Dekoding Whole Grains

Decoding helkorn

Det er National Whole Gain måned, hvis du ikke visste allerede (men selvfølgelig du gjorde det, ikke sant?). Denne månedens blogginnlegget kommer til oss av tidligere diettmat lærling Katherine Doughty, MS, IBCLC. Velge helkorn kan være forvirrende til tider, men leser sammen for å forstå mer om fordelene med hele korn og hvordan å vite om produktet du kjøper er hele korn eller raffinert.

Multigrain, helkorn, hvete, 12 korn, honning hvete, hvit hvete, 100% fullkorn-hva betyr det bety? Hvordan vet man om noe er en hel korn? Betyr det enda rolle om det er en hel korn?

For å finne ut av dette, la oss starte med en forklaring av hele korn. En korn har tre deler: kli, stivelse og bakterie. Det ytterste laget, kli, er full av fiber, energi produserer B-vitaminer, sporstoffer mineraler og fytokjemikalier. Endospermen er sammensatt av karbohydrater og protein. Det innerste laget, bakterie, inneholder B-vitaminer, vitamin E, mineraler og sporstoffer, phytochemical og umettet fett (1). I det hele skjemaet, dette er hva vi kaller en "hel" korn. Ofte disse en gang "hele" korn er raffinert for å endre sin struktur og forbedre holdbarheten (2). Den utviklingsprosessen innebærer å fjerne kli og kim gjennom sliping eller selektiv giring (3) og mister næringsstoffer innenfor disse lagene. Disse kornene kan deretter anrikes ved tilsetning av noen B-vitaminer og jern tilbake til korn.

Hele korn kan deles inn i to kategorier, de som inneholder gluten og de som ikke gjør det. Glutenfri fullkorn inkluderer: amaranth (også et komplett protein), bokhvete, mais, hirse (også høy i antioksidanter og magnesium), Montina, havre *, quinoa, ris, sorghum, og teff (høy i kalsium). De som inneholder gluten er:. Bygg, bulgur, Einkorn, farro, kamut, semulegryn, rughvete og hvete (4) (5)

Men hvordan vet du hvis du får en av disse ernæring pakket hele korn eller en raffinert korn? Du kan først se på pakken for hele Grain Council stempel. Dette stempelet har eksistert siden 2005, og viser hvor mye hele korn i produktet. (6) Det finnes andre spor å se etter i ingredienslisten. Hvis ordet anrikede forut for B-vitaminer så som riboflavin eller tiamin, sannsynligvis indikerer dette at produktet har blitt raffinert til en viss grad; andre hint at maten inneholder raffinert korn inkludere ordene degerminated og hvetekim. Multigrain er også en vanskelig en som det kunne bety at maten inneholder en blanding av hele korn eller en blanding av raffinert og helkorn. Så hva er noen sikker brann måter å identifisere hele korn? Se etter ingredienser som 100% hel hvete, stoneground hel hvete (eller et annet korn), hvete bær eller brun ris (7).

For å lære mer om hele korn inkludert oppskrifter sjekk out:

http://wholegrainscouncil.org/

http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains.html

http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in...

*Those med gluten allergi /overfølsomhet bør ta vare når du velger matvarer som inneholder havre som de kan være gjenstand for kryss-con

(1) fullkorn frokostblanding. Hentet på 01/26/15 fra: http://agcj.tamu.edu/407/sites/Sarvarian2/nutrition.htm

(2) Nancy Lapid (12/15/14). Hva betyr "Whole Grain" Mean? Hentet på 01/26/15 fra: http://celiacdisease.about.com/od/celiacdiseasefaqs/f/WholeGrain.htm

(3) raffinert korn (2/7/14). I Wikipedia, den frie encyklopedi. Hentet på 1/28/15 fra: http://en.wikipedia.org/wiki/Refined_grains

(4) Whole Grain Council. Glutenfri hele korn. Hentet på 01/26/15 fra: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/gluten-free-whole-grains

(5) Whole Grain Council. Helkorn A til Z. Hentet på 01/26/15 fra: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-a-to-z

(6) Whole Grain Council . Stamp FAQ-forbrukere. Hentet på 01/26/15 fra: http://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp/stamp-faq-consumers

(7) Whole Grain Council. Identifisere fullkornprodukter. Hentet på 01/26/15 fra: http:. //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/identifying-whole-grain-p ...