme deaktivert sine enzymer (www.westonaprice.org). Hans konklusjon var at rått kjøtt, fisk, melk og egg gir mer næring og er mer lettfordøyelig.

Dette er ikke sant av planteføde, men. Grønnsaker og frukt ikke inneholder enzymer - hvis plukket fullmoden - men deres enzymer har ingen funksjon i sin egen fordøyelse, selv om papaya, ananas og kiwi inneholder enzymer som fordøye kjøtt ( En interessant side - disse fruktene er tropisk frukter som hjelper fordøye og ødelegger, i fordøyelsessystem av mennesker og dyr, parasitter som finnes i disse regionene, og bare tilfeldigvis fordøye andre typer kjøtt
). Mange planteenzymer forstyrre fordøyelsen, slik at våre kropper ødelegge dem.

Tilberedt mat var preferanse for de fleste av våre forfedre. Arkeologer har funnet bevis for brann i områder okkupert av hominidene så langt tilbake som en million år siden, men kan ikke si nøyaktig når vi begynte å bruke ild for å koke mat.

Gjerne med om lag ti tusen år siden, da dyrking av korn og bønner - hard mat som absolutt krever matlaging - ble utbredt, våre forfedre ble regelmessig og rutinemessig matlaging maten deres.

De fleste aktuelle urbefolkningen også koke mat; i New Zealand, for eksempel, fant jeg Maori nidkjært vokter naturlige varme bassenger som brukes til å koke mat.

Er det en fordel å tilberede? Det avhenger av hvordan vi lage mat - eller, mer i utgangspunktet, hvordan vi definerer matlaging - og om vi spiser dyr eller planter. Dyreceller er omgitt av en membran. Dette tynn membran er lett oppløst av fordøyelsesenzymer juice, slippe de næringsstoffene som er lagret i cellen. Rask, høy varme matlaging vil stramme disse membranene, og dermed bremse fordøyelsen og svekke næringsopptak.

For en illustrasjon av dette, tenk på hvor tøff en overstekt stykke kjøtt kan bli; tygging, en viktig del av fordøyelsen, er mye vanskeligere. Langsom, lav varme koke oppløses i membranen, slik at fordøyelsen og næringsopptak mye enklere. Hvis ideen om rått kjøtt slår magen, spise supper og stuinger stedet.

Planteceller er omgitt av en mur. Denne veggen er konstruert for å motstå knusing og beskytte den lagrede ernæring i planteceller. Fordøyelsessafter virker på celleveggene av planter lite, om i det hele tatt; ta en titt på toalettet dagen etter neste gang du spiser maiskolbe for å se hvor sant dette er. Matlaging, som kan utvides til å omfatte søstrene frysing, tørking, spirende, fermen, og bevare i olje, bryter celleveggen og er nødvendig for å frigjøre næringsstoffer fra planteceller.

kokte grønnsaker og frukt, korn, og bønner gir mer næring og er mer lettfordøyelig enn rå seg.

En Haiku-lignende vers som kunne oppsummere dette er:

Tygging hva som er rå,
hvordan kan man smile?
Muskler i kjeven for anspent.

En makrobiotiske kosthold, den eneste vegetarisk kosthold vist å sette kreft i remisjon, består av kokt mat eksklusivt. Rundt om i verden, godt tilberedt kjøtt buljonger - tror kyllingsuppe - er maten valgfrihet for convalescents.

Kokt planter er langt mer næringsrike enn rå planter, om vi ser på grønnsaker, frukt, nøtter, korn, eller pulser (bønner). Matlaging ikke bare bryter celleveggen, befriende mineraler for kroppen vår, det faktisk forbedrer og aktiverer mange vitaminer.

Dette gjelder spesielt for de karotener, som brukes til å lage vitamin A og andre antioksidanter i planter. Forskning viser at jo lenger kornet er tilberedt og varmere temperatur, jo større mengden av antioksidanter i kornet.

Dette gjelder også for vitamin C. En bakt potet inneholder langt mer vitamin C enn en rå potet. Og surkål (kål kokt ved gjæring) inneholder opptil ti ganger så mye vitamin C som rå kål.

Noen vitaminer lekke ut kokevannet. Matlaging med lite eller ingen vann (for eksempel dampende eller stekepanne) reduserer vitamin tap i grønnsaker som brokkoli fra 97% til 11%.

Vær imidlertid oppmerksom på at vitaminer ikke er tapt eller ødelagt, men bare overført til kokevannet. Ved hjelp at vann for suppe lager, eller drikker det, sikrer at du får i deg alle næringsstoffene, og i en svært absorberbare form.

Overføre næringsstoffer til vann, for eksempel ved å lage næringsrike urteteer og helbredende supper, og deretter inntak dem er langt mer effektivt, i min erfaring, enn hvete gress juice, grønne drinker, eller noen form for kosttilskudd. Det er faktisk en av de beste måtene å optimalt ernære seg selv at jeg har funnet i tre tiår med å betale oppmerksomhet til helse.

Selv om noen vitaminer er tapt i matlaging, folk absorbere mer av hva som er der fra kokt mat. Flere nyere studier målt vitaminnivåer i blodet etter å ha spist rå og kokte grønnsaker. "Temaer som spiste kokte grønnsaker absorberes fire til fem ganger mer næringsstoffer enn de som spiste rå seg," rapporterte forskere ved Institute of Food Research i 2003.

Det er ikke noe enkelt svar på spørsmålet "rå eller kokt ? " Men for enkelhets skyld, sier jeg, spise maten tilberedes. Dette gjelder særlig hvis du velger å spise en diett høy i hele korn, bønner, nøtter, grønnsaker og frukt. Det er slik jeg spiser, så jeg koker det meste av maten min. Men jeg holder en flokk med melkegeiter så jeg kan få rå melk, rå melk ost, og rå melk yoghurt. Jeg liker rått kjøtt og rå fisk til tider, men oftere sakte koker min geit til grill, en spesiell form for healing "suppe" Jeg lærte å lage i Texas.

Cook danser med elementet ild. Kokken vekker gryten. Kokken forvandler delene og gjør dem til vår helhet. Velsignelser på kokken. Ros til kokken. Maten kan være godt tilberedt

For tillatelse til å trykke denne artikkelen, kan du kontakte oss på:. [email protected]

susun luke - Postboks 64, Woodstock, NY 12498 (faks) 1 -845-246-8081

Besøk susun luke på: www.susunweed.com og www.ashtreepublishing.com

Referanser:

Aiello, LC; Wheeler, P. "Den dyre vev hypotese. Hjernen og fordøyelsessystemet hos mennesker og primat evolusjon" Current Anthropology
. 36: 199-221 1995

Alvi, Shahnaz; Khan, K.M ; Sheikh, Munir A ; Shahid, Muhammad. "Effekt av Peeling og Matlaging på Næringsstoffer i grønnsaker." Pakistan Journal of Nutrition to plakater (3): 189-191, 2003

Blumenschine, Robert. "Hominid carnivory og foraging strategier, og den samfunnsøkonomiske funksjon av tidlige arkeologiske steder," s. 51-61. I: Bleke, A ;

Widdowson, EM (red.) beite Strategier og Natural Diet of Monkeys, Apes, og mennesker
. Oxford, England: Clarendon Press. 1 992

Bower, Bruce. "Ancient Origins of Fire bruk." . Science News
157 (18): 287, 29 april 2000

Cobb, Kristin. "Processing Corn Øker Antioksidanter." . Science News
162 (9): 141, 31 august 2002

Davidson; Noble "Når språket begynne?" s. 46. ​​I: Burenhult, Goran (ed.) de første menneskene: Menneske opprinnelse og historie til 10.000 BC
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1 993

de Pee, S ; West, C ; Muhlilal, D ; Hautvast, J. "Mangel på bedring i vitamin A status med økt forbruk av mørkegrønne bladgrønnsaker." . Lancet
346: 75-81 1995

Foley, Robert. . mennesker før Humanity
Cambridge, Mass: Blackwell Publishers. 1995

Groves. «Våre tidligste forfedre," s. 33-40, 42-45, 47-52. I: Burenhult, Goran (ed.) de første menneskene: Menneske opprinnelse og historie til 10.000 BC
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1 993

James, Steven. "Hominid bruk av ild i nedre og midtre pleistocen. En gjennomgang av bevisene." Current Anthropology
. 30: 1-26, 1990

Megarry, Tim Society i forhistorisk. The Origins of Human Culture fra New York, NY:. New York University Press. 1995

Oste, R.E. "Fordøyelighet av prosessert mat Protein." Adv Exp Med Biol
. 289: 371-88, 1991

Parker, R.S. "Absorpsjon, metabolisme og transport av karotenoider."
10 The FASEB Journal. 542-551 1996

Preet, K ; Punia, D. "antinæringsstoffer og Fordøyelighet (in vitro) av Soaked, avskallet og spirer cowpeas Nutr Health on 14 (2):.. 109-117, 2000

Rukang, Ru; Shenglong ., Lin "Peking mann." Scientific American
248 (6):. 86-94 juni 1983.

Sillen, A. "Strontium-kalsium (Sr /Ca) forholdstall på Australopithecus robustus og assosiert fauna fra Swartkrans. " Journal of Human Evolution
. 23: 495-516, 1992

Sussman, RW" art-spesifikke kostholdsmønstre i primater og menneskelige kosttilskudd tilpasninger, " pp 151-179 I:.. Spühler, JN (ed.) The Evolution of Human Behavior. Primate Modeller
State University of New York Press 1 987

Tortora, G..J. ; Anagnostakos, NP Prinsipper for anatomi og fysiologi, etter New York, NY: Harper og Row 1 981

Walker, Alan, Shipman, Pat The Wisdom of Bones..: . In Search of Human Origins fra New York, NY: Alfred A. Knopf. 1 996

Young, V ; Pellett, P. "Planteproteiner i forhold til menneskelig protein og aminosyre ernæring." American Journal of Clinical Nutrition
59: 1203S-1212S 1996
. .