Hvorfor Kjøtt fra pattedyr er Risky

En studie av mer enn 500.000 amerikanere over 40 viser at de som bruker den tilsvarende minst en hamburger en dag har en 30 prosent økt sjanse for å dø i løpet av de neste 10 årene, hovedsakelig fra hjertesykdom og kreft. Kjøttpålegg, pølser og andre bearbeidede kjøtt også økt risiko (Archives of Internal Medicine, mars 2009). Dette stemmer med mange andre studier som viser at å spise kjøtt fra pattedyr er assosiert med økt risiko for hjerteinfarkt, leddgikt, og flere typer kreft. Studien fant at å spise fisk, kylling, kalkun og andre fjærkre redusert risikoen for tidlig død.

De fleste myndigheter fortsatt tilskriver den høye dødeligheten i kjøttetere til mettet fett og kolesterol i kjøtt. Dette gir liten mening siden 1) fjørfe er også en rik kilde til mettet fett og øker ikke for tidlig død, kreft eller hjerteinfarkt; 2) folk som spiser en diett rik er mettet fett fra palme, palmekjerne og kokos oljer er ikke økt risiko for tidlig død; og 3) egg og skalldyr er svært rike kilder av kolesterol, og de er ikke forbundet med for tidlig død. Jeg tror at den mest sannsynlige forklaringen på den økte risikoen for hjerteinfarkt og tidlig død i kjøttetere er betennelse fra glykoprotein Neu5Gc; se mine rapporter fra november 9 og 16 november 2008
.