Den grill røyker Science of Food Bevaring ...... og litt moro også!

røyker oppskrift Evolution

Røyking har utviklet seg som et middel til å bevare mat før kjøleskap ble oppfunnet eller hermetisering prosessen. Hvor gammel er kunsten å røyke? Vel ingen egentlig vet sikkert, men det &'; s eksistert mye lenger enn noen bevis som dokumenterer det. I &'; har lest at det &'; s røyke pit i Kina som &'; s antas å være 5000 år gammel, så vi kan trygt anta at det &';. Har eksistert i noen tid

Tradisjonelt maten bevaring ville ha startet med enten herding eller brining og deretter røyke prosessen vil følge på. I dag med bruk av kjøleskap, røyking og faktisk brining eller herding er mer opptatt av smak snarere enn mat bevaring. For meg og mange mennesker det &'; s om nytelse også, får de beste ingredienser og tar tid over å lage mat er en døende industri i denne globaliseringens tidsalder når tempoet i livet er så rask. Life &'; s for kort, la &'; s sakte ned og nyt alt det &'; s. Å være erfaring med tradisjonell matlaging

Herding

Herding bruker røyk fungerer godt for både kjøtt og fisk. De mest vanlige kjemikalier som brukes til herding i dag omfatter askorbinsyre (vitamin C) eller natriumnitrat riktignok askorbinsyre er også brukt for å opprettholde fargen av kjøttet samtidig. I gamle dager den foretrukne valg ville ha vært kalium nitritt men det &';. Sa salt

Ting har selvfølgelig begynt å utvikle seg fra tradisjonen med forsøk på å legge til smaken ved herding så det &'; s nå vanlig å inkludere noen søte smaks med salt som sukker, sirup, melasse etc eller for å krydre det opp med chilipulver eller kajennepepper. Det grunnleggende poenget er imidlertid at herding er en tørr prosess.

Herdeprosessen deretter kan ta mange uker eller måneder og sluttresultatet er vel verdt det. Den klassiske kommersielle herding at vi ser dagen i dag ut kommer fra herding buk svinekjøtt og vi ender opp med bacon. Det frustrerer meg at selv i dag er det &'; s så mye vann i kommersielt forberedt bacon og hvis dette isn &'; t grunn til å prøve hjemme herding, jeg skjønner &'; t vet hva er. Det &';. Sa enkel prosess for

Spør slakter for svinekjøtt buk eller deler av en avhengig av hvor stor du vil ha den. Gni magen hele med en 75%: 25% blanding av salt og brunt sukker og tilsett litt chili eller cayenne til din smak. Plasser svinekjøtt magen i en plastboks og bung den i kjøleskap i 2 måneder. Vær tålmodig og du &';! Ll aldri ønsker å kjøpe kommersielle bacon igjen

brining

brining er våt prosess der vi bare leve i kjøtt i en saltløsning eller saltlake – og at &'; s det. Det fungerer godt for salt oksekjøtt, kalkun og fisk (laks spesielt) som en forløper til røyking og den grunnleggende metoden er beskrevet nedenfor.

Det viktigste er å skape en saltløsning som er fullstendig mettet. Rør salt i vann inntil ingen flere vil oppløse, nå varme den forsiktig og se hvor mye mer du kan komme til å oppløse. Når du er ferdig, la den avkjøles og dyppe kjøttet i et par dager å sørge for at kjøttet holdes fullt nedsenket i saltlake

At &';. Er alt som skal til det, bare vaske av saltlake og kjøtt er klar for røyking.

Jeg håper du prøver det, I &'; m sikker på at du &';.. ll liker det