De virkelige fakta om egg si det er den perfekte Food

Utsøkt enkle, men likevel enormt kompleks, er egg en av natur &'; s vidundre. De virkelige fakta om egg har blitt forvrengt i de senere år, som de &'; ve fått en dårlig rap for å være høy i kolesterol og fett. Denne snevre synet har ignorert den enorme fordelen av ferske egg til menneskekroppen og hele kulinariske verden.

Natur designet egget som matkilde for utvikling av kyllinger. Egg, spesielt kylling egg, er også en utmerket mat for mennesker på grunn av deres høye proteininnhold, lave kostnader og klar tilgjengelighet.

De mest næringsrike egg er den ferskeste, fra lokal gård. Ernæring avtar med alder i et egg som må sendes over hele staten eller landet. Ofte må egg i tillegg bli behandlet på en så lang reise, selv om det betyr å utsette dem for unaturlig behandling før kjøpt av deg.

En av de fantastiske fakta om egg kommer fra Food and Agriculture Organization of the United Nations, noe som har skapt en skala for å måle effektiviteten som protein brukes til vekst i menneskekroppen. Dette kalles en “ biologisk verdi &" ;.

Egg inneholder den høyeste kvalitet på mat protein kjent. Basert på essensielle aminosyrer det gir, er egg protein andre bare til mor &'; s melk for human ernæring. På en skala hvor 100 representerer toppeffektivitet, blir eggene vurdert til 93,7 prosent protein i effektivitet.

En av de mange fordelaktige elementer i en egg kalles Biotin, en av B-vitaminer som spiller en viktig rolle i cellemetabolisme og utnyttelse av fett, proteiner og karbohydrater i menneskekroppen. Biotin er tilstede i eggeplomme. En eggehvite omelett kan ha mindre fett, har absolutt ingen smak, men også utelater dette viktige B-vitamin.

Mens egg er viden kjent som frokost entrees, de også opptre i mange andre måter for den kunnskapsrike kokk. Deres matlaging egenskaper er så variert, at de har blitt kalt “ sementen som holder slottet mat sammen &" ;.

Når du vet den sanne fakta om egg, du &'; ll innse at det er knapt et område av kjøkkenet, for den profesjonelle eller hjemme koker som egg don &'; t touch.

Egg kan:
Bind – meatloaves, lasagne, krok
Surdeig – bakevarer, souffl é s, og svamp kaker
tykkere – som i sauser og sauser
emulgerer – majones, salatdressinger, hollandaise saus
Coat eller Glaze – kapsler eller brød
Avklare supper - for å gjøre consomm é
Hemme krystallisering – i kokte godteri og glasurer
Pynt – hakkede eggehviter og /eller plommer gi en siste finishen.

Egg er sammensatt av tre grunnleggende deler, skallet, eggeplomme og albumen. Skallet er laget av kalsiumkarbonat, og hindrer mikrober fra å komme inn samt fukt fra å unnslippe. Det &'; s kabinettet som beskytter egget under håndtering og transport. Fargen på eggeskallet er bestemt av den type høne og har ingen innvirkning på sin næringsverdi og smak.

eggeplomme er den gule del av egget som tar opp bare 1/3 av egg &'; s masse, men står for ¾ av alle kaloriene, mineraler, vitaminer og alt av fett. Eggeplomme inneholder lecitin, som er et emulgeringsmiddel som gjør det mulig å lage majones, dressinger, og hollandaise-saus.

albumin er den klare delen av egget, ofte referert til som eggehvite, tar opp 2/3 av egg masse, men ingen av fett og bare 16 kalorier. Pisket eggehvite kan holde to ganger sitt volum i luft, og lage et protein web som hjelper surdeig bakt produkter. Det &';. D ikke være noe Angel Food Cake uten pisket eggehvite, blant mange andre bakevarer

Hva om det pesky tråd som alltid ser ut til å klamre seg til skallet når du &'; re prøver å knekke dem? Dette kalles “ Chalazae Chord &" ;. Det &'; s de tykke, vridde tråder av eggehvite som forankrer eggeplomme på plass, er de ikke embryoer eller feil som mange tror, ​​men desto mer fremtredende chalazae, jo ferskere egg

Don &';. T være kylling! Oppsøke den sanne opplysninger om all maten du spiser. Egg har vært utsatt for dårlig trykk de siste årene. Dette er naturens &'; s perfekt mat; det bidrar til å bygge celler, hjelper oss forbrenne ernæring, og har gitt oss nesten hver søt og velsmakende bakverk du &'; ll finne i bakeriet. Fakta om egg si de fortjener en ny sjanse, og de fortjener vår respekt

Se Chef Todd &'; s. Levende kulinarisk klasse på fakta om egg
.