Skulle en diett for diabetes type 2 Inkluder Bread?

Kanskje den vanskeligste endringen du må gjøre i en diett for diabetes type 2 er å unngå hvite og hvete mel produkter som brød og kornprodukter. Grovt brød kan se ut som et sunt valg, men ikke alle brune brød er hele korn. De fleste “ grov &"; (brun) brød produsert i USA er svært bearbeidet og laget med nok brunt mel slik at den ser brun.

glykemisk indeks og glykemisk belastning konsepter
Før du tar en titt på noen av de brød tilgjengelig i markedet la oss se hva begrepene glykemisk indeks og glykemisk belastning mener.

Glykemisk indeks er ganske enkelt en numerisk måte å beskrive hvordan de karbohydrater i de enkelte næringsmidler påvirke blodglukosenivået. Matvarer med høy glykemisk indeks inneholder karbohydrater som forårsaker en dramatisk økning i blodsukkernivået, mens matvarer med lav glykemisk indeks verdier inneholder karbohydrater som ikke stiger blodsukkernivået så mye. For å oppnå de glykemisk indeks-verdier, ble næringsmidler sammenlignet med effekten at inntak av ren glukose har i friske individer

glykemisk belastning. Fordi både mengden og type karbohydrat er nødvendig for å forutsi blod-glukose responser på en måltid, etablerte forskere ved Harvard University en formel som de kalte glykemisk belastning. Det oppnås ved å multiplisere GI verdien av en mat av mengden karbohydrater per porsjon og dividere med 100.

Beregning av glykemisk belastning = GI verdi x karbohydrat per porsjon &skillet; 100
Eksempel: 1 kopp kokte spaghetti har en gjennomsnittlig GI verdi på 41 og inneholder 52 gram karbohydrater
glykemisk belastning = 41 x 52 og dele; 100 = 21

Disse to begrepene, glykemisk indeks og glykemisk belastning er viktig fordi når du spiser et måltid som inneholder karbohydrater, blodsukker stiger og faller og i hvilken grad det stiger og holder seg høy er kritisk viktig til helse. Glykemisk indeks verdier kan hjelpe deg å ta bedre valg om mat for å hindre blodsukkeret fra å gå for høyt og for fort.

Hvordan stivelse påvirker blodsukkeret
stivelse som finnes i karbohydrater kan påvirke hvordan blodsukkeret stiger på to måter:

form av stivelse. Stivelse i rå mat er lagret i harde, kompakte granulat som gjør det vanskelig å fordøye. Det er derfor poteter kan gi deg vondt i magen og produserer mye tarmgass hvis du spiste dem rå. Når matlaging, vann og varme utvide stivelsesgranulene til et punkt der de sprekker og gratis stivelse molecules.If fleste stivelsesgranulene har hovne og brast under kokeprosessen, blir en slags gelatin stivelsen (det sies å være fullt gelatinisert).

Fordøyelsen av frie stivelsesmolekyler er svært enkel og rask fordi especial enzymer som har ansvaret for fordøyelsen av stivelse i tynntarmen har en større overflate å attack.The rask handling av enzymer resultater på en rask, høyt blodsukker stige etter å ha spist mat.En mat som inneholder stivelse som er fullstendig gelatinert vil derfor ha en meget høy verdi GI.

Effekten av partikkelstørrelsen på blodsukkeret. En annen faktor som påvirker blodsukkeret er størrelsen av partiklene av maten. Sliping eller maling av korn reduserer partikkelstørrelsen og gjør det lettere for vann for å bli absorbert og enzymer til attack.That er derfor brød laget av mel som er blitt finmalt tendens til å ha en høy GI verdi noe som innebærer en høy økning i blod sukker. Jo større partikkelstørrelsen er, desto lavere GI verdi.

How fiber påvirker blodsukkeret
En annen faktor som påvirker en økning av blodsukkeret er fiber i matvarer. Imidlertid kan ikke alle brød som har en betydelig mengde fiber være bra for deg. Faktisk, finmalt hvete fiber, slik som den som inneholdes i grovbrød, har ingen innvirkning på fordøyelsen av stivelse på grunn av størrelsen på partiklene er svært små.

Som et resultat, kan det øke blodsukker på tross av å ha fiber. Ethvert produkt laget med hele hvetemel som kornene er svært behandlet vil ha en GI-verdi lik den til hvitt brød.

På den annen side, hvis korn er hele og fiberen er intakt, kan det virke som en fysisk barriere mot enzymer og fordøyelsen bremser ned. Dette er en av grunnene til at hele (intakte) korn har vanligvis lav GI verdier.

Den type fiber gjør også forskjell om eller ikke blodsukkeret går opp. Viskøs fiber tykner blanding av mat som kommer inn i fordøyelseskanalen. Dette bremser passasjen av mat og begrenser bevegelsen av enzymene, for derved å bremse fordøyelsen. Sluttresultatet er et lavere blodglukoserespons. Havre inneholder store mengder av denne fiber.

En rask gjennomgang av noen brød selges på markedet
Hvitt brød
Hvitt brød er produsert fra hvetemel som er finhakket og hvorfra kli og spiren har blitt fjernet. I tillegg blir melet brukt i loff ofte bleket med kjemiske blekemidler såsom kaliumbromat eller klordioksyd gass for å fjerne eventuelle gjenværende gul farge.

Prosessen med å fjerne kli og bakterie, kjent som fresing fjerner også viktige næringsstoffer som fiber, jern og B-vitaminer blant andre. En lov vedtatt av den amerikanske regjeringen i 1941 imidlertid mandater som brød produsenter legger noen av vitaminer og mineraler tapt i fresing som tiamin, riboflavin, niacin, folat og jern.

Du har kanskje lagt merke til på pakken av visse brød ordet beriket; det refererer til prosessen med å erstatte noen av vitaminer og mineraler.

Hvitt brød har en høy gjennomsnittlig glykemisk indeks på 70. Det er ikke et godt valg for diabetikere eller noen andre for den saks skyld, og bør ikke være en del . av kostholdet ditt

For å sjekke glykemisk indeks av forskjellige brød du kan gå til « Liste over glykemisk indeks liste for ulike brød &" ;.

grovbrød
Hel hvete brød er laget av hele eller nesten hele hvete korn. Den nøyaktige sammensetning av grovbrød varierer; i noen tilfeller brødet er laget med hele korn mel som inneholder alle de komponenter av kornet, mens i andre tilfeller brødet kan bare omfatte en del av kli eller hvetekim.

Problemet med grovbrød er at det meste av tiden kornene er frest med stålruller, en prosess som skjærer korn i svært små partikler. Jo mindre partikkelstørrelse, jo lettere er det for vann og enzymer for å trenge inn, og dermed fint malt hel-hvete og rug mel er fordøyd og absorbert ganske fort. Brød laget ved hjelp av disse prosedyrene har høy GI verdier.

Stone-jordet brød
Stone-bakken grovt brød er laget av 100 prosent sammalt mel. Dette er mel som inneholder alle de næringsstoffene som er til stede i hvete og er laget ved å male kornene mellom par av steiner. Stone fresing generelt produserer mel med grovere partikler av kostfiber enn de som er produsert med stålruller.

De grove partikler av fiber treg fordøyelse og dermed bremse blodsukker respons. Dette brødet er et bedre valg for diabetikere enn brød som inneholder finere partikler av fiber.

Fullkorn pumpernickel (rug)
Pumpernickel brød er en form for tysk brød, refererte minst like langt tilbake som 1450s. Dette brødet blir produsert ved å kombinere grov og fin rugmel med en surdeig starter og noen ganger gjær. Brødet deretter gjennomgår en langsom matlaging prosess, som kan vare i opptil 24 timer. Den har en GI på 41 og en GL på 5.

Den fibrøse belegge rundt frø og plantecelleveggene virker som en fysisk barriere, sakker adgang av enzymer til stivelsen inne i cellene. Den har en gjennomsnittlig GI verdi på 41.

surdeigsbrød
surdeigsbrød er laget med deig som inneholder en Lactobacillus kultur og gjær. Syrer i matvarer avta mage Tømming, for derved å bremse hastigheten ved hvilken stivelsen kan fordøyes. Fordi surdeig inneholder både melkesyre og propionsyre, dannet ved naturlig fermentering av stivelse og sukker i gjær, det fører til en reduksjon i graden av absorpsjon inn i blodstrømmen og senker GI av hvete brød til 53 og GL til 10.

Poenget
En av de største endringene du kan gjøre i kostholdet ditt for å kontrollere ditt nivå s av blodsukker er å brød i moderate mengder. Selv brød som har en lav glykemisk indeks, og en lav glykemisk belastning, slik som de som er fremstilt med grove og intakte korn, bør spises med forsiktighet. Gjennomsnittlig hvit og hvete brød bør unngås fordi de vil heve blodsukkeret på enda høyere nivå enn sukker.

Men, siden alle er forskjellige, når du spiser brød, sjekke blodsukkeret før og etter å ha spist det. Husk at mengden du spiser også har en innvirkning på blodsukkernivået. Det kan være lurt å spise bare ett stykke brød om gangen i stedet for to for å hindre en høy økning i blodsukkeret.

Til din helse!

Emilia Klapp, RD, BS
www.TheDiabetesClub.com
.