Oppskrift på hjemmelaget lite sukker, Salt-Free Ice Cream - The Real Deal

Som så mange andre i min generasjon, gjorde min mor iskrem hjemme fra hennes egne oppskrifter ofte ansette mine brødre og meg å slå sveiv på en varm sommerdag. Når Baskin Robbins ble grunnlagt i Burbank ikke langt fra vårt hjem, min mor var så imponert med sine organiske iskrem at hun sluttet å lage sin egen.

Convenience og latskap førte til økt salg av matbutikk private label iskrem i løpet av årene. Snart alle de økologiske iskrem – H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s og Baskin Robbins – alt solgt ut til noen av verdens &';. største matprodusenter som forandret ingrediensene til high fructose corn syrup og mange andre kjemikalier

For å illustrere poenget, inneholder en seks-unse servering av Baskin Robbins Pralines og krem 44 ingredienser som inneholder 275 kalorier, 190 mg salt, og 31 gram sukker, men inneholder ikke sukker som inneholdes i maissirup (nevnes 4 ganger på etiketten).

Det er 10 andre ingredienser som inneholder sukker på ingredienser etiketten. Sukker kan nå så mye som 100 gram per 6-unse servering basert på beregninger av eksperter på bruk av maissirup. De samme kjemiske erstatter er ingredienser i H ä agen-Dazs og Ben & Jerry &'; s.

For en familie på fire anbefaler vi enkle iskrem som alle kan gjøre. Vår preferanse er for jordbær, sjokolade, banan, vanilje, vaniljekrem, fransk vanilje og fersken. De er enkle oppskrifter som kan kombineres for å gjøre slike smaker som sjokolade, sjokolade Swirl, Double Dutch Chocolate Walnut Crunch, Banana Chocolate Chip, Vanilla Chocolate Chip, Banana Walnut, Neopolitan og andre – alle med de samme grunnleggende ingredienser.

Det er bokstavelig talt dusinvis av iskremmaskin er tilgjengelig på Internett, i kataloger eller i apparatet butikker. Etter å ha studert de ulike maskinene og snakker til iskrem kokker, valgte jeg Lello Gellato som selger for rundt $ 160 online. Det er mange andre som er billigere, men jeg valgte en som hadde en fryser beholder for å unngå pre-frysing ingrediensene mine, ved hjelp av rock salt og krever en sveiv. Noen kan ha tid til å sveiv sin iskrem maskin, men jeg skjønner &';. T Anmeldelser

Vi foreslår også å gå til en restaurant forsyning butikken og kjøpe heavy duty Quart containere som kan lagre væsker i en kommersiell fryser. De skjønner &'; t knekke når du skjeen ut iskrem og topper aldri falle av

Det tar bare 15 til 20 minutter på de fleste å forberede iskrem baser og ca 25 til 35 minutter i en iskrem. maker fulgt av tid i fryseren for å nå ønsket nivå gjør soliditet. Det er enkelt, lett og kan gjøres i mellom matlaging andre måltider eller ser på TV.

Hvis nedenfor oppskrifter er ikke nok til å tilfredsstille dine dessert behov for din familie, de mer eventyrlystne kokk kan finne flere gode oppskrifter i The Perfect Scoop fra David Lebovitz eller den beste iskrem maker COOKBOOK EVER av Peggy Fallon, tilgjengelig på alle bokhandlere eller på nettet. Vår bok, Mannie & Ashley &'; s Organic Cook Book skyldes ikke at bokhandlerne helt til høsten 2011.

Custard Ice Cream Base. En vaniljesaus iskrem base er den viktigste ingrediensen i alle dine frukt basert iskrem samt fransk vanilje og sjokolade. Mestre teknikken av iskrem base er den viktigste delen av å lage din egen iskrem. Til slutt, vil kvaliteten på basen din finne ut om isen er glatt eller kornete.

Ingrediensene er:

3 kopper (1 ½ pints) av organisk kremfløte (ofte kalt kremfløte)
tre unser Turbanado sukker
4 økologiske eggeplommer

Crack 4 egg og nøye skille bøylene i en liten bolle og visp. Den enkleste måten å skille egg er å knekke egget i en fullstendig sirkel rundt sitt sentrum, og fjerne den øvre del av skallet. Så sakte hell egget i den andre hånden åpner fingrene, men bare litt, for eggehviten å falle gjennom.

Flytt hånden opp og ned et par ganger, og tyngdekraften vil føre eggehviten å slippe gjennom fingrene. Du kan bli pålagt å bruke en skarp kniv til å nøye klippe bort de resterende hale av albumen fra eggeplomme. Plasser forsiktig egg åk i en liten bolle og gå videre til neste egg. Ashley sparer eggehvitene til å gjøre et utvalg av egg frokoster eliminere sløsing og gir et sunt måltid.

Hell ca seks unser kremfløte i en gryte og varm panne mens visping sukker i kremfløte. Hell i Turbanado sukker og visp til sukkeret er helt oppløst. Så snart kjelen er varm nok til å oppløse sukkeret, ta den av flammen for å unngå kremen nådd kokepunktet.

Hell ca 6 unser kremen i en gryte og tilsett eggeplommene og visp dem til den er helt blandet. Hvis kremfløte er for varmt da, vil eggene koke og bli klumpete. Deretter legger balansen av kremfløte til sukker og fløte blanding for å kjøle det ned. Når kjølig, bland de to panner sammen.

Den oppskriften gir ca 1 ½ pints. Det er nå klar til bruk i alle dine oppskrifter. Det kan lagres opp til tre dager, men din iskrem vil smake bedre hvis du bruker den umiddelbart.

French Vanilla Ice Cream. De fleste forfattere sier, “ Det isn &'; t nok ren vanilje i verden for å tilfredsstille America &'; s craving for vaniljeis &"; Dette er grunnen til at 90% av vaniljekrem som selges i dag selges med kunstig smakstilsetning i det

Ingrediensene er:.

1 ss økologisk vaniljeekstrakt
4 kopper (2 pints) av organisk kremfløte (ofte kalt kremfløte)
3 unser Turbanado sukker
4 økologiske eggeplommer

bruker ovenfor oppskrift for Custard Ice Cream Base som base og legge vanilje ekstrakt som det siste trinnet.

Hell den ferdige blandingen i en iskremmaskin. Det tar vanligvis mellom 25 til 35 minutter for isen å kjøle ned på en maskin basert på temperaturen i blandingen når den tilsettes. Hvis eggekrem basis fremdeles er varm på tidspunktet for blanding, så den legger til kjøle tid. Det er så enkelt.

Hvis du ønsker å eksperimentere med organiske vanilje bønner, deretter dele vanilje og skrape vanilje bønner fra pod inn i den varme basen. Men hvis du bruker en fersk økologisk vaniljestang, så du trenger å stamme vaniljestang før han begynte den med vaniljesaus Ice Cream Base.

De fleste kokker finne anstreng væsker tidkrevende og kjedelig. Prøv å unngå det fordi belastende krever presser tykke væsker gjennom silen og deretter opphugging væsken av bunnen. Det kan være tidkrevende og kan forstyrre timingen med å forberede andre ingredienser.

Den primære grunnen til at jeg bruker en liten mengde krem ​​å oppløse sukker og vaniljestang er at det er mye lettere å stamme 6 eller 8 unser krem ​​enn en full Quart. Dette vil også eliminere eventuelle sure egg hvis du har varmet og oppløst sukker og egg i en varm panne. Det vil også tillate den ferdige miksen avkjøles raskere og tar mindre tid i iskrem maskin for å fryse.

Vanilla Ice Cream. Oppskriften er den samme, bortsett slette 4 eggeplommer. Eggeplommene (ikke krem) er forskjellen mellom fransk vanilje og vanlig vanilje solgt i USA

Vi finner at sjelden gjør de samme menneskene som den samme vanilje smak. For å justere vanilje smak til din egen personlige smak, eksperimentere med mengden av eggeplommer (fra 1 til 4) og mengden av vanilje ekstrakt (fra ½ til en full spiseskje) for å finne den nøyaktige smaken av ditt valg. Ashley liker fransk vanilje med 4 egg og en hel spiseskje med vaniljeekstrakt og jeg foretrekker bare ett egg og ½ spiseskje.

Chocolate Chip Ice Cream. Ansett den franske Vanilla oppskriften ovenfor inkludert iskrem maskin ganger. For å gjøre den franske vanilje inn chocolate chip iskrem add ¾ kopp hakket Guittard Spesial Bits Dark Chocolate Compound ca 2 minutter før isen blir for tykk til å sette inn.

Hvis du gjør en feil og isen er for tykk for at maskinen skal starte eller “ frossen &"; Alarmen går av før du er klar, fjerne is og legge sjetongene etter strømme inn de kommersielle frysecontainere. Det kan ikke komme ut perfekt så langt tekstur går, men det vil fortsatt smaker godt. Du vil være den eneste som legger merke til din feil.

Chocolate. Når du lære å lage enkle sjokolade iskrem, det er så mange unike varianter tilgjengelig for den kreative kokken, inkludert Raspberry Chocolate Ice Cream, Rocky Road, Chocolate Chocolate Chip og Double Dutch Chocolate valnøtt (eller mandel) Crunch. Det er bare et spørsmål om hva dine preferanser er med sjokolade

Oppskriften kan også lages med melkesjokolade, marshmallows, godteri og ditt valg av nøtter – mandler, valnøtter, pekannøtter eller hakkede Macadamia nøtter.

Ingrediensene er svært enkel. Bruk ovenfor oppskriften på Custard Ice Cream Base som base og tilsett 2 unser E. Guittard kakaopulver (semi-søtet sjokolade).

Hell 2 unser E. Guittard kakao int OA liten kjele og kontroll varmen ved å heve og senke pannen mens sjokoladen smelter. Sakte legger kremfløte i pannen for å fortynne sjokolade som det smelter. Hold legge kremfløte til sjokoladen er helt oppløst og det er ingen klumper. Hvis det er noen klumper, da isen basen må være anstrengt. Vær forsiktig med å brenne sjokolade eller skille seg kremen.

Disse iskrem oppskrifter smake langt bedre enn noe du vil kjøpe i butikkene eller nå kommersielle versjoner av H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s og Baskin Robbins. Disse oppskriftene inneholder en tredjedel mengden sukker mens inneholder ikke salt og ingen syntetiske kjemikalier
.