Eddik, muskelkramper, Blood Sugar og Acids

The New York Times nettopp publisert en artikkel som viser at pickle juice (laget av salt, eddik og krydder) var nyttig å lindre muskelkramper. I en svært liten studie, 10 menn utøves dehydrert da ble elektrisk stimulert før de trangt, og ble gitt enten pickle juice eller vann. Pickle juice lettet kramper betydelig sammenlignet med destillert vann. Trenerne mente at pickle juice erstattet væske og elektrolytter tapt under trening. Forskerne trodde det var eddik. Og mange av leserne kommenterte at eddik alene hadde lettet kramper for dem. (En selv trodde eddik i sennep gjorde det samme.) Som fikk meg grubler om verdien av eddik, og selv syrer generelt.

Nå er en måte du reduserer muskel kramper er å ta magnesium. Magnesium har vesentlig forsvunnet fra jorden og dermed matforsyningen på grunn av industrielle jordbruk praksis og påfølgende erosjon. I 1975 USDA kartlagt nivået av næringsstoffer i mat, publisere informasjonen i en bok, Handbook of næringsinnholdet av mat. Tjue år senere de begynte å publisere kosttilskudd, som var mye mindre lese, selv om Paul Bergner skrev om det i sin utmerkede bok, Healing Power of Minerals, Spesielle næringsstoffer og sporstoffer. I de supplerende undersøkelser, hadde magnesium redusert med omtrent en tredjedel. Vi vet ikke hvor mye nedgangen var før eller etter den tid, men vi vet at hvis vi tok hele matforsyning dyrket i USA, forutsatt at ingen av det var bortkastet (ca 40%) eller gis til dyr, er det ville ikke være nok magnesium for alle amerikanske. Men pickle juice har svært lite magnesium, eller for den saks skyld jern som også kan lindre kramper.

Drikker eddik eller sitronsaft i vann er kjent for å redusere blodsukker pigger, forsinke ventrikkeltømming, som ikke akkurat intuitiv. Vi kan forstå at fiber kan forsinke magetømming og hindre insulin og blodsukker pigger som herjer diabetikere. ? Men

Forsker Carol Johnston fra University of Arizona eddik gjenopprettet data fra 1940 &'; s og funnet ut at 2 ss eddik reduserer blodsukker pigger på en tilsvarende rate for mye diabetes medisiner. Det fungerer bedre med insulinresistent, men også senker blodsukkeret for diabetikere. Dette bekrefter hva Diabetes forfatter David Mendosa har blitt sagt i årevis, og han påpeker at vin eddik eller hvit eddik er surere, dermed mer effektivt enn eple cider eddik (selv om det kan ha andre dyder.) Sitron eller lime juice virker like bra .

Nå vet vi at magnesium er involvert i å senke blodsukker pigger. Men igjen, er magnesiuminnholdet i eddik eller sitron eller limejuice ubetydelig. (Faktisk magnesium og eddik kan være ganske eksplosiv.) Jeg hadde opprinnelig bare anses det faktum at syren kan stimulere galleproduksjonen i leveren som forklaring. Men det er en kjemisk grunn også.

Magnesium som de fleste mineraler, er ikke godt absorbert fra mat eller faste kosttilskudd. Mange av oss miste magen surhet etter vår 30s og ikke bryte ned mineraler godt. (Symptomene på alkalisk fordøyelse er identiske med syre dårlig, så mange tar feil medisiner når de tar antacids- og som forklarer hvorfor mange GERD nettsteder anbefaler pickle juice for reflux.) Men de fleste av oss har noen grad av surhet som er nødvendig for å ekstrahere magnesium (og andre mineraler) fra matvarer. Og vi trenger det fordi magnesium er en av de kjemikaliene som er involvert i de fleste cellulære reaksjoner.

Kjemisk, syrer har protoner, et ladet hydrogen ion. Når ion går inn i blodstrømmen, har den en midlertidig effekt av å senke pH-nivået i blod. Blood pH er svært strengt regulert, slik at kroppen frigjør deretter mineraler for å heve den. Magnesium og kalsium er aktivert, i ladet form og bli tilgjengelig for musklene.

melkesyre fermentert mat kan ha en lignende effekt, med fordeler som gjæring reduserer karbohydratinnhold, erstatter salt elektrolytter og bakterier gi probiotiske (gode tarmbakterier) fordeler. Så du får muskelavslapning, bedre fordøyelse og lavere blodsukker. Spise sylte kan være like nyttig som å drikke juice. Sauerkraut, kimchee, og japanske syltede grønnsaker er nyttige kilder på sure fermentert mat og vann eller kokos kefir er gode fermenterte meierifrie drikkevarer. Sally Fallon &'; s bok Nourishing Traditions vil vise deg hvordan du kan lage dine egne fermentert mat. Sandor Katz &'; s bok, Wild Fermentering: The Flavor, ernæring, og Craft over Live-Kultur Foods viser deg også hvordan du gjør syltede grønnsaker og har deilige oppskrifter. Og marinader til kjøtt eller grønnsaker er andre tradisjonelle måter å bruke syre.

Men vent litt. Burde &'; t vi spiser alkalisering matvarer som grønnsaker og frukt? Eddik, sitronsaft og pickle juice er syrer. Hele arenaen av hvilke matvarer er alkalisering er inkonsekvent: sitronsaft sies å være alkalisering mens eddik er ikke, og begge er syrer. Selv om du rechatacterize eddik som alkalisering, som jeg tror er riktig, basert på dens evne til å sette av komplekse reaksjoner, bruker kroppen syrer og baser i forskjellige steder og for ulike funksjoner. Det er for enkelt å tro at man er god og den andre er bedre. For eksempel baking soda ble gitt for å forbedre immunforsvaret med suksess i 1918, og 1 919 influensaepidemi, og jeg har sett andre opplysninger om sine fordeler. I tillegg veganere ofte få UVI fra å ha urin som er for alkalisk. Og Bantu, som spiser hovedsakelig kjøtt, melk og blod så er sure er sunnere enn sine mer alkaliske korn og vegetabilske spise naboer. (Korn kan være en del av årsaken.)

Eddik og LemonThe ideer vi mente at et syredannende kosthold vil forsurer blodet og få den til å lekke ut kalsium fra skjelettet ser ut til å ha vært feil. Kroppen regulerer syre /alkalisk balanse primært gjennom mengden av utåndet CO2 i lungene og surheten av urin. Hvis blod pH faller for lavt og blir syre, vil kroppen kompenserer ved å øke pusting, utviste CO2, slik at færre hydrogenioner er fri og pH-verdien vil stige tilbake til det normale. For altfor mye alkalitet skjer det motsatte. Eventuelle endringer i syre /alkaliske balanse i blodet er liten og forbigående. Noen gamle studier viste at å spise en høy kjøtt kosthold kan stimulere utgivelsen av kalsium i urinen, men at effekten stopper etter noen uker (og de første studiene var bare en uke eller to lang.) Du kan forsurer urinen din, men din blod holder et stramt tøyler på eventuelle endringer.

Så hva med alkalisk vann? Jeg kjenner en rekke venner som sverger til deres alkalisk vann, insistere på at de drikker mer av det. Selvfølgelig drikker mer vann vil lindre en rekke sykdommer i de fleste tilfeller. Den Kangan selskap som selger en maskin til å bryte ned vann i syre eller alkaliske faser, har noen studier som viser at det er gunstig. Det var en koreansk studie som fant electrolyzed-redusert vann hemmer akutte etanolinduserte bakrus hos rotter, forutsatt at det scavenged frie radikaler partikler. Men deres kontroll brukes destillert vann som isn &'; t sunt. Mange av studiene pare redusert vann med andre stoffer. Men det synes å være potensielt noe der. Enten det slår natron i vannet er ukjent. Eller for den saks skyld eddik i vannet.

Mine ta? Både syre og alkalier i vannet er aktive fysiologisk. Sammenlignet med destillert vann, har de ioner som er tilgjengelige for å samhandle med kroppens kjemi. Mennesker synes å ha sunt liv på dietter som enten er sure eller alkaliske rike så lenge som den er laget av ekte matvarer og fri for allergener. Å drikke surt vann eller pickle juice kan jobbe med å gjøre et lite magnesium pigg midlertidig, men kroppen vil nå syre base homeostase. Det er en verdi til disse toppene i å lindre smerte eller bremse blod sukker toppene, men det har mindre å gjøre med å endre dynamisk kroppens kjemi enn med konflikt med spesifikke funksjoner. Alkaliske matvarer og væsker kan hjelpe bekjemper frie radikaler, redusere oksygentilførsel, men oksygen er også nyttig i å forbedre kroppens funksjon.

Living Water

Våre religiøse tradisjoner har en tendens til å ha en spesiell ærbødighet for levende vann, det er vann som inneholder mineraler som er oppløst i det slik at det er lett sur eller alkalisk, ladet med oksygen og hydrogenperoksyd. Det er de aktive molekylene i det vannet som samhandler med kjemikalier i kroppen vår. Levende vann og levende mat vil tjene oss best, på tvers av spiselig pH spekteret, gir vi har noen grad av mangfold
.