Alle Butter Fakta fra Culinary School i Baltimore

Det er mye mer smør fakta enn saltet versus usaltet. Dette er et spørsmål ofte spurt av meg. “ Bør jeg bruke saltet eller usaltet smør i min matlaging &" ;? Selvfølgelig, det avhenger av programmet, men det er så mye mer å vurdere når du bruker dette matlaging stift enn om det har salt lagt til det eller ikke.

Butter er et fettstoff som produseres ved å røre eller churning krem . Det &'; s som består av 80% fett, 5% melketørrstoff og 15% vann. Mikroskopiske biter av melkefett blir funnet i unhomogenized melk og fløte. Membraner omslutter disse kuler som er omfattet av fosforlipider og proteiner, som hindrer fettet i melken separert.

Med mindre du bor på en gård og drikke rett fra juret, er din melk homogenisert. Det utsettes for mekanisk behandling som holder fett i suspensjonen for å gjøre det drikkbart. Uten denne prosessen, du &'; d har en vassen substans og et tykt fett lag i glasset

Dette ville ikke være appetittvekkende for mange mennesker.. Hvis du måtte skje uønsket fett fra ditt glass og drikk en tykk stoff, lurer du kanskje på hvorfor du “ fikk melk &"; i første omgang.

Men smør fakta er at dette skillet mellom elementer i melk er bare måten å gjøre en husholdning fett som er utmerket for alle tilberedningsmetoder. Kan du forestille deg saut é &'; uten smør? Hva med en grillet biff uten en farget smør på toppen? Bare se smøret smelter vil gjøre folk flest sulten.

Butter er produsert ved å røre krem. Denne fysiske skader kvernet membraner som holder fett separert, og gjør det mulig for melkefett til å delta, slik at andre deler av kremen bak.

churning prosessen skaper små smør korn og en vassen ingrediens. Denne væsken er kalt kjernemelk. Kjernemelken mest vanlige i dag er ikke et biprodukt av smør gjør som i gamle dager, snarere en gjæret skummet melk.

Gratis smør, butterfat krystaller, og uskadet fettkulene er de tre typer fett som finnes i smør. Etter kvernet prosessen, forskjellige andeler av disse formene resultere i forskjellige konsistenser i smøret. Dermed butters med flere krystaller er vanskeligere enn butters med flere frie fettsyrer.

Butter er en utmerket ingrediens for å lage mat med samt spre på toast fordi det smelter på ca 93F, en temperatur som er lavere enn den menneskelige munnen på 98F. At &'; s hvorfor smør smelter i munnen i motsetning til vegetabilske og animalske basert fett og oljer

Butter er “. Avklart &"; når vannet og melkefaststoffer er fjernet fra den. Dette er en enkel, men delikat prosedyre som vil resultere i smør “ olje &" ;. Indiske retter bruke denne ingrediensen og kaller det “. Ghee &" ;, bare avklares smør

avklart smør har en høyere røyk punkt og vil ikke brenne så lett som helhet smør på grunn av fjerning av melketørrstoff. Melketørrstoff i smør vil brenne lenge før avklares smør vil røyke, noe som gjør det til et utmerket ingrediens for høy varme matlaging.

For å avklare smør, rett og slett varm hele smør i en liten kjele. Sørg for å gjøre dette forsiktig, sakte, sakte og ikke agitere eller røre smør under prosessen. Så, la den avkjøles og du vil se et klart skille av vannet, melketørrstoff og butterfat komponenter

Derfra forsiktig helle den gule “. Olje &"; i en beholder, slik at de uønskede bestanddeler bak. Ett pund av hele smør vil resultere i 12 unser avklart smør, og gir deg en 75% utbytte.

Den ekte smør fakta si at du kan bruke dette nødvendig ingrediens i deg mat for mye mer enn å spre den på toast . Når du kan avklare smør som en proff, du &';. Ll være å eksperimentere med mange måter å bruke det i alt det daglige matlagingen

Se videoen med alle smør fakta fra kulinarisk skole i Baltimore
..