Hvordan lage engelsk custard

Dette helle vaniljesaus, cr è meg anglaise, i fransk matlaging lage en deilig lys alternativ til pisket krem ​​for å servere med iskrem, fruktbaserte desserter og annen krem ​​eller muggsopp. Hvis du er bekymret dryppende vaniljesaus, tilsett maismel som ivareta.
Ingredienser største nettstedene gjør om 600 ml /pt
425 ml /15 etasje oz melk
5 cm /2 i stykke vaniljestang, splittet, eller 2,5 ml vaniljeessens
45-60 ml /3-4 ss finkornet sukker
5 ml /1 ts maismel (valgfritt)
fem store eggeplommer.
Forberedelse metode
1) Hell melken i toppen pan en dobbel kjele, tilsett splittet vaniljestang, hvis du bruker, og skålde det over en mild, direkte varme som er bringe den til like under kokepunktet. Ta kjelen fra varmen. Hvis du bruker en vaniljestang, dekke pannen og la det trekke i 10-15 minutter.
2) Plasser caster sukker i en stor bolle og bland i maismel, hvis du bruker. Tilsett eggeplommer. Visp ingrediensene sammen til en blek og kremet, og så tykk at blandinger faller fra løftet vispene forlate en sti på resten av blandingen. Legg den varme melken i tynn stråle, vispe kontinuerlig.
3) bringe vann i bunnen pan av vannbad i kok, og deretter redusere varmen slik at vannet koker.
4) Returner egg blandingen til den øverste panne av kjelen. Stek over kokende vann i ca 10 minutter under stadig omrøring med en tykk tresleiv, til kremen er tykk nok til et lag på baksiden av skjeen. Test ved å tegne en finger over den belagte skje: det bør forlate en sti. Ikke la vaniljesaus bli så varm at eggene skille seg.
5) Så snart vaniljesaus tyknet tilstrekkelig, fjerne den fra varmen og stupe bunnen av den øverste pan i kaldt vann for å hindre ytterligere matlaging. Fortsett omrøring i 1-2 minutter mens vaniljesaus kjøler litt.
6) Sil vaniljesaus gjennom en fin sil i en bolle. Serveres vaniljesaus varm, varm eller kald, favoriserer den med vaniljeessens, hvis du bruker, rett før servering. Hvis eggekrem skal anvendes varm, enten tjene det umiddelbart eller dekke den og holde det varmt over varmt vann i opp til 30 minutter. Ellers kjøle vaniljesaus i en smal hals mugge under omrøring for å hindre en hud fra forming. Deretter dekke overflaten med et stykke lett smurte fett bevis papir, smørsiden ned, og chill inntil nødvendig., En klassisk engelsk vaniljesaus er smaksatt med vanilje, men likør kan brukes i stedet (legge det rett før servering). For kaffe vaniljesaus, rør pulverkaffe granulater inn i vaniljesaus før anstreng. På den annen side, for sjokolade vaniljesaus, redusere caster den caster sukker til 25 g /1 oz og tilsett 50 g /2 oz revet vanlig sjokolade til vaniljesaus før anstreng.
Tilberedningstid

30 minutter pluss valgfri kjøling og kjøling
.