Stuffed Red Peppers

Stekt Peppers fylt med bønner og Goat &'; s Cheese

Stekt Peppers med bønner og Goat &'; s Cheese er en næringsrik, velsmakende og mettende måltid for de late søndager – eller hvilken som helst annen dag i uken, for den saks skyld. Retten tar ca 1 time og 20 minutter å forberede og lage

Avhengig av hvor sulten du er – denne retten vil tjene ca 4 personer.

Ingredienser:
to store røde paprika
3 ss (45 ml) extra virgin olivenolje
1 løk, hakket
1 hvitløksfedd, knust
85g hermetisert knappen sopp , drenert
½ liten squash, skrelt og terninger 200g kan karrisaus
400g boks røde kidneybønner, drenert
Noen salt og nykvernet sort pepper
125g (4 oz) Goat &'; s ost, grovt skiver
2 ss (30 ml) hakkede friske koriander

Metode:
Forvarm ovnen til 190 ° C /375F. Skive paprika i halvparten – På langs og fjern frøene. Glasur på utsiden av pepper med litt extra virgin olivenolje og legg dem med skinnsiden gjort, på roasting skuffen. Pakk dem kompakt, slik at de ikke velter.
Heat 2 ss av oljen i en stor kjele og tilsett hvitløk og løk. Lett stek i ca 3 minutter eller til løken har myknet.

Legg squash /gresskar og sopp i pannen og fortsette matlaging i ytterligere 5 minutter.

Legg Karrisaus og røde kidneybønner. Kok opp og deretter redusere varmen til å oppnå en småkoke i 10 – 15 minutter til grønnsakene er myke. Krydre med salt og pepper. Rør i Goat &'; s. Ost og fersk koriander

Skjeen bønne blandingen i pepper halvdeler. Dekk stekebrettet /tinn tett med folie og stek i 1 time eller til paprika er møre
.