Protein Quality Evaluering Methods

biologisk verdi (%) beregnes som beholdt nitrogen /absorbert nitrogen X 100. For å illustrere hvordan dette gir en evaluering av protein kvalitet, bør du vurdere et scenario der alle aminosyrer i et protein blir brukt til proteinsyntese . Her, beholdt og absorbert nitrogen vil være like og den biologiske verdi ville tilsvare 100%.

Motsatt, hvis noen uunnværlige aminosyrer er ikke tilgjengelige i proteinkilden, blir proteinsyntesen svekket og noen ubrukte nitrogen utskilles fra kroppen, Le., tilbakeholdt nitrogen reduseres i forhold til absorbert og den biologiske verdi faller under 100%. Følgelig noen matvarer som fullstendige protein matvarer (for eksempel melk) har høye biologiske verdier (95%), mens ufullstendige protein mat er mye lavere (Le., Mais [60% 1). Det er ikke mulig å ha en biologisk verdi > En 00%. Nettoproteinutnyttelsen er et lignende tiltak, men innebærer et direkte mål av tilbakeholdt nitrogen, Le., Ødeleggelse og analyse av kroppen, og er derfor kun brukes med dyrestudier.

Proteineffektivitetsforhold bestemmes som body mass gain /proteininntak, og selv om et nyttig mål når de anvendes i voksende dyr, har liten verdi for mennesker av to grunner. For det første er denne metoden ikke brukes i menneskelige eksperimenter fordi, etisk, mennesker kan ikke bli fratatt nødvendige næringsstoffer. Sekund, forskjellen i vekstarter priser, Le., Lavere hos mennesker versus rotter, resulterer i feil når dyre data brukes til å anslå menneskelige behov. Proteinfordøyelighet-rettet aminosyre Resultat er basert på amino-syreinnholdet i en matvare korrigert for fordøyelighet. Poengsummen gjenspeiler de begrensende uunnværlig aminosyrer (de aminosyrer som mennesker ikke kan syntetisere) i en food. Referanseverdien som brukes, er kravet for et 2-5 år gammel person. Dette gir en innebygd sikkerhet buffer fordi protein behov i denne aldersgruppen er større enn for voksne
.