*** Paring Wine and Cheese. Part II

skrevet av Christine Carroll

Hvis du likte januar &'; s Wine Buzz, kan du finne disse ekstra tips om sammenkobling vin og ost nyttig

I stedet for å prøve å huske hvilke oster gå med hvilke viner, fokusere på disse få enkle parings prinsipper

finne harmoni

Evaluer de fire hovedkomponenter vin:. tannin, alkohol, surhet, og sukker, og gjøre ditt beste for å balansere dem med intensiteten av oster du &'; d liker å pare dem med. Tenk:

Mouthfeel: Hvordan gjøre vin og ost harmon i munnen? En kremet, oaky hvit vil fungere godt sammen med en rik, buttery ost. En garvesyre, ikke altfor fruktig rød vil paret pent med en tynn, ikke altfor salt fjellet ost (som Gruy è re, Appenzeller eller Hoch Ybrig) Vekt Bilde:. Goat oster har et hyggelig letthet, mens sauemelk oster smak tyngre på grunn av det høyere fettinnhold. . Tenk hvor dristig uttalelse en ost gjør på egen hånd og balansere at smaken med en passende alkohol nivå i vinen
surhet: Ferske oster og yngre viner par godt fordi de har en tendens til å være høyere i surhet. Surhetsgraden Mellows både alderen oster og eldre viner; slik at de vil ha en tendens til å harmonisere.
motsetninger tiltrekker

Tenk om den salte /søt kombinasjon av sjokolade dekket pretzels eller en Snickers bar. Det samme prinsippet kan brukes til sammenkobling vin og ost

Stinky, vasket svor oster som en Taleggio. (Ku &'; s melk, semi-soft) med en off-tørr eller semi-søt hvit som en tysk Riesling . Se etter ord “ Kabinett &"; eller “ spatlese &"; . på etiketten
Sterke, vepsebol blå oster med søte dessertviner og hellip; et klassisk eksempel på motsetninger tiltrekker
“. GO-TO &"; Komboer

Leter du etter den Rodgers og Hammersteins av vin og ost verden? Prøv (med full tillit):

Geitost og Sauvignon Blanc (Både unge og syrlig-Harmony Principle)
Uber-rike trippel kremer som Pierre Robert eller Brillat Savarin med musserende vin eller champagne. (Motsetninger tiltrekker: De lyse bobler i vinen arbeid for å oppveie den rikdom av ost.)
Port og cheddar. Sørg for at det &'; s tradisjonelle, helst klut bundet engelsk eller engelsk stil cheddar. (Både vin og ost er alderen og lavere i surhetsgrad)
REGIONALE motstandere

En god tommelfingerregel når sammenkobling vin og ost.
Hva vokser sammen går sammen

Det &' ; s ikke en dårlig idé å ta en titt på regionale motstandere som har historiske røtter. Noen minneverdige match-ups er:

Parmigiano Reggiano og Lambrusco, både fra Emilia-Romania
spanske sauemelk oster som Queso de la Serena og sherry.. (Don &'; t undervurdere sammenkobling evne sherry Dens salt, nøtteaktig kvalitet gjør underverker med andre nutty oster.)
Sancerre og lett alderen geit oster som Chevrot eller Chabichou du Poitou fra Pays de la Loire Epoisses og Pinot.. Noir. En Burgundy kamp laget i himmelen, eller en himmelsk match laget i Burgund, avhengig av hva du foretrekker
hvite er ENKLERE å pare

Den tannin i de fleste rødvin konflikt med naturlig protein i ost. De resulterende kampene er ofte bitter eller snerpende. Røde viner er også vanligvis mindre syrlig, noe som gjør dem vanskeligere å pare. Surhet balanserer fettet i osten

Så nå for en hvitvin, med mindre du &';.. Re pare en velkjente røde eller serverer en klassisk kombinasjon

EKSTRA sammenkobling TIPS

* Serve Oster i denne rekkefølgen:

Young til Old

Mild til Strong

Myk til Hard

* Lett å pare Wines

Champagne, Blanc de Blancs

Riesling, Sauvignon Blanc

Pinot Noir, Syrah

fruktige viner som ikke er for garvesyre

* Når Tasting, prøve vin først, deretter osten

* en no-no. Raw geit &'; s melk ost og Champagne (Forårsaker en metallisk smak)

Nå kan du &'; re en ekspert. Så slapp av og begynne å eksperimentere for å finne din favoritt motstandere. Hva &'; s det verste som kan skje? Selv “ feil &"; kan være hyggelig når du &';. re heldig nok til å dele dem med venner

Du kan svare på Christine nedenfor eller send henne på [email protected] eller besøke henne på nettet på [email protected]
.