Hva du ikke visste om Fat

Tro det eller ei, det er ikke mye troverdighet til ideen om at å unngå dyr fett og forbruker en lav-kolesterol diett vil redusere risikoen for hjertesykdom. I de siste hundre årene har hjertesykdom etter hvert blitt den ledende dødsårsaken i USA. Men denne økningen i hjertesykdommer ikke har vært ledsaget av en økning i mettet fett og animalsk fett i kosten. Som et spørsmål om faktum, har forbruket av animalsk fett i det amerikanske kostholdet stupt i det siste århundret. I 1910 var den gjennomsnittlige personen fortært 18 pounds av smør i året, men dette tallet er nå nærmere ca 3 pounds! I samme periode har kolesterol forbruket bare økt med om lag 1%!

Så hvis animalsk fett er ikke å klandre, så hva som forårsaker hjertesykdom, og ikke minst det store antallet tilhørende forhold, slik som fedme, type II diabetes og høyt blodtrykk? Samtidig som forbruk av animalsk fett og kolesterol ble avtagende i amerikansk diett, forbruket av vegetabilske oljer, bearbeidet fett, fett, og raffinerte oljer økt med over 400%, fulgt av en enorm økning i tilgjengeligheten av raffinert sukker og pakket, bearbeidet mat. Hittil har ingen studier vist en direkte kobling mellom moderat forbruk av naturlig fett og hjertesykdom. Middelhavet, Eskimo, japansk og fransk kulturer alle inneholder betydelig store mengder rike, mettet fett som smør, ost, egg, fisk, fløte, kjøtt og fettrik sauser - men alle har en lavere rate av koronar hjertesykdom enn Amerika.

Flertallet av fett som omfatter typisk amerikansk diett består av flerumettede kilder, deriblant transfettsyrer og hydrogenerte fett. Slike flerumettet fett inneholder fett fra grønnsaker, for eksempel mais baserte oljer, solsikkeolje, sesamolje, soyaolje, safflower olje og rapsolje. Vi blir stadig minnet om at disse typer fett er "bedre" for oss enn animalsk fett, men i virkeligheten er de langt verre.

Så hvordan kan en olje som kommer fra en grønnsak være farlig for kroppen vår? På grunn av at naturlig forekommende olje skal utvinnes. Dette er en prosess som skjer i fabrikker hvor de oljeholdige frø er oppvarmet til enorme temperaturer, og som er utsatt for store trykk, som samtidig er utsatt for store mengder av lys og oksygen, samt giftholdige kjemikalier og utvinning av plantevernmidler konsentrere forbindelser. Dette resulterer i en olje med en høy mengde av frie radikaler og skades eller ødelegges kolesteroler og vitaminer som er ikke-gunstig for kroppen. I motsetning til dette er en olje, for eksempel olivenolje produsert ved å knuse oliven mellom to stenvalser -. Et relativt ikke-stressprosess

I tillegg til ekstraksjon mange fettstoffer gjennomgå hydrogenering, en fremgangsmåte hvor en fett som normalt vil være en væske ved værelsestemperatur blir omdannet til et fast stoff. Dette oppnås ved å blande fettet med metallpartikler, hydrogengass, emulgatorer, stivelse og blekemiddel. Denne prosessen, som påføres margarin og shortenings, gjør disse fett enda farligere enn de vegetabilske oljer. Årsaken er at hydrogenering resulterer i dannelse av transfettsyrer, en giftig og metabolsk Fjern bruk fett som kan bygges opp i kroppen og i betydelig grad øke risikoen for kreft. I tillegg hydrogene blokkerer kroppen fra å være i stand til å faktisk bruke fettsyrer som energi.

Så hva er problemet med de frie radikaler som dannes når flerumettet fett er utsatt for varme, fuktighet og andre miljøforhold i denne kommersialiseringsprosessen? Frie radikaler skje for å være en av forløperne til hjertesykdommer, blodårer betennelse og kreft. De hydrogen og trans-fettsyrer som finnes i smør og animalsk fett erstatninger som margarin, forkorting, peanøttsmør, og kremost er også sterkt forbundet med hjertesykdom, kreft og redusert naturlig fettsyre utnyttelse. Videre er de fleste flerumettede oljer inneholder store mengder av omega-6 fettsyrer, men meget små mengder av omega-3 fettsyrer. En slik ubalansert forhold, når konsumert i overkant, kan stoppe kroppen &'; s. Produksjonen av prostaglandiner - viktig betennelse kjemper molekyler

Mettet fett, derimot, har vist seg å inneholde en rekke fordeler, inkludert cellevegg integritet, bein og skjelettstruktur, immunsystem ekstrautstyr og riktig fettsyre utnyttelse. Videre riktig kolesterol i form av naturlig fett bidrar til cellemembranen stabilitet, hormonproduksjon som testosteron og østrogen, vitamin D produksjon, riktig digestive funksjon og antioksidant formasjon. Det er interessant at kolesterol er viktig for anti-inflammatorisk virkning, ettersom personer med hjertesykdom, som er utgangspunktet arteriell betennelse, har også høy kolesterol. Kan det være at høyt kolesterol er en effekt av betennelse fra frie radikaler skyldes andre fattige kosttilskudd valg, og ikke en årsak?

Så hva er noen gode naturlige kilder til mettet fett og kolesterol? Vurdere følgende liste for en start: extra virgin olivenolje, kokosolje, linfrøolje, smør, gress-matet biff, bison, eller bøffel, valnøtter og mandler. Det beste stedet å starte i kosten for å eliminere trans og hydrogenert fett ville være de fleste bakevarer som muffins, scones og biscotti, de fleste kaker og kjeks, suppe mikser, frossen mat, chips, donuts og pommes frites, vegetabilske oljer, og eventuelle "smør substitusjon" produkter som margarin eller fett.

Etter min mening, hjertesykdom i Amerika ville bli drastisk redusert med helt kutte ut
1) inntaket av bearbeidet vegetabilske oljer, hydrogenert fett, og trans-fett;
2) inntak av raffinerte karbohydrater, og behandlet og pakke mat som inneholder sukker og høy fruktose mais sirup;
3) mener at naturlig forekommende forbindelser som finnes i riktig dyrket animalske produkter er liksom mer skadelig for kroppen vår enn kommersialiserte matvarer som inneholder svært oksidert og harsk fett, frie radikaler, og kjemiske forbindelser helt blottet for næringsstoffer.

Inntil neste gang, trene smart, etter

Ben Greenfield
.