Herbal Vinegars

Fyll alle størrelser krukke med friske snitt aromatiske urter. (Se vedlagte liste for forslag av urter som utvinner spesielt godt i eddik.) For best resultat og høyest innhold av mineraler, være sikker på at glasset er godt fylt med din valgte urt, ikke bare noen få sprigs, og sørg for å kutte urter eller røtter opp i små biter.

Hell romtemperert eple cider eddik i glasset til den er full. Cover krukke med plast skrulokk, flere lag av plast eller voks papir holdt på med en gummistrikk eller en kork. Eddik desintegrerer metallokk.

Label krukke med navnet på urten og datoen. Sett det noen sted vekk fra direkte sollys, selv om det ikke trenger å være i mørket, og et sted som ikke er for varmt, men ikke for kaldt heller. En kjøkkenskap er greit, men velg en som du åpne en masse slik at du husker å bruke eddik, som vil være klar i løpet av seks uker.

Apple cider eddik har blitt brukt som et helsebringende middel i århundrer . Hippokrates, far til medisin, sies å ha brukt bare to løsninger: honning og eddik. En liten bok om Vermont folk rettsmidler - primære blant dem er eple cider eddik - har solgt over 5 millioner eksemplarer siden utgivelsen i " 50s. En aktuell annonse i et nasjonalt helsemagasin sier at eddik kan gi meg et lengre, sunnere og lykkeligere liv.

Blant de mange krefter eddik: det senker kolesterolet, forbedrer hudens tone, moderate høyt blodtrykk, forhindrer /tellere osteoporose, og forbedrer metabolske funksjon. Urte eddik er en ustoppelig kombinasjon: healing og ernæringsmessige egenskaper av eddik gift med de aromatiske og helse-beskyttende effekten av grønne urter (og noen wild røtter).

Herbal eddiker ikke smaker som medisin. Faktisk, de smaker så godt jeg bruker dem ofte. Jeg hell en skje eller mer på bønner og korn på middag; Jeg bruker dem i salatdressinger; I sesongen wok og supper med dem. Dette regelmessig bruk øker næringsnivået mitt kosthold med svært liten innsats og nesten ingen regning. Noen ganger drikker jeg min urte eddik i et glass vann om morgenen, husker de mange eldre kvinnene som har fortalt meg at eple cider eddik forebygger og letter deres leddgikt smerter. Jeg tar sikte på å innta en spiseskje eller mer av mineralrike urte eddik daglig. Ikke bare fordi urte eddik smaker godt (de gjør!), Men fordi de tilbyr en enkel måte å holde mine kalsiumnivået høyt (og det er en reell bekymring for en menopausal kvinne på femti). Urte eddik er så rik på næringsstoffer som jeg trenger aldri å ta vitamin eller mineral piller.

Hvorfor eddik? Vann gjør en dårlig jobb med å trekke kalsium fra planter, men kalsium og alle mineraler oppløses i eddik veldig enkelt. Du kan se dette selv. Senk et bein i eddik i seks uker. Hva skjer? Benet blir smidig og gummiaktig. Hvorfor? Eddik hentet ut mineraler fra bein. (Og nå eddik er lastet med kalsium og andre ben-bygning mineraler!)

Etter å ha observert dette trikset det &'; s ikke uvanlig å frykte at hvis du bruker eddik bein vil oppløse. Men du må ta av huden din og sitte i eddik i flere uker for at det skal skje! Legge eddik til mat hjelper faktisk bygge bein
fordi det frigjør mineraler fra grønnsaker du spiser. Legge til en skvett eddik til kokte grønnsaker er et klassisk triks av gamle damer som ønsker å være kvikk og fleksibel når de er gamle
gamle damer. (? Kanskje din bestemor allerede lært deg dette) Faktisk en skje med eddik på brokkoli eller grønnkål eller løvetann greener øker kalsium du får med en tredjedel

Alt av seg selv, hjelper eddik bygge bein; og når det er kombinert med mineralrike urter, er eddik bedre enn kalsium piller. Noen bekymrer seg at å spise eddik vil bidra til en overvekst av candida gjær i tarmen. Min erfaring har ført meg til å tro at urte eddik gjøre akkurat det motsatte; kanskje fordi de er så mineralrikt. Urte eddik er spesielt nyttig for alle som ikke kan (eller ikke ønsker å) drikke melk. En spiseskje infused urte eddik har samme mengde kalsium som et glass melk.

Så ut døren jeg går, tar en kurv og en saks, min varm vest og mine hansker, for å se hva Jeg kan høste for mine ben-bygning eddiker.

De første greener å hilse på meg er de slanke spir av hvitløk gress
, eller vill gressløk, vanlig i alle jord som ikke har blitt forstyrret for ofte, for eksempel plenen, den delen av hagen hvor roret ikke går, rabarbra patch, asparges sengen, coven av Comfrey planter. Denne morgenen er de alle tilbyr meg oppdateringer av oniony greener. Klipp, klipp, klipp. Eddik Jeg skal gjøre fra disse ømme topper vil ikke bare inneholde mineraler, men også allyls, spesielle kreftforebyggende forbindelser som finnes i rå løk, hvitløk og lignende.

Her hvor tulipaner vil presse opp snart, i et solfylt hjørne, er en oppdatering av kattemynte
blandet med motherwort
, to planter spesielt elsket av kvinner. Jeg bruker kattemynte for å lette menstruasjonssmerter, lindre kolikk, og bringe på søvn. Motherwort er min favoritt rette for moderer hetetokter og emosjonelle svingninger. De er begge medlemmer av mynte familien, og som alle mints, er eksepsjonelt gode kilder til kalsium og gjør stor-smake eddik. Individuelle mynte smaker magisk fanget av eddik. Fra nå og frem til snødekke neste høst, vil jeg samle de mints av hver sesong - peppermynte, peppermynte, sitronmelisse, bee balsam, oregano, shiso, vill bergamott, timian, isop, salvie, rosmarin, lavendel
- og aktivere deres unike smak og deres tonic, nærende egenskaper ved bløtlegging dem i eddik. Hva en velsmakende måte å bygge sterke bein, et sunt hjerte, følelsesmessig stabilitet og energisk vitalitet.

Her nede, under vill rose hekk, er en plante kjent for alle som har gått i skogen og veikanter av øst: hvitløk sennep
. Jeg skal nyte de bladene i min salat i kveld, som jeg gjør hele vinteren og våren, men jeg må vente litt lenger før jeg kan høste røttene, som produserer en levende, horseradishy eddik det er bare ting å lyse opp et vinter salat og holde bihulene klar på samme tid.

Og hva er dette? En oppdatering av chickweed
! Det er et godt tillegg til mine eddiker og min salater, øke kalkinnholdet, men legger til snaut smaken. Hun i beskyttede steder tilbyr året rundt greenene.

Se ned. Den Burot er spirende, all uklar og grå. Jeg kaller det cronewort
å hedre visdom gråhårede kvinner. Den kulinariske verdien av dette veldig vill urt er ofte o'erlooked. Jeg var begeistret for å finne den for salg i Tyskland rett ved siden av tørket karve og rosmarin, i en liten krukke, i supermarkedet. Cronewort eddik er en av de mest smakfulle og mest gunstig for alle eddiker jeg gjør. Den er kjent som en generell nærende tonic til sirkulasjons, nervøs, urin, og mental funksjon, samt å være en konkret hjelp til de som ønsker god søvn og sterke bein. Cronewort eddik er gratis for den gjør i de fleste byer hvis du vet hvor dette invasive ugress vokser.

For å mildne cronewort er litt bitter smak og aksent hennes duftende, smak aspekter, plukker jeg henne små (under tre inches) og legge et par av hennes røtter i glasset sammen med bladene. Jeg kuttet de høye blomstrende stilker av denne aromatiske plante på sensommeren eller tidlig høst, når de er i full blomst, og tørk dem. Bladene, strippet nøye fra stilkene, gitt stuffing (og magi) for våre vinter drømme puter; de er sagt å bære en inn livlige drømmer og visjoner.

Solen er lys og sterk og varm. Jeg snur ansiktet mitt mot det og lukker øynene, puste i. Jeg føler det vibrerende livskraft her. Alt er aquiver. Jeg smiler, vel vitende om at denne energien vil være tilgjengelig for meg når jeg spiser de eddiker jeg skal gjøre fra disse urter og ugress. Som jeg slappe av mot stor eik, jeg puster ut og ser hagen vokser og blomstrer, fruiting og døende, som årstidene slippe gjennom mitt indre øye ....

Luften vokser kjøligere om natten. Bladene faller raskere med hver bris. De første milde frost ta basilikum, tomater og squash, frigjør meg til å ta hensyn igjen til de flerårige urter og ugress, og oppfordret meg til å skynde før selv de hardføre urter slippe sine blader og trekke seg tilbake til vinter dvalen.

Dagen gryr sol. Ja, nå er det tid for å høste den siste av hagens bounty, gevinsten av arbeidet mitt, gaver av jorden. Jeg kle varmt (huske å bære rød, jaktsesongen er åpen), stash mine rød-håndtert clippers i min lomme, og ta en kurv i den ene hånden og en plast kar i den andre.

Da er jeg ute av døren, inn høstens skrått solskinn og min rolig hage. Min svart katt sprang over for å hjelpe meg høst, og etter en stund, kommer den hvite katten fra under huset for å male og signal hennes tilfredshet med min tilstedeværelse i hennes domene morges.

Mine hage venner sier innhøstingen er over for i år, men jeg kjenner mine ugress vil holde meg på jobb høsting til langt ut på vinteren. På kort tid i det hele tatt min dype kurven er full, og jeg ønske jeg hadde tatt en annen. Violet
blader presse mot stilker av lam kvartal
. Hollyhock, vill Malva
, og Banan
blader kjemper for sine egne områder mot den siste av comfrey Hotell og løvetann
blader. (Jeg tror løvetann blader er mye bedre å spise på høsten enn på våren, mye mindre bitter for min smak etter at de har blitt frostet et par netter.) Den siste av rødkløver
blomstrer kose i midten. Selv om ikke aromatisk eller intens smak, vil en eddik av disse greenene være min super-rike kalsium supplement for de mørke vintermånedene.

Mine kurver er overfylte, og jeg har ikke fått til brennesle
og bringebær
blader enda. De er ypperlige kilder til kalsium, også. Ah! Den grasiøse overflod av ugress, eller skal jeg si "frivillige urter?" Jeg faktisk respekterer dem mer enn de dyrkede urter; respekterer deres skingrende livskraft, og deres mektige ernæringsmessig punch, og deres added medisinske verdier som hjelper meg å holde seg frisk og fylt med energi.

Hovedarbeidet i denne kald høst morgen er å høste røttene: løvetann, burdock, gul dock
, og sikori
røtter. Jeg har ventet på frosten til å bite dypt før høsting av nærende, medisinske røtter av disse ugress. Med min spading gaffel (ikke en spade, please) jeg forsiktig grave sine ømme røtter, og etterlater noen å modnes og kaste frø så jeg har en konstant tilførsel av unge røtter. Jeg elsker følelsen av roten skyve fri for jord og i mine hender, tilbyr meg slike gaver av helse.

Burdock jeg beundrer spesielt, for sin karakterstyrke og dens helbredende egenskaper. Jeg slå seg ned for å gjøre noen alvorlige graving for å grave sine lange røtter. For maksimal fordel, I høster ved slutten av det første året av vekst, når røttene er mest seig og minst villig til å forlate bakken. Tålmodighet blir belønnet når jeg grave burdock. Spist kokt eller omgjort til en eddik (og syltede biter av roten konsumert med eddik), tiltrekker burdock root tungmetaller og radioaktive isotoper og fjerner dem raskt fra kroppen. For flere hundre år minst, og i mange tilfeller at jeg har vært vitne til, er burdock root kjent for å reversere pre-cancerous endringer i celler.

Løvetann og sikori er mine allierte for lang levetid. De støtter og nærer min lever og forbedre produksjonen av saltsyre i magen min, og dermed sikre at jeg vil bli bedre næret av noe mat jeg spiser. Jeg gjør separate eddiker av hver plante, men liker å sette begge sine røtter og sine blader sammen i min eddik. En skje med en av disse i et glass vann om morgenen eller før måltider kan brukes til å erstatte kaffe. Merk at brente røtter brukes i kaffeerstatninger ikke har medisinsk verdi av friske røtter spist kokt eller konservert i eddik.

Yellow dock er herbalist klassiske rette for å bygge jern i blodet. Som kalsium, er jern absorberes bedre når det spises med en syre, slik som eddik, slik gul dock eddik en særlig god måte å utnytte jernforbedrende egenskaper av denne luke. (Det gir næring til jern i jorda også, og sies å forbedre utbyttet av epletrær den vokser inn under.)

Og på den tanken, jeg vekke fra min dagdrøm og gå tilbake til vårens solskinn med et smil . Den hvite katten slynger beina mine og tilbyr seg å hjelpe meg å bære kurven inn igjen til varmen fra brannen. Sirkelen er kommet rundt igjen, som månen i hennes kurs. Høst minner gi våren rikdom. Ugresset av høsten tilby anbud grønn magi i løpet av våren. Hva jeg høstet i november i fjor har blitt spist med glede og jeg går tilbake til å bli begavet ennå igjen av naturen som bor her med meg i min hage.

NOTES ON MAKING HERBAL eddik