Skadevirkninger på grunn av overflødig Protein

En av de viktigste grunnene til amerikanerne har problemer med å opprettholde den rette balansen i sine kostvaner er den feilaktige oppfatningen at hvis en beskjeden mengde protein er bra for deg, må store mengder bli enda bedre. Fordi protein er en "body builder," folk tror at det gjør dem sterke og at det er bedre for dem enn karbohydrater. Imidlertid er protein forbrukes i overkant av kroppens behov ikke omdannes til muskler; snarere er det omdannes til energi eller lagres som fett like overskudd karbohydrater er.

Protein er forskjellig fra karbohydrater og fett, andre næringsstoffer som leverer energi, ved at det inneholder nitrogen, i tillegg til karbon, hydrogen og oksygen. På grunn av deres unike kjemiske strukturer, proteiner inneholder de grunnleggende materialer for cellevekst og reparasjon. De kan også hjelpe kroppen danner antistoffer til å bekjempe sykdom og produsere stoffer som insulin, enzymer, og hemoglobin.

Protein består av kjemiske strukturer som kalles aminosyrer. Både animalske og vegetabilske proteiner består av omtrent 20 aminosyrer: kan produseres i kroppen, og må tilføres ved dietten. Disse kalles essensielle aminosyrer. En fullstendig protein er en som inneholder alle essensielle aminosyrer. Et protein av høy kvalitet er en komplett protein som inneholder de essensielle aminosyrer i mengder som står i forhold til kroppens behov for dem, så vel som ikke-essensielle aminosyrer. Proteinkilder fra dyr, inkludert kjøtt, fisk, fjærkre, egg, melk og ost, er eksempler på høy kvalitet, komplette proteiner.

En lav kvalitet protein, eller ufullstendig protein, inneholder råte alle de essensielle aminosyrene i andelen som trengs av kroppen. Plant proteinkilder er ufullstendig. Eksempler er nøtter, bønner, frø, hvete, ris, havre, og hele korn. En lav kvalitet proteinkilde kan omdannes til en fullstendig proteinkilde, men det må settes sammen med en annen kilde med lav kvalitet protein som er komplementære. Kroppen kan ikke gjøre noe av proteiner, kun komplett som; proteinsyntese opererer med "alle eller ingen lov." Dersom en aminosyre som er levert av en kilde i en mindre mengde enn det som er nødvendig, vil den totale mengden av protein produsert av de andre aminosyrene være begrenset. Derfor, hvis en diett inkluderer ikke kilder komplett protein, som kan oppstå i et vegetarisk kosthold, må den rette blandingen av matvarer inkluderes. Noen vegetarianere (lactoavovegetarians) utelate kjøtt, fisk og fjærkre fra sine dietter, men spiser egg og melkeprodukter. Andre (lactovegetarians) utelukke egg og forbruker bare meieriprodukter. Begge typene bruker høykvalitets animalske proteiner og ikke trenger å bekymre deg for proteinmangel. Strenge vegetarianere, folk som spiser en alt plante diett, må kanskje være diskriminerende i sitt matutvalg fordi planteproteiner er lav kvalitet proteiner. For å få alle essensielle aminosyrer fra anlegget kilder, bør strenge vegetarianere spiser en rekke matvarer fra legume gruppen, som bønner, erter og peanøtter, kombinert med matvarer fra ceteal og fullkorn konsernet, herunder pasta, hvete, ris, havre og mais. Kombinere proteinkilder fra korn og korn med belgfrukter kalles protein supplement. Mangler ved essensielle aminosyrer i en gruppe blir kompensert av den essensielle aminosyre-innhold av den andre gruppen.

A planteprotein som ser ut til å være unik i sammenligning med andre kilder til aminosyrer er soyaprotein. Soya protein kommer fra soyabønner og er til stede i tofu (soyabønner ostemasse), soyamel, og andre tørre og fuktige forberedelser. Soyabønner er høy i protein, folat, omega 3 fettsyrer, og mineraler. Folk som bruker ca 3 unser tofu (eller tilsvarende) daglig er mindre sannsynlighet for å utvikle noen former for kreft, osteoporose, og nyresykdom eller å oppleve symptomer forbundet med overgangsalderen. Den mest betydelige fordel, synes imidlertid å være dens evne til å senke kolesterolnivået. Forskere fra University of Kentucky på lexington analyserte data fra 38 studier og fant at personer som spiste et gjennomsnitt på 47 gram daglig hadde 12,9% nedgang i skadelige low density lipoprotein og en 9,3% nedgang i total kolesterol. Den fordelaktige high density lipoprotein bodde det samme. Menneskene som dratt mest var de med høyest kolesterolnivå. Noen eksperter mener soyaprotein evne til å fjerne kolesterol fra sirkulasjonen er uovertruffen av noen annen matvare. Selv om forskerne ikke kan dokumentere nøyaktig hvordan soya gjør dette, tror de at den foto, spesielt phys til østrogener (plante hormoner) urfolk til soyabønner, har en antioksidant effekt på LDL kolesterol og hemme blodplater fra klumper sammen, to prosesser som bidrar til åreforkalkning.
.