Den søte helsemessige fordeler av Sour Foods

Som en ung mann, jeg husker min bestemor prøver å gi meg surkål til middag en gang og gjør det verste ansiktet mulig svar på som min bestemor lo og sa: “ Sauerkraut er ikke bare bra det &'; s bra for deg og "!; Når jeg forteller mine pasienter om surkål som helsekost, de gjør nesten det samme morsomt ansikt! Nylig har imidlertid viser det seg at bestemor &'; s ord var riktig – surkål har en overraskende helsegevinst til det som gjør andre fermentert mat. Faktisk ble en gruppe polske kvinner nylig studert for sine priser av brystkreft. Gruppen som spiste mye surkål hadde svært lav forekomst av brystkreft.

Helsemessige fordeler av fermentert mat

Fermentert mat, som surkål, oliven, pickles, surdeig brød har eksistert i lang tid. De ble opprettet for å hjelpe maten holder lenger bruker en naturlig gjæringsprosess kalles lakto-gjæring. I denne prosessen, gunstige Lactobacillus acidophilus bakterier (den typen som lever i tarmen og hjelpe fordøye matvarer) konvertere stivelse og sukker i matvarer til melkesyre. Melkesyren virket som et konserveringsmiddel, så kjøling var ikke nødvendig og maten hadde en lang lagringstid.

Et overraskende, lite kjent helsegevinst om disse fermentert mat ble da oppdaget. Det virker som det samme gjæringsprosess som både bevarer og gir disse matvarene sine karakteristiske sur-syrlig smak er også høyere på vitaminer og faktisk hjelpe fordøyelsen, fjerne overflødig mettet fett og kolesterol, og holde fordøyelseskanalen frisk og glad.

Faktisk er disse gode bakteriene presentere i naturlig gjæret mat nylig har begynt dukker opp over TV-annonser og helsekost artikler som “ probiotika &"; som gjenopprette og opprettholde tarmfloraen, dvs. nivået av gode bakterier i tarmen din. I tilfelle gjorde du &'; t vet dette, er tykktarmen, stedet som huser alle disse gunstige bakterier, selve setet av immunsystemet. Når gunstige bakterier nivåer er optimal, har du et sunt immunsystem sterk nok til å avverge infeksjoner og andre sykdommer.

Mange fermentert mat, som oliven, også inneholder gode Omega-3 fettsyrer som er gunstig for å redusere betennelse i hele kroppen din.

Ikke alle sur mat er naturlig Gjæret

Når jeg forteller mine pasienter om naturlig gjæret supermat, sier de, stor I &'; ll plukke opp noen på matbutikk! Men de fleste hermetisert surkål, sylteagurk, greske oliven på hyllene, og buttermilks, yoghurt og kefir i meieri delen av dagligvarebutikk ikke kan ha blitt skapt gjennom en naturlig gjæringsprosess og kan ikke inneholde levende bakterier.

Faktisk er mange av disse matbutikk varianter av sure smaker melkeprodukter er pasteurisert, og hermetisert sokkel varianter kan få sin sur smak gjennom tilførsel av eddik (en gjæret mat i seg selv) og /eller visse konserveringsmiddel-grade mineraler som kaliumsorbat og natriumbenzoat for å forlenge holdbarheten. De fleste har melkesyre tilsettes til dem i stedet for den naturlig utvikling i gjæringsprosessen som er beskrevet ovenfor. Men selv disse matbutikk varianter av “ rask &"; gjærede matvarer gir noen helsemessige fordeler i tillegg til vitaminer, mineraler, proteiner, fiber, etc, bare ikke så mye som naturlig gjæret som inneholder levende kultur.

Med mindre din lokale matbutikk har en egen avdeling for nedkjølt helsekost, du sannsynligvis vil måtte gå til en helsekost eller naturlig mat butikk for å få ekte, naturlig gjæret, nonpasteurized surkål, pickles, oliven, kefir, melk og yoghurt. Du kan også lage dine egne fermentert mat veldig enkelt. Fermentering startsett er tilgjengelig, sammen med retninger hvordan å gjære mange matvarer, i helsekostbutikker og /eller online.

Hva fermentert mat er tilgjengelige?

Sauerkraut er kanskje den mest kjente gjæret mat. Det er et fast innslag i tysk og polsk mat. Hvis du &'; ve noen gang spist koreansk mat, kan det hende du har spist kimchi, gjæret krydret kål og andre grønnsaker, som er en stift mat i Korea. Faktisk fant forskerne at Fugleinfluensa infiserte kyllinger, som ble matet en kimchi ekstrakt, gjenvunnet! Sake, en japansk ris vin, er også en gjæret mat, som er alle viner, røde eller hvite varianter, og de fleste øl. Du &'; ve også sannsynlig spist soya saus på ris hvis du spiser kinesisk mat, og har minst hørt om tempeh, gjærede soyabønner. Her er noen andre vanlige fermentert mat:

• Pickles, oliven, løk, sennep greener – Omega 3 &'; s, fremmer gode tarmbakterier
•. Yoghurt, kefir, kulturmelk, ost – nytte fordøyelsen og stoke immunsystemet
•. Natto – Japansk, hvorfra Nattokinase er gjort, gunstig for hjertet helse som det løser opp blodpropper. Inneholder vitamin K2 som forskning har vist seg å forebygge osteoporose og brystkreft
•. Miso – Japansk. Miso er kreditert med å redde livet til hundrevis av Hiroshima ofrene som ble matet tradisjonell japansk miso suppe i sykehusene
•. Coffee – forskning viser kaffe for å ha sterke antioksidantegenskaper og evne til å senke blodsukkernivået hos diabetikere
•. Chocolate – inneholder viktige antioksidanter, like mye som frukt uten sukker

Du &';! ve sannsynlig spist og likte gjæret mat i lang tid og ikke visst hva en stor helsegevinst du fikk fra dem. Hvem visste pickles og sjokolade kan være helsekost? Les etikettene nøye og sørge for at de sier enten “ naturlig gjæret &"; eller inneholde “ levende kulturer &" ;, eller “ Lactobacillus acidophilus &" ;, for å være sikker på at du får mest mulig helsegevinst fra fermentert mat. Bon app é! Pupp
Bo godt, etter

Mark Rosenberg, MD
Institutt for sunn aldring

www.healthyanswers.com
 . ;