HVORDAN KJØPE de ferskeste KALE: 3 ting å se FOR

Kale er en av dagens &'; s mest populære supermat. Det &'; s fullpakket med næringsstoffer, har massevis av fiber, er deilig og allsidig, og er lett å finne i de fleste dagligvarebutikker og bondens &'; s markeder. Kale er også hjertelig, som varer lenger i kjøleskapet veggie skuff enn mer delikat spinat eller salat greener.

Men don &'; t la grønnkål &'; s hjertelighet lure deg. Næringsinnholdet er høyest i de første fem dagene etter plukking. Jo lenger grønnkål henger rundt, jo mindre vitaminer, mineraler og fytokjemikalier den inneholder.

Forskning har funnet at grønnkål mister rundt 89% av sitt vitamin C når igjen ved 70 F i to dager etter plukking, sammenlignet med 5% for grønnkål lagret like over frysepunktet for den samme perioden. Med andre ord, kan bønder vokse verdens mest næringsrike råvarer, bare for næringsstoffer å ebbe bort før maten når tallerkenen din.

I USA er grønnkål høstet og kan bruke opp til fem dager i transitt før vi kommer til en dagligvarebutikk distribusjonssenter. På Rimi, kan grønnkål bruke en annen en til tre dager på utstilling før noen kjøper den.

Så hvordan vet du kale du &'; re innkjøp er så fersk som mulig? Heldigvis finnes det tre enkle tips for å bedømme helsen av at grønnkål i produserer avdelingen. Her er de:

1. Ingen gule eller brunfarge tillatt!
Kale med god, dyp farge har de høyeste nivåene av næringsstoffer. Avhengig av hvilken type kale du &'; ve kjøpt, vil bladene bli grønt, burgunder, eller en rose-rørte blå-grønn. Dette er fargene du ønsker å se i grønnkål. Gul eller brun, men er farger som du ikke ønsker å se. Som forlater alder, og næringsstoffer begynner å forsvinne, bladene skifter farge, går fra grønt til gult eller jevn brunfarge.

2. Spenstige blader:
Kale bladene er over 90% vann. Som forlater alder, dehydrerer de. Som de mister vann, blir de flabbier, sløv, mindre sprett. Visnet er ordet vi bruker for å beskrive planter som er dehydrert. Dette er en stor avtale, fordi da fuktighet fordamper fra grønnkål blader, det tar næringsstoffer med det. (Og selvfølgelig, helt unngå enhver grønnkål som har slimete biter, noe som er et tegn på forfall.)

3. Fuktig stilker:
En av de enkleste måtene å sjekke grønnkål &'; s friskhet er å se på endene av sine stilker. Det er der det ble høstet. Hva du ønsker å se er litt tørr stilk enden som er i samme farge som resten av stilken. Past-its-prime grønnkål vil være svært tørt, kanskje med en tan farge, der stilkene ble kuttet. Dette er et tegn på dehydrering og tap av næringsstoffer. Du kan selv se sliminess, som er et tegn på forfall.

Stephanie Pedersen er en ernæringsfysiolog og forfatter. Besøke henne på www.StephaniePedersen.com. Hennes siste bok er Kale: The Complete Guide til verdens kraftigste superfood (Sterling Books). .. Nå tilgjengelig på Amazon og på lokale bokhandlere