Mat Additiv Watch:? Bør du unngå Carrageenan

Jeg skjønner karrageenan har allerede vært over nyhetene, så du skulle tro ved å nå folk flest ville ha en god forståelse av hva det er og om det er trygt eller ikke. Merkelig, det er ikke tilfelle. Mesteparten av tiden når jeg nevner tillegg av karrageenan til et produkt, blir jeg bedt om hvorvidt de bør bry seg. Faktisk mange sier de har hørt av ingrediensen, men er ikke helt sikker på hva bekymring er. Tør jeg innrømme jeg var ikke sikker på heller?

Ja, jeg også så tøylesløs rapporter om karrageenan i blogospheres og sin skildring som "dårlig". Men jeg visste at det var avledet fra tang ... Så hvor ille kan det være? Jeg trodde jeg skulle endelig finne det ut for meg selv.

Som jeg nevnte, er karrageenan avledet fra spiselige tang. Det er et sulfatert polysakkarid som har blitt brukt så tidlig som 600 f.Kr. i Kina og senere i Irland og Skottland, der det er ofte brukt som fortykningsmiddel i mange lokale påfunn. Det er nå brukt over hele verden. Det er ofte brukt i kjøtt og meieriprodukter til gel, tykkere og stabilisere, men det brukes også i en rekke andre produkter, spesielt de som er egnet for veganere eller vegetarianere.

Hva var overraskende for meg er at det faktisk finnes 3 typer karragenan, hver med litt forskjellige egenskaper som bestemmer dets anvendelse i næringsmidler. Man danner en meget tykk gel for eksempel ikke en annen danner en myk gel, og den andre ikke gel i det hele tatt, men forsiktig tykner. Fordi karrageenan er en ufordøyelig polysakkarid, er det teknisk sett regnes som en kostfiber.

På overflaten virker dette veldig godartet. Tang og fiber høres OK for meg, og faktisk virker mye mer naturlig enn mange andre kjemiske tilsetningsstoffer på markedet i disse dager. Selv raffineringsprosessen virker ikke veldig komplisert. Det finnes noen metoder som brukes til å gjøre dette, men alle av dem inkluderer vask og matlaging seawood i varmt alkali, da koking, tørking og fresing

Det er også to former for karragenan:. Degradert og unedbrutte. Nedbrutt karragenan, eller karrageenan slik vi kjenner det, er produktet brukt i matvarer. Degradert karragenan, eller poligeenan som det heter, det er ikke godkjent for bruk i næringsmidler.

De bekymringer, det ser ut, oppstår fra bevis som karrageenan kan ha uheldige effekter i våre GI traktater og kan også spille en rolle i å fremme kreft. Disse problemene stammer fra karragenan tilsynelatende evne til å stimulere betennelse. Dr. Weil, i sitt forfatterskap om temaet, forklarte at stoffet industrien faktisk bruker karrageenan å indusere betennelse for å teste anti-inflammatoriske medisiner. I tillegg forsker funnet ut at mus utviklet glukoseintoleranse og nedsatt insulin etter 18 dager med "lav" dose karrageenan eksponering. Det er absolutt noe å vurdere (1).

MEN, i en artikkel om karrageenan av Chris Kessler (2), påpekte han at de fleste av disse studiene bruker poligeenan, IKKE karrageenan. Det gjør en stor forskjell i hvordan vi tolker disse studiene og resultatene fordi, som jeg nevnte, er vi ikke forbruker poligeenan i matforsyning. Mest sannsynlig den type carrageen brukt av stoffet industrien for å fremme betennelse er poligeenan, ikke karrageenan vi utsettes for i matvarer.

Når det er sagt, er det fortsatt noen studier som har vist minimal til moderat tarm skader hos dyr utsettes for store mengder mat grade karragenan. Cornucopia Institute, for eksempel, viser flere (3). Man antar at noe av ikke nedbrutt karrageenan blir degradert i våre GI veiene, for derved å gjøre det ekstremt inflammatorisk. Alternativt finnes det andre studier som viser ingen skader eller svært lite skader. En fersk studie som involverer rotter fant ingen skader etter 90 dager med karragenan forbruk. Det virker vitenskapen så langt er mindre enn klart og ekstrapolering til mennesker enda mindre klart (4).

Ingen studier har blitt gjort på mennesker for åpenbare grunner, men noen få studier har sett på endringer i tarmceller når de utsettes for mat grade karrageenan. Totalt gikk det ut til at inflammatoriske prosesser ble indusert og celledød økt (ikke bra), men gitt at disse forsøkene ble gjort in vitro, er det fortsatt vanskelig å si hvor karrageenan reagerer i kroppen under normale forhold ved inntak med mat og annet væsker

. Klart jeg trenger å gjøre mer forskning på dette som det er så mye motstridende data, men generelt vil jeg anbefale å bruke karrageenan sparsomt hvis i det hele tatt. Hvis du kan unngå det så for all del gjøre, spesielt hvis du allerede har GI lidelser som kan gjøre systemet mer skjør og sårbar enn andre. Det er sannsynlig, men at noen eksponering her, og det er kanskje ikke den direkte parodi på din helse som noen bloggere ønsker deg til å tro. Demonizing næringsmiddelindustrien er populært og gir spennende overskrifter. Nå er jeg ikke en å forsvare matprodusenter, men jeg også søke etter sannheten. Sannheten i dette tilfellet er vi bare ikke vet. Bruk med måte (som ikke betyr daglig) og støtte produsenter som gjør sine produkter uten kjemikalier. Bedre ennå, spise en hel-mat diett, og du trenger ikke å bekymre deg for å møte disse tilsetningsstoffene. På baksiden, ikke frik ut om du får i deg litt karragenan. Jeg tror du vil være OK

Referanser:.

1. http://www.drweil.com/drw/u/QAA401181/Is-Carrageenan-Safe.html

2. http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-carrageenan

3. http: //www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2013/02/Carrageenan-Report1 ...

4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17034924
.