De åtte trinn på hvordan du Braise fra Culinary College

Å vite hvordan du braise er en matlaging ferdighet som &'; s mye misforstått. Å vite hva du braise er enda mer forvirrende for de fleste hjem kokker.

Nå, det &'; s på tide å avslutte eventuelle misforståelser om dette ignorert måte å tilberede fordi jeg &'; m presentere informasjonen til morgendagens &'; s kokkene i kulinariske college. Vår stekt mat vil bli servert av følgesgjestfrihet klasse i skolen &'; s spisestue i en " a la carte &'; stil. Dette betyr at de &'; ll være å bringe oss restaurant billetter som ekte servitører og servitriser

Steking i gryte er en kombinasjon matlaging metoden.. I en tidligere klasse, vi kategorisert alle kokemetoder som enten ledende eller konvektive. Varme tilføres enten direkte til mat eller indirekte gjennom luft eller fuktighet. Når du braise noe, du &';. Re bruker det beste fra begge metodene

Det første trinnet i hvordan å braise noe er å velge riktig element for denne type matlaging. Vanligvis er de tøffeste, chewiest kjøttstykker stekt. At &'; s fordi den svært lange koketider, fuktighet og sure miljøet har en mørningseffekt som ingen annen måte å tilberede gjør

Det spiller &';. T fornuftig å prøve å braise filet mignon eller en flyndre filet, de &' ; re allerede anbud. Elementer som de skal grilles eller saut é ed på grunn av den raske, intense varmen. Den perfekte element i dag &'; s leksjon ville være tøffe biff kuber, kalvekjøtt shank, eller tungen. Vi &'; ve besluttet å gjøre Beef Bourguignon og kylling Cacciatore

Slik Braise Anything:.

1) Coat elementet i mel – Ved å bruke en stivelse å belegge elementet, kan hjelpe deg å tykne den endelige pan saus

2) Pan Hot First – Akkurat som saut é metode, skvette litt vann fra hendene, og når det freser, er den pan klar til å koke

3) Fat Hot -. Legg noen type olje og varme til den endres fra glatt til tverrstripet, like før røyken . punkt

4) Legg proteinproduktet belagt i mel - Don &'; t publikum bitene og don &'; t dytte eller skyve dem rundt. La dem være i fred

5) 75% /opp til 25% -. Cook elementet 75% på første side, slik at du kan observere endringer i farge, fuktighet og tekstur. Dette er indikatorer på hvor mye det &'; s matlaging. Hvis du slår den for fort, mister du disse visuelle signaler

6) Deglaze -. Legg vin å senke temperaturen i pannen, og begynne å kombinere med roux å tykne pan saus. Reduser væske til vinen er nesten borte

7) Stock og aromater -. Legg en smaksrik væske som kylling eller biff lager og hakkede grønnsaker i pannen sammen med en syrlig ingrediens som tomater eller eddik for å hjelpe til mørning .

8) Lav og sakte – Nøkkelen til stekepanne er matlaging veldig sakte for en svært lang tid. Reduser varmen til en veldig myk småkoke eller posjere uten synlige bobler. La den stå alene fordi 5 til 8 timer ikke ville &'; t være uvanlig for matlaging noe på denne måten

Når du vet hvordan du braise noe riktig, kan du faktisk spare mye penger.. Du kan kjøpe rimeligere kjøttstykker og lage deilig, søt småstykker på grunn av dine kokkemetodekunnskaper. Du kan også spare tid, fordi jo mer du ignorere det, jo bedre blir det. Du kan &'; t gå bort fra en saut é pan, men du kan gå bort fra en stek og være veldig glad når du kommer tilbake

Se Chef Todd &'; s. leve Slik Braise klasse fra kulinariske skolen
.