6 Grilling Sikkerhetstips du kanskje ikke har hørt Of

Når sommeren treff, det &'; s ingenting bedre enn å flytte kjøkkenet utenfor. Ikke bare holder det huset kjøligere, smaker middag så mye mer deilig fra grillen. Ingenting slår det snev av brann

Men det &';. Sa skjult fare for sommer godbit som ofte blir oversett. Det &'; s ikke den brente fingeren tips. . . Heller ikke den ustekt kylling. . .

Dessverre er det &'; s veldig aspekt som kan gjøre grilling så velsmakende – den forkullede og røyksmak av kjøttet av grillen. I tillegg til matlaging opp en leppe-smacking måltid, har du faktisk kokte opp en god dose av kreftfremkallende forbindelser.

Når du koker kjøtt ved høye temperaturer (broiling, grilling, steking og grilling), du utløser en interaksjon mellom kjøttproteiner og varmen. Ut av denne prosessen spesielle forbindelser som kalles heterosykliske aminer (HCAs) dannes. Kjente kreftfremkallende, HCAs er innblandet i en økt risiko for tykktarmskreft. [1]

Men mens HCAs kan gjøre grill farligere enn noensinne, det finnes måter å redusere denne potensielle helsetrussel.

Sikker og deilig BBQ Tips 1: Gå Meatless

Den sikreste måten å beskytte deg mot denne grillen trusselen er å ta kjøttet ut av ligningen.

Mariner noen tempeh eller fast tofu og legg den på grillen eller prøve noen av de veggie burger og hotdog alternativer på dagligvarer.

Eller, i stedet for grilling hoved protein for måltidet, få din smak av brann og røyk i sidene. Prøv marina noen paprika, løk og squash i en blanding av olivenolje, eddik og krydder. Deretter grill dem på middels brann.

Disse kjøttfrie alternativer kan likevel gi deg en tilfredsstillende røyksmak uten HCA trusselen

Men hvis du skjønner &';. t vil gi opp kjøttet, det er andre måter å redusere fare for HCA &'; s. . .

Sikker og deilig BBQ Tips 2: Skip The Chicken

Mens noen form for kjøtt har potensial til å skape HCA &'; s, fisk og kjøtt ser ut til å produsere mye mindre enn kylling.

I en brasiliansk studie, laks råstekte uten hud på produsert nær en tredjedel av mengden av HCAs finnes i stekt kylling uten skinn. [2] Pan stekt biff hadde bare litt mer HCAs enn fisken.

I en gjennomgang av studier lagt ut på Physicians Committee for Responsible Medicine nettside, grillet kyllingbryst uten hud produsert mer enn 100 ganger så mye HCAs funnet i en godt gjort hamburger, nær . til 70 ganger så mye HCAs som grillet laks og 17 ganger HCA &'; s av en godt utført biff [3] Hotell Safe And Deilig BBQ Tips 3: Mariner

Mange av de vanlige ingredienser i marinader har vist seg å bidra til å redusere antall HCAs dannet:

• Både vin og øl arbeidet med å redusere dannelsen av HCAs, men øl er mer effektiv enn vin. Virgin olivenolje har også vist seg å bidra til å redusere HCA formasjon [4
]
• En marinade kombinere hvitløk, løk og sitronsaft redusert HCAs med 70% og en gurkemeie-hvitløk marinade redusert dem med 60% [5,6]

• Rosmarin ekstrakter også bidra til å redusere HCAs fra utviklingsland. Noen rosmarin ekstrakter har vist seg å redusere HCA formasjon med så mye som 90% [7]

Sikker og deilig BBQ Tips 4: Legg noen grønne

En naturens &'; s beste forsvar mot slike kreftfremkallende forbindelser er grønn. . .

Anlegget pigment, er klorofyll en utrolig effektiv fighter av HCAs og andre giftstoffer som finnes i kjøtt. Tallrike studier viser klorofyll hemmer opptaket av HCAs i de små og store tarmen og leveren. Den høyeste dosen av klorofyll ble funnet så effektivt at det nesten helt blokkert HCA opptak [8] Klorofyll kan også redusere opptaket av giftstoffer som kalles “! Polysykliske hydrokarboner &"; funnet i grillet eller røkt kjøtt [9]

Normalt enzymer i leveren heter “. cytokrom P450 &"; aktivere toksiske molekyler (inkludert HCAs) på en slik måte at de blir klebrige. Ideelt sett er disse stoffene sammen med “ klissete transportører &"; og er eliminert fra kroppen. Dessverre, når disse giftstoffene blir “ klissete &"; de har også en økt tendens til å binde seg til tarmene – øker risikoen for tykktarm og magekreft. Klorofyll synes å hemme cytokrom P450 enzym. Denne handlingen gjør HCAs og andre farlige kjemikalier mindre sannsynlig å binde med celler i fordøyelseskanalen. [10]

Du kan få klorofyll fra noen grønne grønnsaker. Men chlorella har mer konsentrert klorofyll enn noen plante på planeten. Du kan enkelt skvette litt Sun Chlorella granulater på måltidet eller svelge noen tabletter sammen med det

Sikker og deilig BBQ Tips 5:. Nyt en tradisjonell Side

I tillegg til å legge noen chlorella klorofyll strøm, kan du også unne deg noen tradisjonelle Grill sider. Mange andre frukter og grønnsaker reduserer HCA &'; s. Toksisitet inni deg

Har noen fruktsalat. I forskning på 15 ulike frukter, kirsebær var den mest effektive i bekjempelsen av HCA giftighet, etterfulgt av kiwi, plommer og blåbær juice. Hvis du ønsker å feste med tradisjon, vannmelon hang der som moderat undertrykkende også. [11]

Og hvis du elsker coleslaw, holde spise den. Kål og andre grønnsaker i cruciferous familien som reddiker, grønnkål, sennep og brokkoli produsere spesielle svovel-baserte forbindelser som kan nøytralisere kreft forårsaker giftstoffer i kroppen. Forskning på 20 unge menn viste at å spise cruciferous grønnsaker gjort en markert forskjell i HCAs &'; kreftfremkallende effekter på kroppen [12]

Til slutt, du &';. har fått en god grunn til å swill ned en øl, her. Beer – spesielt mørke stouts - synes også å kutte HCAs ned til størrelse når de får inni deg. Bare bland noen øl med burger i magen til å nyte effektene. [13]

Sikker og deilig BBQ Tips 6: Spis Det Rare

Til slutt er flere HCAs dannet lenger du koker kjøttet over høy varme.

I en studie publisert i tidsskriftet Meat Science, godt gjort kjøtt hadde 3,5 ganger mengden av HCA &'; s funnet i middels sjeldne kjøtt [14] Bare ved å bla kjøtt oftere, slik at det å bo. kjøligere, kan du redusere dannelsen av HCA &'; s.

Bekymring om forurensning av kokt kjøtt har forårsaket mer utendørs kokker til å spille det trygt ved å tilberede kjøtt lenger. Men hvis du &'; d liker å gå tilbake til sjeldne, klorofyll-rike chlorella kan hjelpe deg igjen.

Chlorella har en sterk track record på å minimere E. coli, salmonella og listeria infeksjoner.

Hold Denne BBQ Hazard Away From Your Summer

Mat bør ernære deg – ikke forårsake skade. Men det spiller ingen &'; t bety at du må gi alt opp og spise bare brokkoli. Hvis du bruker litt strategi, kan du fortsatt nyte dine favoritter uten å gjøre skade internt.

Med litt marinering, oppmerksomme matlaging og ved å bytte ut noen kjøtt oppføringer på anledning, kan du redusere eller eliminere din HCA eksponering . . . . uten å gi opp smaken

Bruk disse tipsene, og du kan fortsette å grille med tillit

Kilder:. product: [1] Forskning oppdatering: Kokt kjøtt og kreftrisiko, American Institute for Cancer Research Nyhetsbrev 1997 Summer; 56. product: [2] Iwasaki, M et al. Heterosykliske aminer innhold av kjøtt og fisk tilberedt av brasilianske metoder. J Mat Kompost Anal. 1 februar 2010; 23 (1): 61 – 69 product: [3] De fem verste mat å grille.. Leger Committee for Responsible Medicine nettside. 3. juli 2010. Vist 6/13/14 på http://www.pcrm.org/health/reports/the-five-worst-foods-to-grill product: [4] Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influence av antioksidanter i virgin olivenolje på dannelsen av heterosykliske aminer i stekt karbonader. Mat Chem Toxicol. 2 003, 41 (11): 1587-1597
[5] Gibis M. Effekt av olje marinader med hvitløk, løk og sitronsaft på dannelsen av heterosykliske aromatiske aminer i stekt biff karbonader.. J Agric Food Chem. 2 007, 55 (25): 10240 til 10247
[6] Nerurkar PV, Le Marchand L, Cooney RV.. Effekter av marinering med asiatiske marinader eller vestlige barbecue saus på PhIP og MeIQx formasjon i grillet oksekjøtt. Nutr Cancer. . 1999; 34 (2): 147-152
[7] Puangsombat K, Smith JS. Hemming av heterosykliske amin formasjonen i biff karbonader av etanolekstraktene rosmarin. J Food Sci. . 2010; 75 (2): T40-47
[8] D Guo et al. Inhibering av 2-amino-3-metylimidazo [4,5-f] kinolin (IQ) - DNA-bindings hos rotter gitt klorofyllin: dose – respons og tids – emne studier i leveren og tykktarm, Carcinogenesis 1994; 15 (4):.. Pp 763-66
[9] Det er ikke lett å være grønn, Journal of the National Cancer Institute, 1995. product: [10] Yun CH et al. Uspesifikk hemming av cytokrom P450-aktiviteter ved klorofyllin i menneskelige og rotte levermikrosomer, Carcinogenesis, 1995; 16 (6):. Pp. 1437 til 1440
[11] KL Platt et al. Frukt og grønnsaker beskytter mot gentoksisitet av heterosykliske aromatiske aminer aktiveres av menneske xenobiotiske-enzymer uttrykt i udødelige pattedyrceller. Mutat Res. 2 010 21 desember; 703 (2):. 90-8
[12] Murray S et al. Effekt av cruciferous grønnsaker forbruk på heterosykliske aromatiske amin metabolisme i mennesket. Karsinogenese (2001) 22 (9):. 1413-1420
[13] Nozawa H et al. Hemmende effekter av øl på heterosykliske amin-indusert mutagenese og PhIP-indusert avvikende krypten foci i rotte tykktarm. Mutat Res. 2004 11 april; 559 (1-2). 177-87
[14] Puangsombat K et al. Forekomst av heterosykliske aminer i tilberedt kjøtt produkter.
Kjøtt Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46. Epub 2 011 november 9.
.