Holiday Tyrkia med Rice Masse & Saus med Fresh Herbs

Ferie er vanligvis den tiden vi kaster forsiktighet for vinden når det gjelder hva vi spiser. Men du kan nyte ferien uten at det går helse med vår sunn ferie menyen som har mindre fett og færre kalorier — en tredjedel færre kalorier

Les hele oppskriften før shopping eller begynnelsen!.

Serverer: minimum 8

Ingredienser:
• 12-15 lb fersk økologisk eller frittgående kalkun (ikke bruk selv Rasting kalkun)

Masse:
• 1/2 kopp villris
• 1 kopp langkornet brun ris
• 1 medium løk, hakket
• 3/4 kopp terninger selleri, ca 1/4-tommers biter
• 2 kopper skiver crimini sopp
• 1 medium grønt eple, terninger ca 1/4 tommers stykker
• 4 medium fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 kopp hakkede valnøtter
• 6 tørkede aprikoser, grovhakket
• 1/2 kopp rosiner
• 1/2 kopp hakket frisk persille
• 2 TBS hakket frisk salvie (eller 2 ts tørket salvie)
• 3 TBS hakket frisk timian (eller en TBS tørket timian)
• 1/2 TBS fennikelfrø
• 1/2 kopp + 1 TBS kylling buljong
• Salt og sort pepper etter smak
• Valgfritt: kokk lever i 10 minutter med saus ingredienser, fjern fra varmen, hogge og legge til stuffing blanding.

Gravy:
• 6 kopper kylling buljong
• 2 store gulrøtter, hakket i store biter
• 2 middels løk, skåret i store biter
• 2 stangselleri, skåret i store biter
• Hals, vingespisser og giblets fra Tyrkia (Valgfritt: inkluderer leveren og stek i ca 10 minutter, fjern, hogge, og legge til dressing ingredienser)
• 1/3 kopp mel blandet med vann
• 1 TBS hakket frisk rosmarin (eller 1 ts tørket rosmarin)
• 2 TBS hakket frisk timian (eller 2 ts tørket timian)
• Salt og sort pepper
• Valgfritt: 1/4 kopp tørket porcini sopp

Veibeskrivelse:

Masse:
en. Ta med 3-1 /2 kopper lettsaltet vann til å koke. Mens vannet kommer til å koke, skyll villris under rennende vann i en sil. Når vannet koker legger både vill og brun ris, cover, skru varmen til lav og la det koke i ca 45 minutter, til de er møre. Ikke kok. Du vil mest sannsynlig ha overflødig vann når risen er kokt ordentlig. Sett kokt ris i en sil og la vannet renne ut overflødig vann. Sett til side i en stor nok bolle til å blande alt sammen.

2. Varm en TBS kylling buljong i en stor rustfritt stål skillet. Sunn Saut é løk i suppen over middels varme i 5 minutter. Legg sopp og selleri og fortsette å saut é i ytterligere 2-3 minutter.

3. Bland alle stuffing ingrediensene sammen i bolle og smak til med salt og pepper. Alltid stappe kalkunen rett før steking - aldri på forhånd - for å unngå vekst av skadelige bakterier. Har stuffing varmt og pakk den løst i kroppens hulrom.

Tyrkia:
en. Skyll kalkun godt inni og utenpå. Tørk. (Hvis du måtte kjøpe en frossen kalkun, sørg for at den er helt tint.)

2. Forvarm ovnen til 350-graders F (177-graders C) og sette ovnen rack på nederste hylle. Rett før steking kalkun, greier det løst med stuffing.

3. Skjær ca 48 inches av tung kjøkken hyssing. Bindingsverk kalkunen ved først å binde beina sammen med midten av lengden av hyssing. Kjør hyssing langs sidene av kalkun mot halsen tett holder vingene sine sider med hyssing. Kryss hyssing rundt halsen enden av fuglen og tilbake til beina. Sløyfe rundt bena og knyt en knute. Gni kalkunen med litt salt og pepper.

4. Sett kalkunbryst siden ned på en flat eller V-formet rack i langpanne. Kontroller at du bruker et stativ inne i langpanne. Ellers huden kan holde seg til pannen og slitasje. Legg til en kopp kyllingbuljong til bunnen av kokekaret. Roast brystsiden ned, pensle om hvert 30. minutt med pan juice i ca 2-1 /2 timer for en 12-15 lb kalkun.

5. Ta med kalkun til toppen av ovnen, slå den til ryggen og fjern trussing hyssing. Dette vil nå tillate innsiden av bena til brun sammen med resten av kalkun. Baste igjen, og gå tilbake til ovnen. Men først sjekke brystene for sluttresultatet ved å sette inn en umiddelbar lesing termometer på den tykkeste delen av brystet mot halsen. Dette vil gi deg en idé om hvor mye lenger kalkun trenger å koke. Det bør derfor lese om 125-graders F (52-graders C) på dette punktet. Når termometeret leser mellom 1657deg F og 170-graders F (74-77-graders C) i den tykkeste delen av låret Tyrkia er helt ferdig. Kontroller stuffing ved å sette termometeret inn i midten av hulrommet. Stuffing bør lese 165-graders F (74-graders C) som skal gjøres. Hvis det ikke har nådd denne temperaturen, må du fjerne det fra Tyrkia og avslutt tilberede den i en stekepanne på egen hånd. Det er viktig stuffing når denne temperaturen skal være trygg å spise. Sjekk lårene for sluttresultatet. Fjern kalkun til en tallerken, men ikke skjære den i minst 20 minutter.

Gravy:
en. Småkoke alle ingrediensene unntatt havre mel, timian, rosmarin, salt og pepper i ca 1 time på middels varme.

2. Sil og kast faste stoffer. Varm 1/4 kopp buljong i rustfritt stål skillet. Visp inn melet litt etter litt tid å innarbeide. Ved hjelp av en wire visp, tilsett resten av buljongen litt om gangen på lav varme. Hold visping for å unngå klumper inntil all væsken er inkorporert.

3. Legg rosmarin og stek i ytterligere 20 minutter på lav varme, rør av og til. Smak til med hakket timian, salt og pepper
.