Forstå Cøliaki Disease

Hva er cøliaki?
Cøliaki er en auto-immun sykdom der gluten i noen korn utløser betennelse og skade på slimhinnen i tynntarmen. Dette påvirker kroppens evne til å absorbere næringsstoffer.
Cøliaki er en alvorlig medisinsk tilstand som påvirker rundt 1 av 100 australiere og en glutenfri diett er den eneste behandlingen tilgjengelig. Spise selv den minste mengde gluten skader slimhinnen i en tynntarmen, selv om en person har ingen av de vanlige symptomer som magesmerter og diaré. Hvis venstre ubehandlet, kan cøliaki føre til vekttap, mangler av vitaminer og mineraler som jern og folat, og økt risiko for enkelte kreftformer.
Hva er gluten?
Gluten er et protein som finnes i korn blant annet hvete, rug, havre og bygg. Det bidrar til å gjøre brød og kaker lys og spenstig gir pasta sin chewy 'al dente' tekstur. Gluten finnes i mange dagligdagse matvarer som brød, pasta, pizza, kjeks og frokostblandinger. Hvetemel inneholder gluten og brukes som et fortykningsmiddel i matlaging og mange emballerte matvarer. Glutenfrie varianter har en tettere tekstur.
Kan gluten være et problem for folk uten cøliaki?
Noen mennesker ikke har cøliaki, men føler seg bedre begrense gluten i kostholdet. Du kan være intolerant mot gluten uten å ha cøliaki akkurat som en person kan være intolerant mot melk uten å være allergisk. Personer med gluten intoleranse trenger ikke å fullstendig unngå gluten, men skjære tilbake til et nivå som bidrar til å behandle symptomer. I praksis kan dette bety å unngå hvete-brød og pasta, men spiser risretter med mel-tykkere sauser eller odde kjeks. Enkeltpersoner kan variere i sine tålegrenser.
Er glutenfri mat er bedre for deg?
Glutenfri mat er bare bedre for folk med medisinsk diagnostisert cøliaki eller glutenintoleranse. For alle andre, glutenholdig korn som hvete og havre er næringsrik mat, spesielt spist i sin fullkorn skjema som grovt brød, knekkebrød og sammalt pasta og havregryn.
Glutenfri diett
Mennesker med cøliaki kan være godt på en glutenfri diett, men det er mer utfordrende å spise et balansert kosthold. Det er viktig å erstatte glutenholdige korn med et bredt utvalg av glutenfrie alternativer som ris, mais (og polenta), potet, soya og quinoa. Sjekk med restauranter og kafeer før du kommer for å sikre glutenfrie alternativer er tilgjengelige og lese mat etiketter nøye når du handler for å unngå gluten. Alle matvarer som inneholder gluten må markere dette i ingredienslisten på etiketten.

Noen mennesker vedta en glutenfri diett uten en medisinsk grunn ved valg, men dette kan ikke være en god ting fordi mange glutenfri pakket matvarer er lav i fiber og har en høyere GI (Glykemisk indeks). Forskning har funnet glutenfrie dietter har en tendens til å være høyere i sukker og lavere i fiber og essensielle næringsstoffer som magnesium, jern og sink. Det er ikke den type diett du ønsker å følge med mindre du måtte.

Foods å unngå i en glutenfri diett og egnede alternativer
Unngå Glutenfri alternativ-sjekk alle etiketter for å være sikker på
brød glutenfritt brød
pasta ris, risnudler, mais, potet
kjeks, knekkebrød ris kjeks og ris knekkebrød
müsli glutenfri müsli
hvete frokostblanding Cornflakes, ris korn
Vanlig hvetemel 100% maismel, rismel, soyamel (glutenfritt mel mix)
Pretzels Potetchips
Cooking glutenfri
• Matlaging alt fra bunnen av er tryggest slik at du vet hva som er i det
• Vanlig ferskt kjøtt, kylling, svinekjøtt og fisk er glutenfritt. En stek eller kjøtt-og-tre veg vil fungere godt, så vil en wok med ris, men sjekk noen sauser og lager pulver og lage din egen sjysaus med 100% potetmel i stedet for saus blanding
• Alle grønnsaker (herunder poteter) og belgfrukter er glutenfritt. Salater er bra, men sjekk etiketter med oppkjørte dressinger
&bull (og ingen krutonger!); Egg er glutenfri så frittata er trygt (forutsatt at du ikke legger noen glutenholdige ingredienser)
• Frukt og melkebaserte desserter er bra, men sjekk etikettene av noen forberedt ingredienser som vaniljesaus pulver, sirup og sauser
• Mel-mindre kaker laget med mandel måltid er et godt alternativ

Cøliaki bevissthet uke arrangeres hvert år i midten av mars ved Cøliaki Society of Australia. Du kan finne ut mer på www.coeliacsociety.com.au
Kilde
Taste.com.au - April 2011
.