Hva er dette Gluten Stuff

Gluten er bryet å lage ingrediens du &'; re ment å unngå når du går på en glutenfri diett. Men hvordan unngår du noe hvis du ikke er &'; t sikker på hva det er eller hvor du skal finne den? I &'; ll innrømme, kan dette være en utfordring. Det &'; s bare ikke så opplagt I &'; d at det skal være, men når du lære hvordan å få øye på det du &'; ll føler seg mer trygg på innkjøp av mat. Også, å vite hva gluten er og hvordan det fungerer i mat kan hjelpe deg å forstå hvordan å lage mat med glutenfrie ingredienser.

Hva er dette Gluten Stuff?

Gluten er stretchy gluey ting som hjelper brød, pizzabunn, og andre bakevarer får hyggelig puffy luftlommer. Det skaper en fleksibel struktur som hjelper hver bakt godt henge sammen uten nødvendigvis å være tøff eller chewy. Når en baker vet hvordan du skal aktivere gluten protein, vil det begynne å gjøre sine ting. Tilstedeværelsen av gluten har påvirket baking teknikker i flere tiår, og med århundrer. Sorry, I &'; m ikke prøver å bygge opp gluten som en slags magisk vesen som gjør god mat til god mat. Det &'; s bare en av mange ingredienser med nyttige egenskaper der ute i verden. Det hender at hvete er vanlig dyrket og brukt over hele verden, og det påvirker mye mat i vestlige kulturer.

Klar for en liten vitenskap? Gluten er bygd opp av to typer proteiner – en er gliadins, den andre er de gluteniner. I fordøyelseskanalen, er disse proteinene hver bryte ned ytterligere i forskjellige peptider. Disse peptidene er laget av strenger av aminosyrer, noe som perler på en snor. Det &'; s make-up av noen av disse peptidene som forårsaker problemer for mennesker med cøliaki. Den gliadin utvalg av glutenproteiner er den mest ødeleggende, men noen undersøkelser har vist uønskede reaksjoner på glutenin proteiner også. OK, nok av teknisk diskusjon for nå.

Hvor kommer Gluten lurer i maten min?

Opp til dette punktet, har du sannsynligvis vært avbildet en hvete stilk som din evige fiende, din Kryptonite . Ah, men don &'; t lulle deg selv til å tro at “ hvete gratis &"; er synonymt med “ glutenfri &" ;. Hvete kan være den mest åpenbare korn for å unngå, men gluten er også til stede i rug og bygg. Jeg kan &'; t ærlig tror av mange produkter som inneholder rug at det ikke ville &'; t har også hvete i dem (som kornblanding eller brød). Selv om du har klart å se opp for det, bør rug være mye lettere å unngå enn hvete.

Caramel farge og malt smaks er laget av bygg. Barley humle også ha gluten i dem, slik at alle vanlige øl gjør “ ikke trygt &"; listen. Det er noen merker som er spesielt merket “ glutenfri &"; fordi de er brygget med helt forskjellige korn (og ingen bygg overhodet). Noen øl selskaper har uttalt at “ lavt bygg øl &"; er trygt for cøliakere, men det virker som en unødvendig risiko. Selv ff du har en mild følsomhet for gluten, du &';. Re fortsatt følsom og glutenfri øl er den eneste trygge alternativet

OK, så ingen pasta, ikke brød, ikke pizza, ingen vanlig øl, ingen kaker eller cookies laget med noen form for hvete-baserte mel? Jeg skulle ønske jeg kunne si at det var så lett. Gjennom mirakler av moderne mat produksjon, har glutenholdig korn blitt forvandlet i mange brukte ingredienser i alle slags ferdigmat. Ønsker du en litt malt smakstilsetning (bygg) i din frokostblanding? Hva med et fortykningsmiddel (hvetemel) i din prepackaged kylling buljong? Hva om at hvete-brygget soya saus? Og chip smakstilsetninger, og Play-Doh (ikke engang en mat!), Og Twizzlers, og i dine blandede nøtter, i noen bearbeidet kjøtt, i kosmetikk, som fyllstoff i enkelte medisiner, tannkrem, og visse pasta sauser. Listen over utrolige gjemmesteder fortsetter og fortsetter. Etikett-lesing må bli en av dine tidligste glutenfri vaner

Noen Forvirring – Er det trygt eller ikke

Nå som jeg har deg i høy beredskap (jeg vet, henge der), det &'; er på tide å kaste noen flere ting på deg. Selv når du tror du vet hva du leser, kan du bli litt forvirret om et par ting. Til tross for navnet, er Maltodextrin IKKE fremstilt av malt (bygg), og skal være trygt hvis produsert i USA. Ellers kan det være laget av hvete. Også MSG og “ modifisert stivelse &"; er ikke laget av hvete i USA, selv om du kan ha andre grunner til å muligens unngå MSG.

Noen lyssky utseende ingrediensene skal gjøre deg se to ganger og spør noen på mat selskapet for å være sikker. Disse inkluderer følgende: fyllstoffer, bindemidler, stabilisatorer, og den stadig mystiske “ naturlige smaker &" ;. Ja, er gluten naturlig, men som spiller &'; t bety at du ønsker å spise den! Og pass deg for noe som sier det &'; s “ beriket &"; med mindre du vet hva selskapet viser til. Igjen, ta en telefon eller slå opp selskapets hjemmeside. Noen matprodusenter vil alltid opplyse om disse vage termer refererer til en gluten kilde. Det &'; s “ Vi vil aldri skjul Gluten &"; type merking politikk, som jeg tror alle produsenter bør vedta. Du må vite hvilke selskaper som gjør dette så du har noen mulighet til å kjøpe dagligvarer og holde et sunt sinn.

Forurensning? Men jeg &'; m Not Spise Poison

Vel, på en måte du er. Gluten er garantert å skade deg på noen måte hvis du har en glutenintoleranse eller cøliaki. Når glutenfri mat er behandlet i et anlegg der andre glutenholdige produkter er laget, er det &'; s risikoen for gluten krysset over og la et spor forurensning på glutenfri produktet. Dette krysskontaminering er noen ganger nok til å forårsake folks problemer, og det er derfor litt mat selskaper gjør mer innsats for å merke dette nå.

Den glutenfri diett er veldig forskjellig fra lav natrium, diabetiker, eller fettfattig diett . Med disse diettene, er målet å redusere den fornærmende ingrediens så mye som mulig, men å ha en spormengde isn &'; t nødvendigvis skadelig. Med gluten følsomhet og ekte matallergier som for peanut og skalldyr, må du være så årvåken fordi en liten mengde er alt som trengs for å sette deg i fare. Du må vite om det er en liten mulighet for enda en halv-molekyl av problemet ingrediens til stede. Det kan gjøre deg virke litt obsessive-compulsive, men det &'; s. Helt berettiget

Ulike selskaper har ulike retningslinjer for merking potensiell krysskontaminering. To selskaper jeg ofte er avhengige av er Kraft og Walmart merkevare. De vil merke et allergen hvis det er enda en sjanse for at det kunne være kryss-forurenset. Walmart &'; s hermetisert tomatprodukter har en hvete advarsel på etiketten. Jeg haven &'; t anelse hva annet er i den fabrikken som setter hermetiske tomater i fare, men jeg &'; m glad de forteller meg om det. De vil også noen ganger direkte merke noe som “ glutenfri &"; eller “ naturlig glutenfri &" ;. Kraft vil også merke allergener om det er noen risiko for smitteoverføring. Du &'; ll trenger å bare begynne å spørre og ringer selskaper for å få din egen kortliste over virkelig trygg mat. Hvis du er i tvil, don &'; t få det

Slik er det glutenfri eller ikke.? Bare fortell meg!

På noen magisk dag, næringsmiddelindustrien og FDA vil ha en helt universell merkeordning hvor alt er 100% klar og ikke en eneste gluten partikkel rømming varsel. Dessverre er det dagen i dag. For å være helt sikker, du alltid må vurdere krysskontaminering og undersøke at “ Gluten Free &"; merke med en squinty øyet. Mange ganger har jeg &'; har sett noe merket “ Gluten Free &"; i fet skrift øverst, bare for å finne en mindre advarsel på baksiden som sier at produktet er ikke gjort i en glutenfri anlegget. Dette er mine venner, det punktet hvor du må ta en beslutning basert på din helse og risikoaversjon

Hele krysskontaminering ting har fått meg til å komme opp med to generelle risikokategorier – “ glutenfri etter ingrediens &"; og “ glutenfri fra en trygg anlegget &" ;. Dette er virkelig for produkter som er behandlet på noen måte, ikke ferske råvarer. Dette skillet er viktig for deg å forstå når du gjør dine valg av mat og finne ut hvor mye risiko du er villig til å akseptere. Hvis du vil være sikker på at du skjønner &'; t la en tøddel av gluten forbi leppene, deretter glutenfri anlegget er din venn. Et akseptabelt alternativ er en stout praksis for rengjøring og testing produktlinjer når noe er gjort i et felles anlegg. Men, hvis du er OK med liten risiko for krysskontaminering å være tilstede, du kan sikkert slappe av øyet litt når du ser ordene og" glutenfri &"; på en etikett. Bare vær sikker på at du vet hva din akseptabel risiko linjen er slik at du vet hva du skal se etter (spesielt nyttig hvis noen andre gjør din shopping for deg)

La &'; s. Go Shopping For Glutenfri mat

Så, hva kan du ta bort fra alt dette? Som etikett lesing er egentlig veldig viktig, og at glutenfri doesn &'; t alltid bety helt glutenfri, og at det &'; s nyttig å bære en mobiltelefon i matbutikk. Du er ansvarlig for din egen helse, og å vite dette viktig informasjon kan gjøre det mye lettere å komme gjennom matbutikk i ett stykke
.