Har du virkelig trenger å se hvordan det går Om inne Beloved Diner kjøkken?

Alle har vært på en kafé og lurte på hva som egentlig foregår bak ryggen dører som skiller kjøkkenet fra spisestue. Nesten alle har trodd de har lyst til å være en flue på veggen, for å finne ut hvordan kyllingen er virkelig skapt.

I likhet med mange organisasjoner, fra inkassoforetak til dyreparker, har allmennheten liten eller ingen anelse hva som skjer på daglig basis bak kulissene. Hva forstår vi som forbrukere er vi velkommen på døren, gikk til bordet vårt være en vertinne og kjøpe maten fra en server. Hvordan måltidet inntektene fra menyen til plate hovedsakelig forblir et mysterium.

Hvordan kafeer Normalt utføre?

kafeer kalles ofte av eiere og ansatte som "butikker". Tabeller er anerkjent av mengden av seter. Følgelig vil en tabell for to kalles en "to top". Kunder med et parti av fire er plassert på en "fire top". Antall tabeller og /eller stoler regnes som proporsjonene av virksomheten.

Du vanligvis føler en buffer mellom spisestue og kjøkken. Dette undetectable buffer faktisk har et navn. Kafeer er delt inn i to deler: FOH og BOH. Eller, "Front Of (den) House" og baksiden av (den) House "." Foran "er vertsområdet og spisestue. Kjøkkenet er å anse som" tilbake ".

Å spise sted ansatte er kategorisert basert på deres individuelle posisjonering. verter, servere og busser regnes som "front" ansatte. Mens kokkene er tenkt som "tilbake" ansatte. En god tommelfingerregel er at hvis en person fungerer primært på kjøkkenet, de er en del av ryggen.

spisesteder er ofte bemannet med vertene, servere, kapteiner, busser, oppvaskmaskiner, prep kokker, linje kokker, sous kokker og veiledere. Allmennheten er kjent med tre av disse, verter, servere og busser. De andre er sannsynligvis ukjent.

Captains, direkte servere eller veiledere er i kontroll over foran huset ansatte. Forberedelse kokker tilberede maten, linje kokker faktisk lage maten. Sous kokker observere mat. Til slutt overvåker den generelle veileder hver ting.

Nøyaktig hva som egentlig skjer i en Cafe Kitchen?

Som nevnt, spisesteder er noen bedrifter. Bedrifter er i drift for å tjene penger. Her er et innblikk i noen statistikk innhentet fra lokale Toronto kafeer:

* 25 prosent av kjøkken ansatte erkjenner å ta mat fra gulvet for å fortsette matlaging

* Nesten alle har ikke frisk. matvarer leveranser på søndag. Maten leveres mandag til lørdag blir brukt.

* 50 prosent av kokker innrømme kommer til å jobbe mens bokstavelig uvel eller skadet, som inkluderer de som kommer tilbake med masker fra kutt.

* femten prosent erkjenne "Veggie" retter er vanligvis ikke helt ekte.

* En liten del av disse spurte sa de vil bruke "tilbud" for å rydde ut av kjøleskapet og spare penger.

* 60% er virkelig frustrert når kundene ber om endringer.

* 60% kan også gjerne sin egen matlaging tv-program.

* Noen bekjente at ubrukte brød kurver er "gjenbruk".

* 75 prosent innrømmer å formel plagiat; de kopierer andre restauratører menyer.

* Vinflasker tilbys for 2 1/2 ganger frekvensen av Vinmonopol.

Ut av den sentrale delen av Indy, ser Courtney Taylor malplassert i den elegante franske bistroer av New York City. I virkeligheten hennes favoritt mat er italiensk pølse. Hun tenker på å flytte hjem før eller senere, men hun gjør en anstendig levebrød i New york
.