Stekt Kidney Beans & Søt Potato

Kombinasjonen av krydder gjør dette solid og næringsrik vegetarisk måltid eller siderett uvanlig. Det er en utmerket kilde til vitamin A og C og molybden. Det er også veldig lett å tilberede og trenger minimal oppmerksomhet mens matlaging. Nyt

Prep og Cook Tid: prep tid: 20 minutter; steketid: 45 minutter
4 porsjoner

Ingredienser:
• 1 medium løk, hakket
• 4 medium fedd hvitløk, hakket
• 1 TBS fersk ingefær, hakket
• 1 middels gulrot i skiver tynn
• 1 medium grønn paprika, kuttet i 1-tommers firkanter
• 2 kopper søtpoteter, skåret i 1-tommers kuber
• 2 kopper crimini sopp, skiver medium tykk
• 1/2 ts kanel
• 1 ts rød chili pulver
• 1 ts paprika
• 1 TBS tomatpuré
• 1 TBS + 2 kopper grønnsaksbuljong
• 2 kopper kokt eller en 15 oz kan (ingen BPA) kidneybønner, drenert
• Salt & sort pepper etter smak

Veibeskrivelse:
1. Hakk hvitløk og løk og la sitte i minst 5 minutter for å hente ut sine skjulte helsemessige fordeler.
2. Heat 1 TBS buljong i en middels stor suppe eller stekepanne potten. Sunn Saut é løk i suppen over middels varme i 4-5 minutter under omrøring, til gjennomskinnelig. Legg hvitløk, ingefær, gulrot, paprika, søtpoteter, og sopp. Fortsett å Saut é i ytterligere 5 minutter under omrøring.
3. Tilsett krydder og bland godt. Bland tomatpuré og buljong sammen. Dekk til og la det småkoke på lav i ca 30 minutter Rør av og til. Legg bønner, salt, pepper, og fortsette å koke i ytterligere 5 minutter på middels varme avdekket, eller til grønnsakene er møre
.