En Consomme oppskrift som du aldri Try

I &'; ll innrømme det. Du &'; ll aldri prøve dette consomm é oppskrift. Selv mine studenter i kulinarisk college vil gjøre det en gang og sannsynligvis aldri igjen. Jeg prøver å gi deg de beste aspektene av matlaging og gjør det enkelt. Men, det &'; å s ingen måte gjør dette klart og smakfull buljong enkelt. Det &';. Sa profesjonelt nivå ferdighet reservert kun for de fineste restaurantene

Hvis du gjør forsøk på det, du &'; ll bli overrasket over koke vitenskapen som foregår i ditt lager potten. Du &'; ll begynne med en overskyet lager og ende opp med noe som &'; s så klart som vann, men smaker som den beste suppen du &'; noensinne har hatt. Er det verdt innsatsen

Consomm é er et lager eller kjøttkraft som er klarlagt for å fjerne urenheter, slik at det er krystallklart, En godt laget consomm é bør være rik i smaken av aksjen, så en utmerket lager er helt nødvendig å begynne med.

Den første vurdering er at en høy gelatin innhold i den opprinnelige aksje gir best sluttresultat. Den eneste måten å sikre dette på er å lage din egen biff, kylling eller fisk lager starter med bein av dyret. Disse knoklene inneholder kollagen, og gjennom varme og fuktighet det blir til gelatin. Du vet du har en høy gelatin innhold når avkjølt lager er jiggly som Jell-O

Det &';. Er egentlig ikke den consomm é oppskrift som &'; s viktig, men prosedyren som vil diktere en skyet rot eller en klar suksess. Sluttproduktet bør være klart uten spor av fett. Starter med en kald lager som er fett gratis er nødvendig for å unngå fallgrubene skru dette opp.

Det kalde lager vil bli avklart ved tilsetning av “ clearmeat &" ;. Denne kulinariske begrepet refererer til kombinasjonen av eggehviter, kjøttdeig, gulrøtter, løk, selleri og et surt produkt som tomat eller vin. Når det kommer til en myk putre, fungerer clearmeat som et filter og fanger alle urenheter i den opprinnelige væsken.

Dette er vitenskapen bak gjør en helt klar buljong fra lager. Eggehvitene og kjøttdeig er proteiner, og som de koagulerer de danner en “ flåte &"; på toppen av væsken. De flytende Simmers, stiger gjennom flåten, kjøler og faller ned igjen. Flåten stammer aksjen og legger noen av sine smaker til det ferdige produktet.

Etter en time eller så av simmering, bør det være nøye silt gjennom cheesecloth og utslettet med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Dette bør føre til en helt klar væske som har en intens smak av kylling, storfekjøtt, fisk eller; den opprinnelige smaken av aksjen uten urenheter

consomm é oppskrift jeg underviser i kulinariske college er for en gallon av ferdig produkt. Det krever 5 liter lager, 10 eggehviter, 2 pounds av kjøttdeig, og ett pund av myr Poix (“ meer-pwah &";)., Som er fint terninger gulrøtter, løk og selleri

Dette er ikke en gjennomsnittlig husholdning kokk ferdigheter; det &'; s ganske vanskelig og veldig delikat. Den consomm é bør aldri få lov til å komme til en full rulle koke. Dette vil bryte opp protein flåten og føre til motsatt effekt. Du &'; ll gjøre den opprinnelige lager selv cloudier

Når flåten former, IKKE røre.. Igjen, vil noen agitasjon forstyrre din eggehvite og kjøttdeig “ filter &"; og gi det motsatte resultatet av hva du &';. har lett etter

Det &'; s ikke en consomm é oppskrift du bør være ute etter, men en prosedyre for å gjøre denne klassisk fransk kulinarisk element. Så, her &'; s min prosedyre:

1) Start med en vellaget kaldt lager som er full av gelatin. Fjern eventuelle fett flytende på toppen med en skje og forsikrer at det ikke har noe annet “ floaties &"; eller urenheter på begynnelsen.

2) Fra og med en kald suppe eller lager gryte, tilsett 5 liter av aksjen sammen med 10 eggehviter, 2 pounds av kjøttdeig, 1 pund av myr Poix og en spiseskje av tomatpuré. Rør alle ingrediensene sammen.

3) Legg varme fra komfyren toppen, men på en svært lav flamme eller sette på elektrisk komfyr. Ingrediensene bør sakte komme til en myk oppkok. Hvis du tillater det å koke, er alt tapt

4) Du &';! Ll merke flåten forming kort tid før du ser de karakteristiske bobler av et oppkok. Ikke forstyrr flåten på noen måte, bare la den gjøre sin jobb med å filtrere aksjen.

5) La det småkoke svært forsiktig og mykt i minst en time og øse deretter væsken fra lager potten gjennom en sil med cheesecloth. Ikke hell aksjen gjennom silen som du &'; ll angre alt du &'; har jobbet mot. Dette vil returnere væsken til en uklar tilstand

6) Chill den ferdige væsken og fjerne overflødig fett med et papirhåndkle eller en skje når det &'; s. Kaldt nok til å størkne

Nå. Du kan bruke dette som en ingrediens for noen kylling, biff, eller fiskesuppe du &'; d som ved å tilsette grønnsaker, nudler eller korn til ditt ønske.

Hvis du &'; re glade for å være vitne matvitenskap, du &'; ll elsker å gjøre denne consomm é oppskrift. Men hvis du &'; re frustrert og utålmodig med kokeprosessen, er dette noe du &'; ll aldri prøve. Og, som &'; s en skam fordi det kan være den mest smak suppe du &'; ve noensinne har smakt. Det vil sjokkere dine diners på hvordan klare væsken er, men fortsatt pakker en stor punsj

Se videoen fra kulinariske college som forklarer hvorfor dette er en Consomme oppskrift som du &';.. Ll Never Prøv
  ;