Dette Chicken Kiev Recipe ble oppfunnet i Culinary Arts School

De fleste hjem kokker ville begynne å lete kokebøker for en kylling Kiev oppskrift som møtte deres smak, matlaging dyktighet og ingredienser på hånden. Dette er som oftest en tidkrevende oppgave. Egentlig, det tar mer tid bare å finne oppskriften at det ville å lage denne utstoppa kylling entr é e.

I dagens &'; s Elementer av Entr é e Produksjon klasse på Baltimore &'; s kulinariske kunster skolen, har vi å forberede lunsj for 35 diners i neste klasserom. Sin klasse for seg elementer av middag, og vår klasse gir maten. Vi &'; re kokkene, de serverne

En autentisk Chicken Kiev oppskriften faktisk oppfordrer til benfrie bryst å bli fylt med et tungt herbed sammensatte smør.. Det er der diskusjonen begynner blant morgendagens &'; s kokker. Vi konkluderer med at vi ikke &'; t vil smøret smelte og la en hul hulrom i midten av vår kylling.

Vi bestemmer vi trenger et bindemiddel for å holde stuffing sammen, og bli enige om en variant av den russiske fylt kylling. Kanskje vi &'; re ledet mer til italiensk matlaging territorium, men vår tolkning av Chicken Kiev vil bli fylt med spinat og ost for å holde stuffing sammen

Når vi tenker på at denne retten er normalt panerte, utgjør det en mulig. komplikasjon. I hvilken metode bør vi koker fylt kyllingbryst for å sikre at fyllingen doesn &';? T faller ut under middagen tjenesten

Min kulinariske kunster skoleklasse er godt kjent med pan steking, som det var i forrige uke &'; s leksjon. Men bruker pan steke mye olje, kan mulig brenne brødet belegg før matlaging kylling, og betyr at vår retten trenger å bli kokt i grupper. Dette kan være en hodepine hvis vi tjente 150, 300 eller 500 personer.

Vi ønsker å gjøre produksjonen så problemfritt som mulig. Den endelige beslutningen om å bruke en steke metode for å koke kyllingen er en god en, fordi denne type mat vil tillate oss å komponere elementet i ett stort enkelt parti og plassere dem på ark panner for ovnen. Vi don &'; t å rote med olje, og vi kan lage dem alle på en gang

Etter en enkel saut é av spinat og løk, legger vi til noen skarp hvit ost for å lage vår stuffing. Kyllingbrystene er banket tynn, og fylt med like mengder av den avkjølte spinatblandingen

Vi don &';. T trenger noen streng eller tannpirkere for å holde stuffing på plass, fordi vi &'; ll bruke den naturlige kokeprosessen til gjøre det for oss. Don &'; t du hater når du finner en tilberedt tannpirker i maten? Det &'; s unødvendig. Koagulering av proteiner betyr at kyllingbryst vil stivne og krympe, faktisk gripe stuffing og holder den på plass for oss

Culinary Arts Skole Chicken Kiev Oppskrift:.
Feeds 6

2 ss olivenolje
12 ounces fersk spinat blader
¼ kopp terninger løk
1 kopp revet hvitost (Asiago, Cheddar, eller geit eller Brie)

6 beinfri skinn kyllingbryst
en kopp alle formål mel
2 kopper Panko brødsmuler
2 egg, slått med 1 ss vann

1) Surr hakket løk i varm olivenolje til gjennomskinnelig.
2) Legg fersk spinat og stek til helt visnet
3) Ta til en sil og la avkjøle.

4) Pound kyllingbryst med glatt ensidig kjøtt klubbe til tynn konsistens
5) Klem all fuktighet fra avkjølte spinatblandingen
6) Legg ost til spinat
7) Plasser 2 ss – ¼ kopp spinat /ost blandingen på hvert kyllingbryst
8) Brett alle sider av kylling over spinatblandingen og legg søm-siden ned på en tallerken

9) Brød hvert fylt kylling ved mudring i mel Da egg, deretter brødsmuler.
Vær nøye med å holde den utstoppede bryst sammen og ikke miste noen stuffing. Vær forsiktig.

10)
12 Plasser hver panerte fylt kylling søm siden ned på en bakeplate pan
11) Roast kylling på 350F til et ferdig innvendig temperatur på 165F.) La den avkjøles og skive på bias for en fin plate presentasjon

Når vår improvisert Chicken Kiev oppskrift kommer ut av ovnen, det &'; s. brun og sprø på utsiden og fuktig på innsiden takket være vår spinat stuffing bundet med ost. Dette er en grunnleggende matlaging metode som du kan bruke i din husstand; du don &'; t nødt til å være i kulinariske kunster skolen for å lage mat som i morgen &'; s kokker

Se Chef Todd &';.. s levende kylling Kiev oppskrift video