Mat Additiv Watch: Guar Gum

guargummi. Det har alltid virket ufarlig for meg, en enkel tyggegummi brukes til å tykne mange kjente matvarer som yoghurt, dressinger, iskrem, pai fyllinger, etc. Jeg egentlig aldri ga mye om sin tilstedeværelse, overraskende, forutsatt at det var et mer naturlig produkt. Selvfølgelig som en mat følsomhet kostholdsekspert jeg har minnet kundene at de kan reagere på tilsetningsstoffer som guargummi, men utover det har jeg aldri funnet noen grunn til alarm. Så hva er guargummi nøyaktig?

Guargummi er i utgangspunktet bakken endosperm av guar bønner. Kjemisk, er det et polysakkarid som dannes av sukker galaktose og mannose. Sluttproduktet, når de behandles, er et hvitt pulver som har 8 ganger vann-fortykkende evne maisstivelse. Matprodusenter elsker det fordi bare en liten mengde er nødvendig for å oppnå den ønskede resultat, og fordi det kan også fungere som en emulgator og stabilisator. Det er derfor du vil se det som brukes fortrinnsvis i så mange produkter. Guar bønne i dyrket i India, Pakistan, USA, Australia og Afrika, men India er den største produsent (2).

Bare poking rundt på kjøkkenet mitt Jeg kan allerede se at det er i min kokosmelk, ikke meieri yoghurt og salat dressing. Du kan også kjøpe den på hyller for glutenfri baking eller andre kulinariske bruksområder. Bobs Red Mill selger store poser med det, for eksempel. Men .... bør det ikke være noen grunn til bekymring i å bruke denne bønne pulver?

Heldigvis har guargummi vist seg å være trygg i de fleste tilfeller. Det er ikke et kjent karsinogen per rottestudier (2). Det er gode nyheter. Det synes også å være trygge i svangerskapet (3). Andre rottestudier har vist de eneste effekten av høydose guargummi å være reduksjon i blodglukose, forbedret insulinfølsomhet, og vekttapet (4). Dette har ført forskere til å lure på om tilsvarende ytelser kan sees hos mennesker. Studiene er pågående, men mange mener det absolutt kunne.

Dette høres ut som veldig positive nyheter for meg. Jeg tror de fleste av mine opprinnelige forutsetningene var riktige. Ut av nysgjerrighet jeg gjorde noen grave rundt på andre "tannkjøtt" og begge johannesbrødkjernemel og gummi arabicum synes å være trygg med liknende potensielle helseforbedringer som bemerket med guargummi.

En ulemper? Guargummi kan ha negative effekter på mage-systemet, hovedsakelig i form av økt gass og oppblåsthet. Inntaket vil sannsynligvis nødt til å være høy, men gitt mengde matvarer guargummi gjemmer seg i, kan det være nok til å velte systemet av noen. Men noen høy fiber diett kan gjøre det for noen, så det kan ikke være bare guargummi feil.

Samlet vurdering? Jeg tror guargummi samlet er trygg, selv om du kan oppleve ubehagelige GI effekter hvis du spiser for mye. Dessuten er det alltid mulig å ha en mat følsomhet mot stoffer, så hvis du har mistanke om slike problemer, alltid fjerne alle tilsetningsstoffer, inkludert guargummi, bare i tilfelle

Referanser:.

1 . http://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778207
3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691587902584
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16823722
.