Hvorfor du bør Mariner kjøttet før du Grill

Sommeren er i full sving som betyr at du er sannsynlig å sette dine utendørs griller til å jobbe som du koker opp noen av dine favoritt grillet kjøtt. Vi vet alle at når grilling av kjøtt, fisk eller fjærkre, det &'; s om marinaden. Du tror kanskje at den eneste hensikten med marinering kjøtt før matlaging er å forbedre smaken, men det er faktisk helsemessige fordeler forbundet med marinering kjøtt som går utover å tilfredsstille smaksløkene.

Så her er hva du vet. En marinade fungerer som en mørsalt og bringer ut kjøtt &'; s naturlige smaker før grilling. Det du kanskje ikke vet er at marinering er en av de mest effektive måtene å redusere dannelsen av kreftfremkallende stoffer, såkalte heterosykliske aminer (HCA &'; s). Disse forbindelser fremstilles når kjøttet kokes ved høye temperaturer, som i grilling. Marinader kan redusere dannelsen av disse kreftfremkallende forbindelser med opptil 99%. Du kan også øke denne fordelen ved å legge rosmarin til marinade. Denne urten inneholder antioksidanten carnosol, som har noen spesifikke anti-kreft egenskaper

Selv om det er uklart hvorfor marinering av kjøtt før grilling effektivt eliminerer HCA &'; s., Er det antatt at marinaden fungerer som en barriere mellom kjøtt og direkte ild. Kreften bekjempelse kraft marinader kan også ligge i den type ingredienser som brukes. Eddik, sitrus juice, urter, krydder, olivenolje og safflower olje er vanlige ingrediensene til marinaden som alle synes å bidra til forebygging av HCA formasjon. Disse sure ingredienser synes å bremse veksten av skadelige bakterier, som listeria, mørning kjøttet til å lage proteinet lett fordøyelig og fukte kjøtt, og hindrer den fra å bli tøff.

Hvis du er noen som aldri bruker marinader, nå er tiden du skal begynne! Å spise sunt betyr ikke at maten må være smakløst og kjedelig, spesielt nå som du vet marinader gjøre store ting for helsen din. Det er uendelige mengder av ingredienser som kan brukes til å skape sunne og smakfulle marinader for alle typer kjøtt, fisk eller fjærkre. Begynn å skape den perfekte marinade ved først å kjenne de grunnleggende ingrediensene:
en del syre (eddik, sitrus juice, yoghurt)
en del olje (oliven, raps, safflower)
to deler aromater (urter og krydder )
Salt og sukker etter smak (kan erstatte med lav natrium soyasaus og /eller honning)

Dette er et forhold du kan alltid se tilbake til når du oppretter din marinade. For å holde kalori teller ned og unngå å ha left marinade, bare bruke ca ½ kopp marinade for hvert pund av mat, med mindre du har store stykker som kan kreve litt mer. Total nedsenkning er ikke nødvendig, men maten skal slås til, slik at alle overflater kommer i kontakt med marinaden lenge nok til å dra. Bruke ikke-metallbeholdere eller lukkbar plastpose for å holde marina mat. Du kan også være lurt å marinere grønnsakene dine for å legge til ekstra smak. Hvis dette er tilfelle, må du alltid sørge for at du holder den vegetabilske marinade atskilt fra kjøtt marinade, for å unngå smitte av bakterier. Husk også at hvis du gjør grillspyd, holde grønnsaker på sine egne spyd, siden kjøtt krever vanligvis lengre koketider.

Det har aldri vært en mer delikat måte å forebygge kreft forbindelser enn marinering. Himmelen &'; s grensen når du oppretter en velsmakende marinade. Så, vær kreativ! Benytt deg av en rekke urter og krydder for å legge naturlige smaken til marinade. Yoghurt i en marinade er tenkt til mørt kjøtt og bidra til å balansere ut søte og krydrede smaker i marinader. Mens det &'; s best å bruke urter og krydder, hvis du skal legge til salt til marinade, don &'; t legge den til rett før du koker kjøtt som salt vil trekke ut fuktighet skaper tøff, tørt kjøtt .