jellied kylling recipes

Ingredienser
1,4 kg kylling, kledd vekt kylling giblets
1 løk, halvert, en gulrot halvert, 1 laurbærblad
en selleri stengel halvert, en stripe sitronskall, etter 6 pepperkorn, 5 ml /1 ts salt.
for sitron gele
150 ml /5 fl oz tørr hvitvin
45 ml /3 tbls sitronsaft
5 ml /1 ts blandede tørkede urter skal Hotell og hvitt av store egg
30 ml /2 tbls pulverisert gelatin bolle
knust is til kjøling.
for utsmykningen
tynn stripe av sitronskall diamant av agurk hud
sprigs . av flat-leaved persille eller estragon
salat Forberedelse metode;
Trinn 1
Velg en panne med en tett sittende lokk der kyllingen vil passe ganske nøye. Fyll kjelen til en dybde på 4 cm på med kaldt vann, tilsett giblets (unntatt leveren), løk, gulrot, selleri, laurbærblad, sitronskall, pepperkorn og salt. Kok opp vann til kokepunktet og tilsett kyllingen. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ca 1 time, til kyllingen er mør.
Trinn 2
Ta kyllingen fra pannen og kjølig. Sil buljongen i et litermål; fyll opp til 700 ml med vann om nødvendig. Kast smakstilsetninger.
Trinn 3
Forbered sitron aspic. Kombiner aksjen, vin, sitronsaft og tørkede urter i en stor, tykkbunnet kasserolle. Vask eggeskallet og knuse den med en kjevle. Visp eggehviten. Tilsett skall og eggehvite i pannen.
Trinn 4
Ta blandingen langsomt i kok, visping kontinuerlig med en ballongvisp. Fjern fra varme og la stå i 5 minutter, enn press gjennom en sil foret med en dobbel tykkelse av musselin. Sett til side.
Trinn 5
Når kyllingen er helt kaldt, felles det til 4 porsjoner, kjøttsiden opp på en rist med et brett under.
Trinn 6
Returner anstrengt væsken en ren kasserolle. Dryss over gelatne og la det virke i 5 minutter, enn rør over svak varme til gelatinen er helt oppløst. Fjern fra varmen.
Trinn 7
Hell en tredjedel av aspic i en mugge satt i en bolle med knust is og rør til aspik vesener å slå sirup.
Trinn 8
Hell sirup aspic i en tynn stråle på til midten av en kylling del, og stopper så fort det går ned og strøk sidene av kjøttet. Coat de resterende kylling deler på samme måte.
Trinn 9
Overfør kylling deler fortsatt på stativet, til kjøleskapet og chill før aspic belegget har satt. Deretter påføres igjen med halvparten av den rester aspic kjølt til en sirupsaktig konsistens. Chill før sett.
Trinn 10
Dekorer kylling porsjoner med sitronstrimler, agurk hud diamanter og sprigs av urter. Bruk kjøkken tang til å dyppe hver dekorasjon i sirup aspic før du bruker den. Chill før satt på plass, deretter skjeen over et siste lag med aspic. Chill før sett.
Trinn 11
Overfør jellied kylling porsjoner til en porsjon plate foret med salatblad. La det stå i romtemperatur i 20 minutter før servering
Forberedelse Tid:
2 1/2 timer pluss sette
. .