Hva er Nouvelle Cuisine?

1970 brakte en stor omveltning og nye ideer i forkant, og en verden av mat var ikke noe unntak. I juni 1975, det britiske magasinet Harpers & Queen skapt et begrep for å referere til en ny type mat som var feiende verden: Nouvelle Cuisine.

Hva er nouvelle cuisine? Det er, i et ord, ekteskapet av helsebevisste California til tradisjonell Frankrike. Anser det som en oppdatert versjon av fransk kjøkken-flavorful mat med en lys-handed, sunn tilnærming. Det er vanskelig å definere nouvelle cuisine i mer spesifikke termer på grunn av sin enorme innvirkning på hvordan maten generelt er forberedt i dag. Nouvelle cuisine åpnet dørene til en ny generasjon av restaurantgjengere som elsket rike smaker og friske kombinasjoner, men ønsker ikke kroppen sin til å betale for det senere.

Med denne nye lysere menyen kom en ny stil av matlaging også. Kokker i nouvelle cuisine restauranter brukt kortere tilberedningstid og ferskere råvarer, kutte ned på flere trinn som kom i veien for den naturlige smaken på maten. I en verden som var våkne opp til raskere bevegelse tider og strengere dietter, denne nye retter fanget på med utrolig fart.

Som enhver annen trend, nouvelle cuisine var ofte mye misforstått og fordreid. Avhengig av hva regional restaurant du har besøkt, kan det hende du har blitt utsatt for en lav-kalori måltid med ørsmå deler og blitt fortalt at det var nouvelle cuisine. Mange kokker og forbrukere ikke forstå konseptet at lysere ikke nødvendigvis bety mindre.

En av de viktigste målene for nouvelle cuisine var å pirre mer enn bare smakssansen. En dyktig nouvelle kokk ville være i stand til å produsere et måltid som kunstnerisk ble arrangert på plate, og inneholdt en herlig blanding av lukter, teksturer og smaker. Oljer og friske krydder ble brukt mye å hente ut den naturlige smaken av ferske grønnsaker og pasta i disse måltidene.

Den måten vi lage mat hjemme i dag skylder mye til nouvelle cuisine. Olivenolje, vinaigrette og friske urter er vanlig i dag i mange amerikanske kjøkken, hovedsakelig på grunn av påvirkning av nouvelle cuisine bevegelse. Restauranter, også, har tatt sine signalet: før utseendet av nouvelle cuisine, deler var tyngre og større, og forbrukerne dro til restauranter forventer å komme ut full, men ikke nødvendigvis mett. I dag fine restauranter baserer sin kompetanse på å kombinere smaker, ikke knuse dem; og på deres presentere mat som tilfredsstiller, fyller ikke bare en tom mage.

Det er fortsatt en debatt om hvorvidt nouvelle cuisine har forsvunnet fra radaren. Det har sikkert påvirket andre felt av matlaging, men ingen er sikker på om det kan betraktes som en bevegelse av seg selv i dagens tider. Så igjen, er en trend som fanger på så fort nesten alltid dømt til å utvikle seg i andre måter og spre seg til andre ting, å miste sin identitet som en separat enhet underveis
.