Utdrag: Fix-It and Forget-It Diabetic Cookbook

noen tanker om mat og matlaging Når du har diabetes

Uansett hva den nyeste diett kjepphest er, må folk med diabetes alltid fokus på karbohydrater, fordi karbohydrater øker blodsukkeret. Å velge riktig mat, trene hver dag (for eksempel turgåing), og tar diabetes medisiner er de tre tingene disse menneskene gjøre for å balansere blodsukkeret og holde seg frisk. (Egentlig de to første er det vi alle bør gjøre for å holde seg frisk!)

Hva er egentlig et karbohydrat?
Nå kan du ha blitt mat hele livet og fortsatt ikke være sikker på hva et karbohydrat (carb) er. Våre mødre og bestemødre viste oss hvordan man skal utforme et måltid, og dette er fortsatt ganske mye måten vi fylle en plate:

kjøtt
stivelse (ris, pasta, potet, squash, mais, erter, bønner ) - carb
grønnsaks
salat
brød - carb
melk, vann, te - carb
dessert (frukt, kake, iskrem, etc.) - carb

Du skjønner karbohydrater (carb) i stivelse (ris, pasta, potet, squash, mais, erter, eller bønner), i brød og melk, sukker i teen, og dessert (inkludert frukt). Dette er matvarer vi alle liker å spise, og ingen av oss kan - eller bør - gå for mer enn ca to uker uten karbohydrater i måltidene våre. Vi trenger de næringsstoffene som kommer i karbohydrater, som er kroppens favoritt drivstoff. Trikset er å velge hvilke vi, fordi vi i dag har så mange valg som våre bestemødre ikke har.

Hvorfor Grønnsaker fungere for deg
Det er noen karbohydrater i grønnsaker og salat på tallerkenen din. Grønn grønne, røde og oransje grønnsaker - alt unntatt stivelsesholdige poteter, squash, mais, erter og bønner - ha karbohydrater. Men de har ikke mye, så du kan ha andre og tredje runde før blodsukkeret ditt er berørt. Ikke glem at grønnsaker er også en drivkraft for vitaminer og mineraler - og det er bra for helsen din.

Grønnsaker har også fiber, som bremser ned fordøyelsen av maten, som igjen bremser ned veksten i blodsukkeret. (Kan du se at grønnsaker egentlig er stjernene i matfatet?) Å spise mat med fiber holder kroppen din fungerer bra. Enkelt sagt, dette er de kvaliteter innenfor karbohydrater som kroppen din foretrekker, enten det er en hel korn, frukt eller grønnsak. Disse matvarer kommer til deg rett fra bonde-feltet, slik at de inneholder mye vitaminer, mineraler og fiber. Noen hele korn for å se etter er sakte matlaging havre (også kalt "havregryn"), hele hvetemel, stein-bakken cornmeal, og brun ris.

Se opp for disse!
Andre karbohydrater er en del av brød, stivelse, drikke eller dessert kategorier, men de har reist langt fra bonde-feltet før de kommer til deg. Bearbeidet korn som hvitt mel og hvit ris, har hatt sin bakterie, kli og fiber fjernet. Som tar ut mye av sine naturlige vitaminer og mineraler, slik at maten produsenten setter noen kunstige vitaminer tilbake igjen. Du kan lese navnene på disse kunstige vitaminer på mat etiketter festet til pakkene som inneholder brød, kjeks og andre produkter. Fordi de ikke har fiber, er disse karbohydrater fordøyes raskt, øke blodsukkeret raskere, også.

Chips, informasjonskapsler og desserter er carb matvarer som også inneholder fett. Fat bremser ned fordøyelsen, slik at det bidrar til å balansere blodsukkeret pigg forårsaket av hvetemel og hvitt sukker. Men noen fett er bedre for deg enn andre. De fleste bearbeidede matvarer inneholder fettstoffer som kalles "transfett" som finnes i "hydrogenert vegetabilsk olje" oppført på ingredienser etiketten. Vi lærer at transfett kan være den verste av mettet fett, så mat prosessorer er begynt å bruke annet fett i sine produkter.

Good Fats
Forskning viser at vi alle trenger å spise litt fett hver dag. Våre kropper bare ikke fungerer riktig uten fett. Så hvilke fett er best for helsen din? Du har sikkert hørt at du ikke bør spise mye av hardt fett, som for eksempel margarin, smør, marmorert kjøtt eller ost. Vegetabilske oljer er bedre, og olivenolje og rapsolje er de beste oljene fordi de inneholder balanserte mengder av omega-6 og omega-3 fettsyrer. Disse fettsyrene er viktige for hjertet og blodårene (som er grunnen til at du bør spise mer fisk og nykvernet flaxseeds).

Bearbeidede matvarer inneholder mye omega-6 fettsyrer, men nesten ingen omega-3 fettsyrer. Du må balansere. Du finner balanse og gode fettstoffer i nøtter; avokado; oliven; mutter Butters; oliven og raps olje; og sesamfrø, gresskarfrø, linfrø og solsikkefrø. Faktisk kan du prøve en håndfull eller to av rå mandler som en del av din daglige

Husk "brød.":

Gode carb valg. Helkorn, frukt og grønnsaker
Gode fett valg: olivenolje, avokado, fisk, nøtter og frø.

- American Diabetes Association

------------------------------ Anmeldelser

mile-high Strimlet biff smørbrød
Miriam Christophel
Battle Creek,
MI Mary Seielstad
Sparks, NV

Gjør 8 porsjoner
(Ideal treg komfyr størrelse: 4-liter)

£ 3 chuck stek, eller runde biff, trimmet av fett
2 ss. olje
1 kopp hakket løk
1/2 kopp skiver selleri
2 kopper lavere natrium, 98% -fat fritt buljong
1 fedd hvitløk
3/4 kopp ketchup
2 ss. brunt sukker
2 ss. eddik
1 ts. tørr sennep
1/2 ts. chilipulver
tre dråper Tabasco saus
1 laurbærblad
1/4 ts. paprika
1/4 ts. hvitløkspulver
1 ts. Worcestershire saus

1. I skillet brun begge sider av kjøtt i olje. Legg løk og selleri og saut é kort. Overføring til treg komfyr. Tilsett buljong.
To. Dekke. Stek på lav 6-8 timer, eller til de er møre. Fjern kjøttet fra komfyr og kjølig. Makulere biff.
3. Fjern grønnsaker fra komfyr og avløp, reservere 11/2 kopper kjøttkraft. Kombiner grønnsaker og kjøtt.
4. Returnere strimlet kjøtt og grønnsaker til komfyr. Tilsett buljong og resten av ingrediensene og kombinere godt.
5. Dekke. Stek på høy en time. Fjern laurbærblad.
6. Haug i 8 sandwich-ruller og tjene.

Exchange List Verdier: Karbohydrat 1,0, kjøtt, magre 3,0

Grunnleggende ernæringsmessige verdier: Kalorier 239 (kalorier fra fett 88), Total Fat 10 g (Mettet fett 2,4 g, Polyunsat Fat 1,3 g , Monounsat Fat 4,6 g, Kolesterol 73 mg), Natrium 444 mg, Total Karbohydrater 12 g, Kostfiber 1 g, sukker 8 g, Protein 25 g

------------ -------------------

Ann Boston bakte bønner
Ann Driscoll
Albuquerque, MN

Gjør 20 siderett porsjoner
(Ideelt treg komfyr størrelse: 4-5-Quart)

1 kopp rosiner
2 små løk, terninger
2 terte epler, unpeeled, terninger
en kopp chili saus
1 kopp hakket ekstra mager, redusert natrium skinke
£ 1 15-oz. kan bakte bønner
2 141/2-oz. bokser bakte bønner, ingen ekstra-salt
3 ts. tørr sennep
1/2 kopp søt pickle relish

1. Bland sammen alle ingrediensene.
2. Dekke. Kok på lav 6-8 timer.

Exchange List Verdier: Stivelse 1,0, Frukt 0.5, Karbohydrat 0,5

Grunnleggende ernæringsmessige verdier: Kalorier 148 (kalorier fra fett 6), Total Fat 1 g (Mettet fett 0,1 g, Polyunsat Fat 0,2 gm, Monounsat Fat 0,1 g, Kolesterol 3 mg), Natrium 443 mg, Total Karbohydrater 32 g, Kostfiber 6 g, sukker 16 g, protein 6 g

----------- -------------------

Syv Layer Barer
Mary W. Stauffer
Ephrata, PA

Gjør 18 porsjoner product: (ideelt treg komfyr størrelse: 4-5-Quart)

2 ss. lett, mykt badekar margarin, smeltet
1/2 kopp graham cracker smuler
1/4 kopp sjokolade chips
2 ss. butterscotch chips
1/4 kopp flak kokos
1/2 kopp hakkede pekannøtter
1/2 kopp fettfri sukret kondensert melk

1. Lags ingrediensene i et brød eller kake pan som passer i din treg komfyr, i den rekkefølgen de står. Ikke røre.
2. Dekk til og stek på høy 2-3 timer, eller til firmaet. Ta kjelen og avdekke. La stå i 5 minutter.
3. Unmold nøye på tallerkenen og kjølig.

Exchange List Verdier: Karbohydrat 0,5, Fat 1,0

Grunnleggende ernæringsmessige verdier: Kalorier 87 (kalorier fra fett 42), Total Fat 5 g (Mettet fett 1,4 g, Polyunsat Fat 0,9 g, Monounsat Fat 2,3 g, Kolesterol 0 mg), Natrium 37 mg, Total Karbohydrater 11 g, Kostfiber 1 g, Sukker 9 g, Protein 1 g

Gjengitt fra Fix-It and Forget-It diabetiker Cookbook: Slow Cooker Favoritter - for å inkludere alle !. Kopi Gode bøker (www.goodbks.com). Brukt med tillatelse. Alle rettigheter reservert
.