Hvordan Steam Mat i Culinary College

Velkommen tilbake til kulinariske college! I dag og' s leksjon er Hvordan Steam Food. I &'; m glad du er punktlig til klassen fordi du &'; ll ønsker hvert minutt av dette fire og en halv time forelesning og laboratorie klasse.

Studentene ved Stratford University i Baltimore aspirere til karrierer som profesjonelle kokker, gjestfrihet ledere og gründere av mange forskjellige typer. En spesiell utdannet ved Baltimore kulinariske college ble faktisk en matlaging instruktør på internett! Han hjelper nå tusenvis av mennesker over hele verden forbedre deres livsstil gjennom mat.

I dag er det utdannet ved foran klassen med på å undersøke grunnleggende matlaging metoden for damping. Damping er en fuktig konvektive matlaging metoden fordi varmen blir tilført mat indirekte gjennom fuktighet i form av damp.

I forrige lab klassen, vi utforsket forskjellene mellom koke, putre og posjere. Elementer er posjert på 165F, ulmet på ca 185F, og kokt på 212F. Etter min mening, er ikke kokende en matlaging metode, det &'; s forferdelig måte å behandle maten. Den store voldsom bevegelse av væske i en full, fosskoking tårer opp proteinprodukter og gjør dem krympe og stramme.

Når du oppdager hemmelighetene om hvordan å dampe mat i stedet for Koking det, så du bidra til å beholde næringsstoffer og Teksturen av elementet. Næringsstoffer kan lekke fra grønnsaker når de er midt i krypskyting væske. Men den indirekte kontakt med fuktig varme gjennom dampende betyr at du kan beholde mye av tekstur og nærings kvaliteten på matvarene.

En annen fordel med en dampende metoden er at du kan lage mat elementer som er satt sammen eller komponert. I dagens &'; s oppdrag, vi &'; ll gjøre en utstoppet Flyndre hjul ved å spre herbed ost sammen med skiver rå reker på en fisk filet, rull den til en logg og skjær i skiver. Denne type sammensatt element ville gå i oppløsning i en krypskyting væske. Men, suspendert over dampende væsken hjelper den beholde sin form.

En ulempe med dampende er at du kanskje ikke har den mest visuelt tiltalende element gjennom fuktig konveksjon. De grill merker på en biff, eller fin brun farge på en sauteed kyllingbryst kommer fra Karamellisering av sukker på 320F. Siden damp er aldri varmere enn 212F, vil en dampet element aldri bli brun. Men du kan satse det vil være fuktig og smakfull.

Steaming utnyttet høyeste fuktig varme uten koking og utsette maten til voldelig bevegelse. Denne type mat metoden er den beste for å gjøre grønnsaker selv dine barn vil ønske å spise. Inngangsporten til sunnere å spise går gjennom steam

Det riktige Steaming Prosedyre er:.

1) Komponer din Element – Hvis det &'; s enkelt kyllingbryst, krydre den med salt og pepper. Hvis du &'; re dampende aspargesspyd, trimme endene. Hvis du &';. Re dampende en flyndre og reker Pinwheel som vist i videoen, opprette elementet og få den klar for damp
2) Legg elementet på en Rack - Nøkkelen til dampende er at maten er suspendert over ulmende væske, og aldri berører den. I så fall bør dette stativet har hull som gjør at dampen trenge
3) Ta med en smaksrik væske til en full koke -. I et kokekar som rack vil passe, skape en smaksrik sjy, eller bruk kyllingbuljong, men aldri vann. Vann er smakløs
4) Senk Rack Into The Steamer – Og legg et lokk over det å skape den konvektive bevegelse av fuktig varme.
5) Varen er gjort med et digitalt termometer. 165F er vanligvis den endelige ferdige temperatur
6) Du kan bruke dampende væske for å lage en saus ved å redusere eller fortykning det

Når du vet hvordan du dampe maten riktig, du &';.. Vil bruke dette grunnleggende matlaging metoden oftere enn tidligere. Det &'; s fort, det &'; s enkelt, det &'; s lav-fett, det &'; s smakfull, og du kan aldri brenne noe som du &'; re dampende. Det &'; s idiotsikker, enten du &'; re i kulinariske høyskole eller ikke

Se Chef Todd &'; s. Leve Hvordan Steam mat I Culinary College
.