Making Wonderful Breads

Hvis du ønsker å enkelt lage brød, trenger du å vite mer om dens sammensetning og kjemi. Det finnes forskjellige ingredienser som har relative effekter på prosessen. Velge den beste de kommer til å gi deg velsmakende brød med svært god form som beholder for noen dager eller uker. Du må forstå balansen mellom ingrediensene til å ha flest fordeler mulige.

Om Brød kjemi

Hvor mye mel og vann er viktig når du gjør brød, da disse påvirker smule og konsistens av brødet. Expert bakere bruker et system av prosenter kalt Bakers 'Andel når følge oppskrifter og skape formuleringer. De måler alle ingrediensene i tråd med vekt i stedet for volum. Måling av vekten blir mer nøyaktig og pålitelig, sammenlignet med volummåling. Tørre ingrediensene vil også være lettere å måle når veies.

Mel har 100% og alle andre ingredienser har en andel av dette beløpet i henhold til vekt. Den felles Tabellen brød i Amerika gjør bruk av omtrent 50% vann, noe som resulterer i lett og fint teksturert brød. Massevis av håndtverker brød formler likeledes ha 60% til 75% vann. I gjær brød typer, store vann prosenter føre til CO2-bobler, pluss en grovere brød smule. Ett pund av mel vil føre til en normal brød brød eller 2 franske brød.

Å vite Brød Flour

Mel er virkelig et produkt laget av korn som er knust til et pulver konsistent form. Mel gir den primære strukturen til den endelige bakt brød. Populære tilgjengelige mel er laget av bygg, mais, rug og andre kornsorter. Hvetemel er blant de mest brukte for brød, med alle de korn som gir protein og stivelse til det resulterende produkt.

hvetemel, bortsett fra stivelse, og har også tre vannoppløselige protein grupper, globulin, albumin, proteoses og to ikke-vannløselig protein grupper kalt gliadin og glutenin. Når mel blandes med vann, de vannløselige proteiner oppløses, noe som tar omtrent gliadin og glutenin å generere strukturen av den gjenværende deig. Glutenin skaper tråder av lange tynne og kjede-lignende molekyler når knadd, mens gliadin bringer om broer mellom glutenin tråder. Nettverk av tråder skaper fra de 2 proteiner er kjent som gluten. Gluten hever kvaliteten på brøddeig.

I forhold til Brød Væsker

Vann eller annen væske kan brukes til å lage mel og forvandle det til deigen eller en lime. Mengden av væske er nødvendig kan endre mellom oppskrifter, selv om et forhold på 1 kopp væske til 3 kopper mel er grunnleggende for gjær brød. Oppskrifter med damp som et hovedheveprosessen kan ha væskeinnhold i overkant av en del væske til 1 del mel basert på volum. I tillegg til vann, kan andre væsker anvendes, slik som fruktsaft, melkeprodukter og øl. Disse kan levere tilsatt fett, søtstoffer og leave komponenter.

Brød Oppskrifter

Brød oppskrifter vil variere, men det er viktig at du følger de forholdene som tilbys. Du vil finne at senere, kan du påvirke mengdene litt for å finne riktig konsistens, smak og tekstur som du foretrekker. Noen land har varierende komponenter for å gi mer individualitet og kreativitet til mix.

Spar tid og energi med bake ved å få det beste tilbudet på A Breadman Bread Machine.

Sammenlign Breadman brød maskin priser Funksjoner: Breadman brød maskiner
.