Hva er Demi Glace?

Hva er Demi Glace? Det &'; s bare de mest uunnværlig ingrediens for å lage brune sauser. Profesjonelle kokker vet at hemmeligheten til å gjøre rike og smak sauser for okse, kalv, lam eller vilt ligger i noen få enkle trinn for å gjøre sine sauser pop

Demi Glace bruker en av moder sauser kalt “ Espagnole &" ;. Brun saus er kombinert med brunmassen og redusert til det halve. Dette betyr at de to ingrediensene kombineres og sakte boblet til halvparten av fuktigheten fordamper, forsterke smaken og redusere volumet.

Den resulterende bestanddel er intens smak og meget rik, med en fyldig tekstur. Espagnole sausen er allerede pakket med smak, men når du eliminere halvparten av væsken i saus, virkelig pakker det en alvorlig meaty punch.

Dette er en viktig mat stift i storkjøkken, og kan være i ditt hjem også. Det tar bare en liten bit av dyktighet, men mye tålmodighet mens du venter på sausen å kondensere. Imidlertid er den virkelige nøkkelen til å starte med en utmerket brun lager.

En kvalitet brun lager er laget av biff bein som har blitt karamellisert sammen med gulrøtter, løk og selleri i ovnen. Ingredienser som er pent brunet gi smak og farge til et stort lager. Mens disse to elementene er viktige, det &'; s margen av bein, brusk og bindevev som slår til gelatin når kokt i et fuktig miljø

Det ristet bein og grønnsaker legges deretter til et lager potten. med nok kaldt vann til å dekke alle elementene helt. Dette bør da forsiktig boblet i minst 5 timer for å oppnå en brunmasse som når det avkjøles og skummet av fett vil riste like gele.

Så, hva er demi glace hvis du prøver å bruke lager versus kjøttkraft? Det &'; s en tynn og blandly flavored biff suppe. Det &'; s helt avgjørende å bruke lager heller enn kjøttkraft fordi aksjen har gelatinen som gir tekstur og rikdom til alle de små brune sauser som kommer fra Espagnole

Siden stor sauser alltid starte med roux, den neste. trinnet er å lage en brun roux ved å smelte smør i en kjele, og legger mel til en pastalignende konsistens og matlaging til den når en dyp brun farge og avgir en ristet nutty lukt. Dette vil bli den fortykningsmiddel for den brune lager du gjort og den første delen av demi glace

Når du &';. Har gjort en smakfull brun saus med brun roux og brun lager, du &'; re nesten der. Siden demi glace er halvparten brun saus, halvparten brun lager, redusert til det halve, alt som trengs er en lik mengde aksjer lagt til saus og litt tålmodighet som du ser det slipper fuktighet og redusere.

Den ferdige Produktet kan brukes umiddelbart for å lage en lang liste av “ Små Sauser og" som stammer fra Espagnole. Små sauser er de som utnytter Mor Sauser som et blankt lerret og fortsette å legge til ingredienser for flere nivåer av smaken.

Hvis du &'; re fortsatt ber “ hva er demi glace &"; du &'; re mangler ut. Det kan ta litt tid å fullføre, men du &'; ll være å bruke et rikt flavored, silkeaktig tekstur ingrediens som vil legge et profesjonelt nivå av smak til all mat du koker. I tillegg har du gjort det, du opprettet den, og det gjorde &'; t kommer fra en krukke med mystikk ingredienser og permer. Det &'; s ekte, det &'; s sunn, det &'; s naturlig og det &'; s kommer til kjøkkenet snart

Se Chef Todd &';!. S levende kulinarisk klasse på Hva er Demi Glace ?.
  ;