Slik kutte grønnsaker bruke spissen Fulcrum Method

Jeg vet hvordan du skal kutte grønnsaker. Stol på meg, det gjør jeg. Tidlig i min karriere jeg var en ydmyk prep kokk. Jeg var en del av et meget stort system, på et svært stort kjøkken, som matet 15.000 mennesker to ganger om dagen! Min jobb var å kutte grønnsaker, hele dagen hver dag. Jeg gjorde dette i månedsvis! Fra seks om morgenen til fem om kvelden, ikke noe annet enn løk, gulrøtter, selleri, paprika. Jeg tilbrakte timer å kutte.

Når du bruker så mye tid med en kniv i hånden, begynner du å finne metoder som fungerer effektivt og raskt, samt de som vil gi deg albue og håndledd problemer. Med hundrevis av timer holder en skarp kniv, var jeg i stand til å gi dette mye tanke.

Det er spesifikke metoder for å holde og bruke kniven som vil gi mer konsistente resultater med større hastighet og nøyaktighet, samtidig som de sparer slitasje på kroppen din. Disse teknikkene ta hensyn til grep, kniv-hånd, og den ikke-kniv hånd

The Grip - Den sikreste og mest effektive grep for å bruke en kokk &'; s. Kniv er ikke slik folk flest holder blad. Oftest ser jeg hjem kokker holder sin kniv som en klubb eller en tennisracket, med alle fingrene pakket rundt håndtaket.

Problemet med klubben grep er at bladet kan spinne i hånden. Det &'; s potensielt farlig å være skjære grønnsaker og ha den skarpe kanten av at stål plutselig utfall for ikke-kniv hånd. Bladet skal alltid være i en 90 graders vinkel i forhold til skjærebrett og strang håndtaket med alle fingrene gjør dette vanskelig å vedlikeholde.

Den riktige måten å holde en kokker kniv er ved å knipe kniven mellom tommel og pekefinger like foran der håndtaket møter bladet. Denne delen av kniven kalles “ Bolster &" ;. Med denne klype på metalldelen av kniven, kan de tre andre fingrene deretter vikle rundt håndtaket. Den første svingen av pekefingeren skal hvile på ryggen av bladet og strekker seg ned på siden

Det &';. S en viktig del av å vite hvordan du skal kutte grønnsaker til å ha den sikreste og mest effektive grep på kniven , men det &'; s bevegelse eller metode for å bruke kniven som vil gi deg konsekvent kutte elementer som vil deretter lage mat på samme hastighet

“. Konsistens av kuttet er konsistensen av kokk &" ;, I &'; m glad å si. En av de beste måtene å forsikre alle elementene er kuttet av samme størrelse, er å holde kniven så stødig som mulig under forarbeidet. I stedet for å løfte bladet av skjærebrett med hvert slag, det &'; s bedre å ansette Tips Fulcrum Method

Tips Fulcrum Metode betyr ganske enkelt at du holder tuppen av kniven i kontakt med skjærebrett. og bruke det som et balansepunkt for all skjæring. Dette gjør at kniven hånd stum. Dens eneste jobb er å holde spissen av kniven ned, og kuttet med en sirkulær bevegelse. Opp, ned, frem og tilbake. Det &'; s som å dyppe vann fra en bøtte med en skje, ikke direkte opp og ned, men litt rund å dra nytte av den skarpe kanten

Nå er det &'; s. Den ikke-kniv hånd som blir hjernen av operasjonen. Når Tips Fulcrum metode for kniven hånd møter “ kung-fu grep &"; av den ikke-kniv hånd, deretter skjære blir lettere og tryggere.

Alle fingrene av ikke-kniv hånd bør bøyd mot håndflaten din, ser ut som noen form for kampsport slag, dermed kung- fu grep som jeg kaller det. Kniven vil bli veiledet av midten knoke av den ikke-kniv hånd, noe som vil diktere tilveksten av kuttene.

Hele systemet fungerer nøyaktig og effektivt når det gis noen praksis. Den riktig grep på kniven, sammen med en sirkulær Tip Fulcrum metode, støttet av spindelen av den ikke-kniven hånd beveger seg i økning av den ønskede kutt, blir lett etter litt øvelse. Jeg kan til og med gjøre det med bind for øynene nå

Det &';! S ikke en fancy eller dyrt kniv som vil vise deg hvordan du skal kutte grønnsaker, det &'; s metoden. Selv om dette tohåndsteknikk føles vanskelig for mange mennesker i starten, de til slutt finner ut at det er den tryggeste og mest nøyaktige måten å oppnå gode resultater.

Se Chef Todd &'; s levende kulinarisk klasse på hvordan å kutte grønnsaker
.