Nuts

Siden den tidligste tid, og selv før landbruket ble brukt av grekerne å ha bedre matressurser, `nøtter" var en stabil mat og ernæringsmessige kilde i dietten av mandighet i den mørke middelalderen. I disse tider, var nøtter rikelig, da det var mye mer skog som i dag, og godt likt for sin enkel lagring, som gjorde folk til å holde dem for tider der maten var vanskelig å finne. (Winter, regntid, etc).

Det er dokumentert at så langt tilbake som det andre århundre f.Kr., romerne fordelt sukker mandler på spesielle anledninger som ekteskap og fødsler.

Nøtter har sin plass i alle kulturer og gjennom nesten all mat rundt om i verden. Nøtter er likt av folk i alle aldre for sin subtile smak og høy fett og karbohydrat-innhold. Det er denne subtile smak som kokker liker når du oppretter nye retter og varianter

BESKRIVELSE & ARTER

Under kategorien nøtter, forstår vi alt fra et frø til en belgfrukt eller tuber. The peanut, som et eksempel, er en belgfrukt, Brasil mutter og macadamia mutter er frø og mandler er frø av en frukt som ligner på en fersken.

botanisk nøtter er enkelt seeded frukt med en hard eller læraktig skall som inneholder en spiselig kjerne, som er omsluttet av en myk indre hud.

Vanligvis alle mutter trær vokser sakte men leve lenge. Trær av valnøtt, kastanje eller pecan fortsette å produsere nøtter, ofte mer enn hundre år etter planting.

Nut trær av noen arter finnes over hele verden. Mandler for eksempel er funnet i California, Spania, Marokko, Italia og med Australia, der som valnøtt kan finnes overalt fra Nord-Amerika til Andesfjellene og Persia til Australia. Asia har også et stort utvalg av nøtter. Ginkgo nøtter i Kina, stearinlys nøtter i Indonesia og Malaysia, kokos i hele Sør-Asia, cashewnøtter i India og Malaysia og Filippinene, kastanjer i Kina og Japan, og vannet kastanje som er funnet i Kina, Japan, Korea og Øst Indies

Noen av de bedre KJENTE NUTS:.

MANDEL

Scientist vurdere mandel som en stein frukt, mye som kirsebær, fersken og svisker
Fordi folk flest bare kjenner seedet (stein) av denne frukten, er det generelt akseptert som en mutter.

Almond på treet, ser ut som små grønne fersken. Når moden skallet vil åpne og avslører mutteren i skallet sitt.

Det finnes ulike varianter av mandler.

The bitter mandel er faktisk kjernen av aprikos, som ble funnet vokser vilt i Kina så langt tilbake som på slutten av Tang-dynastiet (619-907 e.Kr.).

Denne samme aprikos ble tatt til Europa og ble aprikos frukt, som nå nytes over hele verden. Den bitre mandel-kjernen er giftige i rå tilstand, og må kokes raskt og posjert i en ovn før de blir videre brukt. Det er først og fremst brukt i kinesiske desserter som mandel bean curd.

Den søte mandel er vanligvis begrenset til fersk konsum. I 1986 California alene produserte 70.000 tonn mandler, som er halvparten av verdens produksjon. Mandel har vært dyrket rundt Middelhavet siden antikken, og kan fortsatt bli funnet vill i Algerie og rundt Svartehavet. Søte mandler kan kjøpes hele, avskallede, kutt i 1/2 med hud, uten hud, flaked, forvellet, slivered bakken stekt eller saltet. de brukes til snacks, marsipan, konfekt og desserter, samt for produksjon av likør essensen, olje og kosmetiske produkter.

Bunya Bunya PINE NUT

Den Bunya Bunya treet er medlem av furu familie og vokser nesten overalt i Australia. Opprinnelig trærne stammer i området i Brisbane og Rockhampton i Queensland Australia. Bare de kvinnelige trærne produserer en 2cm x 2.5cm mutter i konglen.

I gamle dager, bunya bunya pinjekjerner var stabil mat for urfolk og også brukt i seremonier. I disse dager, nøtter få i popularitet gjennom utviklingen av innfødt mat i Australia (bush mat) i de siste årene.

Mutteren er rik er karbohydrater, ligner på kastanje, og derfor brukes mer som en potet enn en mutter. bunya bunya nøtter kan spises rå, men er vanligvis kokt for enkel fjerning av huden. Avskallede nøtter er deretter smør stekt og krydret med pepper eller sukker, eller lagt til stuinger og supper.

RED Bopple NUT

De røde Bopple nøtter er en slektning av macadamia mutter, og innfødt til den tropiske regnskogen av østkysten av Australia.

Mutteren er omtrent samme størrelse som en hasselnøtt og har en tykk (0,5 cm 0 1 cm), woody skrelle med en lys rød ytre hud, som bare vises hvis mutter er fullmoden.

I motsetning til de fleste andre nøtter, er den røde Bopple mutter svært lavt på fett, men svært høy i kalsium og kalium. det lave fettinnholdet gjør dette mutter veldig lett fordøyelig. Nøttene blir spist rå eller ristet.

COCONUT

"Den som planter en kokos treet", det sies, "planter mat og drikke, fartøy og klær, en bolig for seg selv og en arv til sine barn ". Faktisk alle deler av kokos er brukt, men bare kokosmelk og kokos kjøtt er mat. Skallet er brukt som kull, skall brukes til å lage tau, klær og børster, og stammen av treet og bladene brukes for tak av hus og byggemateriale hhv.

Frukten av palm ` cocos nucifera "har en spiselig kjerne, og derfor kvalifiserer som en mutter. Palmen er innfødt til Filippinene, Malaysia, Brasil og Indonesia, og kan produsere 50 - 100 nøtter i året, over en levetid på 70 år. Kokospalmer vokser best nær havet, men har vist seg å tåle stor høyde, selv om produksjonsraten er avtagende som lenger bort fra sjøen treet vokser.

Den store tykke grønn pod omslutter en brun fibrøs skall rundt en brun kall, som inneholder et lag av myk hvitt kjøtt og det klare vannet i midten. Underarter som bare finnes på en øy på Seychellene i Det indiske hav, produserer en nøtt ofte veier mer enn 20 kg, som trenger 10 år for å modnes.

Kokosnøtter er verdens mest kommersielt anvendte nøtter. Spesielt kjøtt, eller kopra, som det heter etter at sola tørking, er avgjørende for eksportnæringene, i kokos voksende land. Kokos er en viktig matkilde, spesielt i Sør-Øst Asia, India, Brasil og Sør-Stillehavsøyene.

kopra kan bringes strimlet eller desiccated og brukes i confectioneries, iskrem og å belegge kylling eller fisk til steking. Men mye av det trykkes for sin olje også kalt kokos smør som den er hvit og fettstoffer i romtemperatur. Ikke bare er det brukt til matlaging og til å foreta margarin, men det går også inn i såper, vaskemidler, sjampo, ansiktskrem, parfyme og stearinlys.

Det er også en viktig ingrediens i glycerin, syntetisk gummi, sikkerhetsglass og hydraulisk bremsevæsken. Kokos juice eller melk er naturlig juice av mutteren, men ikke vann på innsiden av kokos. Det er vunnet av shredding den rå kokos kjøtt, og deretter legge vann og anstreng blandingen gjennom en bomullsklut. Kokosmelk har deretter konsistens og farge på skummet melk og er tilgjengelig hermetisert eller frosset.

CANDLE NUT

stearinlys nøtt blir hennes navn, fra når gjengede tett på midrib av en palme blad det har blitt brukt en primitiv stearinlys. Flere nylig, ble nøtter jordet til en pasta, blandet med kopra (revet kokos kjøtt) og ti dannet i et stearinlys.

Candlenuts er frøet av stearinlys berry tre hører hjemme i Indonesia og Malaysia, men vidt spredt over hele Sørøst-Asia, Sør-Stillehavet og Sri Lanka.

Mutteren har et meget høyt innhold av fett og er verdsatt for den utpakkede olje til belysning samt matlaging. Mutteren er farget grå til svart, ca 5cm i diameter, med en tynn, papery pille som inneholder en eller to muttere.

Candlenut olje for belysningsformål utvinnes ved steking nøtter når de er bare halvparten moden som olje for matlaging utvinnes ved steking nøtter når de er helt modne. For konsum, nøtter må være stekt som rå gang har vært forårsaker sykdommer.

Ripe stearinlys nøtter er stekt, deretter banket inn et måltid og blandes med salt, chili eller reker lim for bruk i karriretter eller som en krydret condiment til karriretter. Tradisjonelt har javanesisk stekt nøtter for å spise i det hele tatt.

PALM NUT

The Palmyra palm optimalisert for de fleste Sør østasiatiske land produserer en hard, blank nøtt, som en søtlig sap eller gel er utvunnet. Mens denne sap brukes i indonesisk mat for supper og desserter, er det på annen velkjent produkt som begynner produsert ut av Palmyra palm -. The Palm Sugar (gula melacca)

Det er ikke pålitelige data tilgjengelig på den ernæringsmessige verdien av palm mutter, men det er allment kjent at fettet er mettet.

Macadamia mutter

Native til Queensland og New South Wales i Australia, tar macadamia mutter sin navn fra Dr John McAdam, en vitenskapsmann og tidlig arrangøren av dyrking Australia.

macadamia trær er eviggrønne og nå en høyde på opp til 20 meter. Den spiselige frø av silke oat treet har en veldig hard, lys brunt skall, 2 -. 3cm i diameter

I 1888 har macadamia trær blitt plantet i Hawaii der gjennom forsiktig kloning og hybridisering, ble det en viktig kommersielt produkt.

I dag er macadamia nøtter også dyrket i Sør-Afrika, Zimbabwe, California og deler av Sør- og Mellom-Amerika.

Det er svært vanskelig å knekke macadamia nøtt som det er skallet er veldig hardt og så tett til kjernen at når sprekker mutteren er knust. I Hawaii, utviklet amerikansk vitenskapsmann en måte å skille kjernen fra skallet ved å krympe dem i tørke binger. De så utviklet den første kommersielle cracker. Det var gjennom disse to utbygginger som macadamia mutter kan dannes til den kommersielle betydningen det har i dag.

Dette er også grunnen til at macadamia nøtter er bare tilgjengelig allerede de-avskallede. Macadamia nøtter også er verdsatt for sin olje og macadamia mutter smør.

De er tilgjengelige stekt og saltet. Når du kjøper macadamia nøtter, gi omsorg at de er pakket i en lufttett eller vakuumposer, så de blir lett harsk gang åpnet.

Macadamia nøtter brukes for confectioneries eller som snacks, men også få i popularitet i kjøkkenet som de har en veldig mild og subtil smak og legge tekstur til salater og varme retter. Det er olje gjør utmerket vinaigrette og kalde sauser.

vann kastanjer

Navnet refererer til en mutter som tuber av et akvatisk plante kalt Trapa. Plantene er felles for flere deler av verden, men brukes hovedsakelig i Japan, Kina og Thailand hvor det er også en ettertraktet ingrediens i sine retter.

De trapa planterøttene i dammer og innsjøer og sender, dens 'overlater til overflaten, i likhet med en vann lily. Vannet kastanje vokser på røttene under vannoverflaten. Vann kastanjer er flat og rund med en diameter på 5 - 7 cm. De har en myk sort hud og hvitt kjøtt ligner på kjøtt av en kokosnøtt. Når skrelles, kan de spises rå eller tørket, og er et godt likt ingrediens fordi dens sprø konsistens, og søt subtil smak. Vann kastanjer er også kokt og laget til mel, som brukes for jevning av sauser og retter, mye som cornstarch.

CHESTNUT

Kastanjer er antatt å ha sin opprinnelse i Sør-Europa og Persia selv om de er også funnet i Kina, Japan og Nord-Amerika.

Nøttene av kastanjetreet har en brun skinnende farge og læraktig skall. de kan spises rå, men det meste er forbruker kokt, bakt eller stekt eller som en kastanje puré søtet eller usøtet. De selges også i sirup som Marron glaces.

Kastanjer er de eneste nøtter, som er behandlet som en grønnsak fordi de inneholder mer stivelse (30%) og mindre fett 3%.

Kastanjer er også gjort til et mel høyt på fiber og stivelse.

cashew mutter

Med opprinnelse i Vestindia og innfødt til nord i Brasil, portugisisk oppdagelsesreisende innført mutteren til India og Malaysia så vel som deler av Afrika.

Den harde skall mutter vokser inne i cashew eple. Når moden cashew mutter vises på slutten av rødt eller gult eple. Cashew treet er medlem av giften eføy familie og bønder må ta store forholdsregler når utpakking av nøtter. Det harde skallet inneholder en olje som irriterer huden, slik at mutrene er oppvarmet for å trekke ut kjernen. Røyk og damp, som oppstår imidlertid fremdeles kan være skadelig for hud og øyne. Ved oppvarming cashew nøtter er uskadelig og kan bli hentet.

GINKGO NUT

ginkgo er forhistorisk maidenhair treet, som overlever som en vill treet bare i Kina.

Frukten ser ut som en liten plomme, men har en stygg og bitter skall. kineserne vente på stinkende skroget til full av, deretter male nøtter og bruke dem til festlige dekorasjoner, før de knekke dem åpne for å spise mutteren. I Japan og Korea, ginkgo nøtter er skewered og deretter grillet, som slår nøtter farge fra gult til grønt. I Kina er det ginkgo nøtt en populær ingrediens til vegetariske retter. Nøttene kan fås fersk eller hermetisert.

hasselnøtt

Mutteren av hassel bush er innfødt til Europa og Nord-Amerika, og ble nevnt i skrifter så langt tilbake som 2 838 f.Kr., og ble kreditert av currying mange menneskelige ills samt vurderes utmerket for dristighet og bruk som et hår tonic. Noen sier at navnet Filbert kommer fra Saint Philibert, en fransk abbed som festdag 22. august faller sammen med modning av de første nøtter på den nordlige halvkule.

Hasselnøtter har et veldig hardt skall, som må være sprakk av en nøtteknekker før de kommer til kjernen. Hasselnøtter er tilgjengelig, rå, forvellet, eller ristet, hakket, malt, matlaging samt hasselnøtt brennevin.

PEANUT

The peanut er ikke en sann nøtt. Det er frø av en belgfrukter plante med en myk, brun farget sprø skallet og tilhører den botaniske familien av bønner og erter. Men de er vanligvis betraktet som sammen med nøtter på grunn av de er fysiske egenskaper og ernæringsmessige verdi. Mutterne vokse på de lange røttene av anlegget og under bakken. Peanut er innfødt til Brasil, og har blitt funnet der helt siden den første innspillingen i 950 BC.

I dag, peanøtter er dyrket gjennom tropene over hele verden (India, Kina, Vest-Afrika, Australia og USA er de største peanut voksende land). Peanøtter produsere utmerket olje, som brukes for salater og kalde retter, samt til steking. Peanøtter også produsere peanut smør, margarin, og brukes også i hermetisering av sardiner. Peanøtter er tilgjengelige hele, de-shelled og de-skinned og rå eller ristet. Peanøtter brukes i alle forskjellige varianter i alt fra salater til hovedretter og desserter.

Pinenut

Dette er de spiselige frø av furu og vokse i kjeglen. Furutrær er funnet i den sørlige USA, Mexico og rundt Middelhavet. Det er svært vanskelig å etablere en Pinenut industrien som trærne vokser veldig sakte og ikke bære mye frukt før de er 75 år gammel.

Pinjekjerner er for det meste hentet rå og deretter ristet, stekt eller grillet. Furunøttolje anvendes for kosmetikkindustrien. Pinjekjerner mel er brukt i godterier.

pistasj NUT

Pistachio mutter er en liten grønn kjerne, som vokser på pistachio treet opprinnelse i Syria, Palestina og Persia.

Den naturlige fargen på skallet er gråaktig hvit, men noen ganger nøtter er farget rødt for å dekke opp noen av flekker.

Pistachio mutter er nå dyrket i India, Europa, Nord-Afrika, Mexico, USA og Østen. Pistasjenøtter er vanligvis selges med skall eller uten skall og forvellet.

Den grønn frø brukes som smakstilsetning i mat, godteri, og iskrem.

WALNUT

Den valnøtt er beslektet til hickory og pecan treet og vokser alt fra Nord-Amerika til Andesfjellene og Europa til Kina. Engelsk valnøtter, butter og hickory nøtter er alle valnøtter, botanisk taler. Alle disse valnøtter har forskjellige skall og kjerner, men engelsk valnøtt med det er grov, bølgete skall og gul brune kjernen er den mest populære og populært kalt `The Walnut '.

Valnøtter er kjøpt i skallet eller de -shelled og er ettertraktet for sin olje, som brukes til matlaging, samt for salater og dressing

Andre brukte NUTS INNEHOLDE:.

Macadamia nøtter)
Bunya Bunya Pine nøtter) Australia fra Red Bobble mutter)

Candle Nut) Malaysia
Palm Nut) Filippinene, Brasil

Coconut) Indonesia, Kina
Vann Chestnut)

Paranøtter) Sør-Amerika

Bøk Nøtter) USA
Pecan nøtter) Nord-Amerika

næringsverdi og INFORMASJON

Nøtter er rike på fett (40-60 %) og kostfiber (5-15%) med moderat mengde protein (2-25%) og små mengder av stivelse (opptil 10%). Som nevnt ovenfor kastanjer er et unntak fra denne hovedregelen.

fett i nøtter er mest enumettet og flerumettet og inneholder ikke kolesterol som nøtter er høstet fra planter. Bare kokos og palm mutter inneholder mettet fett.

Betydelige mengder mineraler finnes i nøtter, inkludert sink, kalsium, jern, fosfor og magnesium.

De inneholder også noen provitaminer og vitaminer som tiamin, riboflavin, niacin og vitamin E & C.

Nøtter inneholder svært lite naturlig natrium og har en høy mengde kalium, som i denne konstellasjonen er anbefalt for kontroll av blodtrykket.

Dessverre nøtter blir ofte solgt saltet som snacks, som upsets denne naturlige balanse, og etter en i løpet av fullbyrdelsen av saltet nøtter folk ta i mye fett og salt.

Nøtter er også en god kilde til energi og som ofte brukes i dietter for idrettsutøvere.

Brukt i moderate mengder, nøtter i usaltet former er ernæringsmessig verdifull mat.

BRUK AV NUTS FOR PROFESJONELL CHEF

Man vet ikke hvor du skal begynne der å samle informasjon om bruken av nøtter og mutter relatert produkt i dagens gjestfrihet. I kjøkkenet er det ingen begrensning på hvor mye av retter og kreasjoner en kokk kan bruke nøtter eller mutter produkter for. Fra forretter til salater, supper og desserter, med ost, fisk, pasta, kjøtt og grønnsaker, nøtter er svært allsidig og ikke har en over slått smaken, og dens subtile smak og crunchy tekstur vedta tidlig til nesten alle gitt produkter som et supplement .

Nut oljer er også mye brukt til dressinger, steking og smakstilsetning av varme og kalde retter. Mutter likører kan være et kjærkomment supplement til salte sauser samt bakverk sauser og kremer, marsipan og andre mutter pastes blir ofte brukt til å produsert sjokolade og sukkervarer elementer. I indisk mat, er en cashew mutter lim ofte brukt for jevning av karriretter og sauser. Gjennom bred spredning av forskjellige nøtter rundt om i verden, er nøtter brukes i nesten alle retter kjente og dens ernæringsmessige verdi gjør det et aktivum for så mange dietter siden gamle dager.

I serveringssteder, er nøtter brukt i form av lakk (hasselnøtt, mandel) og væske (kokosmelk), og som snacks servert med drinker (saltet nøtter)
.